Izomalt to niskokaloryczny substytut cukru na bazie sacharozy pochodzący z cukru buraczanego. Nie brązowieje jak cukier i jest odporny na pękanie, dlatego często używa się go do robienia jadalnych dekoracji. Możesz pracować z kryształami izomaltu, ale używanie go na kawałkach lub patykach jest często łatwiejsze.
Składniki
za pomocą kryształów
Na 2,5 szklanki (625 ml) syropu
- 2 szklanki (500 g) kryształów izomaltu
- 1/2 szklanki (125 ml) wody mineralnej
- 5-10 kropli barwnika spożywczego (opcjonalnie)
Używanie kawałków lub patyczków
Na 2,5 szklanki (625 ml) syropu
2,5 szklanki (625 ml) kawałków lub pałeczek izomaltu
kroki
Metoda 1 z 3: Część 1: Przygotowanie syropu z kryształkami
Krok 1. Przygotuj miskę lodowatej wody
Napełnij dużą miskę lub płytką blachę do pieczenia 2 do 3 cali wody i garścią lodu.
- Pamiętaj, że miska musi być wystarczająco duża, aby utrzymać dno garnka, którego zamierzasz użyć.
- Możesz również użyć tej wody z lodem na wypadek przypadkowego poparzenia podczas procesu gotowania. Jeśli poparzysz się metalową patelnią lub gorącym syropem, po prostu zanurz oparzony obszar w wodzie, aby natychmiast powstrzymać obrażenia.
Krok 2. Wymieszaj izomalt z wodą
Umieść kryształki izomaltu w małym lub średnim rondlu. Wlej wodę do garnka i wymieszaj dwa składniki metalową łyżką, aby je połączyć.
- Potrzebujesz tylko wystarczającej ilości wody, aby zwilżyć izomalt. Na tym etapie zawartość patelni powinna wyglądać jak mokry piasek.
- Jeśli musisz zmienić ilość izomaltu, odpowiednio dostosuj ilość wody. Zwykle na każdą część wody stosuje się 3-4 części izomaltu.
- Używaj wody mineralnej lub filtrowanej. Woda z kranu zawiera minerały, które mogą zmienić kolor syropu na żółty lub brązowy.
- Garnek i łyżka muszą być ze stali nierdzewnej. Unikaj używania drewnianej łyżki, ponieważ wcześniej wchłonięty materiał może przeniknąć do syropu i stworzyć żółty odcień.
Krok 3. Gotuj na dużym ogniu
Umieść garnek na kuchence na średnim ogniu. Zawartość powinna osiągnąć stałą temperaturę wrzenia; nie mieszać ani nie mieszać, dopóki to się nie stanie.
- Gdy mieszanina się zagotuje, użyj nylonowej szczotki do ciasta, aby zeskrobać nadmiar z boków patelni z powrotem w dół. Nie używaj do tego pędzla z naturalnego włosia.
- Po oczyszczeniu boków patelni przymocuj termometr do cukierków do krawędzi. Upewnij się, że końcówka dotyka gorącego syropu, a nie dna patelni.
Krok 4. Dodaj barwnik spożywczy w 82°C
Jeśli chcesz dodać barwnik spożywczy do syropu izomaltowego, jest to idealna temperatura. Wlej ilość kropli potrzebną do uzyskania pożądanego koloru i wymieszaj z wrzącym syropem łyżką lub metalowym szpikulcem.
- Nie martw się, jeśli temperatura mieszanki utrzyma się przez jakiś czas na poziomie 107°C. W tym momencie nadmiar wody odparowuje i temperatura nie będzie dalej wzrastać, dopóki nie zostanie usunięta.
- Mieszanina szybko zacznie bulgotać po dodaniu barwnika.
Krok 5. Gotuj, aż syrop osiągnie 171°C
Aby wykonać ozdoby szklane lub podobne izomaltowe, płynny syrop musi osiągnąć tę temperaturę. Jeśli nie, struktura izomaltu może nie zostać zmieniona na tyle, aby dekoracje mogły się odpowiednio zabezpieczyć.
Zdejmij patelnię z ognia, gdy termometr wskaże 167°C. Temperatura będzie dalej rosła, nawet jeśli spróbujesz szybko zatrzymać proces topienia
Krok 6. Namocz spód patelni w lodowatej wodzie
Gdy izomalt osiągnie odpowiednią temperaturę, szybko przenieś patelnię do przygotowanego pojemnika z lodowatą wodą. Moczyć dno w wodzie przez około 5 do 10 sekund, aby temperatura przestała rosnąć.
- Nie pozwól, aby zimna woda dostała się do garnka.
- Wyjmij patelnię z wody, gdy tylko ustanie syczący dźwięk.
Krok 7. Trzymaj izomalt w cieple w piekarniku
Łatwiej jest go zrzucić w temperaturze około 149°C. Trzymaj ją w piekarniku w cieple, aż będzie gotowa do użycia, aby nie wystygła.
- Piekarnik musi mieć temperaturę 135°C.
- Trzymanie syropu w piekarniku przez 15 minut zwykle sprawia, że osiąga on idealną temperaturę pracy. W tym czasie bąbelki również będą miały czas na ucieczkę z syropu.
- Izomalt można przechowywać w piekarniku do trzech godzin. Po dłuższym czasie mieszanina może zacząć żółknąć.
Metoda 2 z 3: Część 2: Przygotowanie syropu izomaltowego z kawałkami lub patyczkami
Krok 1. Umieść kawałki w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej
Upewnij się, że są rozłożone, aby równomiernie się topiły.
- Jeśli używasz pałeczek izomaltowych, połam je na dwie lub trzy części przed umieszczeniem ich na talerzu.
- Kawałki i patyczki można znaleźć w wersji przezroczystej lub kolorowej. Jeśli chcesz zrobić coś kolorowego, kup produkt o pożądanym kolorze.
- Roztopiony izomalt może być bardzo gorący, użycie pojemnika z rączką może ułatwić i bezpieczniej przenosić roztopiony syrop. Możesz również użyć silikonowych blach do pieczenia lub misek, które są dość odporne na ciepło. Jeśli używasz pojemnika bezprzewodowego, rozważ umieszczenie go w naczyniu do kuchenki mikrofalowej, aby ograniczyć kontakt z gorącą powierzchnią.
Krok 2. Podgrzej z dużą mocą w kuchence mikrofalowej, pracując z okresami od 15 do 20 sekund
Będziesz musiał potrząsać kawałkami po każdym okresie, aby upewnić się, że nagrzewają się równomiernie i przez cały czas. Kontynuuj ogrzewanie w ten sposób, aż cała zawartość się rozpuści.
- Należy zauważyć, że w miarę topnienia izomaltu w naturalny sposób tworzą się pęcherzyki powietrza.
- Noś rękawiczki termiczne, aby chronić ręce podczas obsługi gorącego naczynia z izomaltem.
- Wymieszaj stopiony izomalt metalowym szpikulcem lub czymś podobnym. Unikaj drewnianych przyborów.
- Stopienie około pięciu kawałków zajmuje średnio minutę. Czas ten może się jednak różnić w zależności od mocy kuchenki mikrofalowej i wielkości kawałków.
Krok 3. Dobrze wymieszaj
Wymieszaj stopiony izomalt po raz ostatni, aby usunąć jak najwięcej pęcherzyków powietrza.
Usuń pęcherzyki powietrza z roztopionego izomaltu przed próbą jego użycia. Jeśli w syropie są bąbelki, pojawią się one również w gotowej dekoracji
Krok 4. Podgrzej w razie potrzeby
Jeśli izomalt zacznie twardnieć lub twardnieć przed użyciem, możesz po prostu podgrzać go w kuchence mikrofalowej, umieszczając naczynie w środku i podgrzewając w dodatkowych odstępach czasu od 15 do 20 sekund.
- Stopiony izomalt może odpocząć przez 5 do 10 minut, zanim zacznie stygnąć.
- Jeśli zaczną tworzyć się dodatkowe bąbelki, zamieszaj syrop, aby pomóc je uwolnić.
Metoda 3 z 3: Część 3: Formowanie szkła izomaltowego
Krok 1. Pokryj kształty olejkiem w sprayu
Rozpyl równą warstwę nieprzywierającego sprayu na każdy kształt, tworząc równomierne pokrycie.
- Użyj suchych ręczników papierowych, aby wytrzeć nadmiar oleju z form.
- Używaj foremek, które poradzą sobie z izomaltem lub cukierkami cukrowymi. Wysokie temperatury mogą stopić delikatne kształty.
Krok 2. W razie potrzeby przenieś syrop do torebki na ciasto
Włóż tylko około 1/2 szklanki (125 ml) stopionego izomaltu do torebki na ciasto.
- Więcej może osłabić lub stopić torbę. Nadmiar może również powodować oparzenia.
- Korzystanie z woreczka do polewania może ułatwić pracę ze stopionym izomaltem, ale wielu uważa go za niepotrzebny.
- Nie odcinaj końca worka przed umieszczeniem izomaltu. Pozostaw końcówkę nienaruszoną na godzinę.
- Kontynuuj noszenie rękawic termicznych, aby obsługiwać torebkę z ciastem. Ciepło ze stopionego izomaltu nadal może przez niego przepalić.
Krok 3. Wlej lub wyciśnij syrop do foremek
Dodaj tyle, aby wypełnić każdą komorę formy.
- Odetnij koniec torebki cukierniczej tylko wtedy, gdy będziesz gotowy do wypełnienia kształtów. Izomalt leje szybko, bądź ostrożny.
- Pozwól izomaltowi przejść w cienką nitkę, co zminimalizuje liczbę tworzących się pęcherzyków.
- Delikatnie postukaj dnem formy o blat, stół lub inną twardą powierzchnię, aby uwolnić wszelkie bąbelki syropu.
Krok 4. Pozwól syropowi stwardnieć
W zależności od wielkości form izomalt powinien stwardnieć w ciągu 5 do 15 minut.
Po ostygnięciu powinien łatwo wychodzić z kształtu. Kawałki wypadną po obróceniu formy
Krok 5. Używaj, jak chcesz
Dekoracje z izomaltu można przechowywać w hermetycznych pojemnikach lub od razu użyć.
Jeśli myślisz o przyklejeniu dekoracji do czegoś takiego jak ciasto, przed zrobieniem tego nałóż trochę syropu kukurydzianego lub roztopionego izomaltu na tył dekoracji za pomocą wykałaczki. Kawałki muszą pozostać na miejscu bez żadnych trudności
Porady
- Możesz również użyć izomaltu jako zamiennika zwykłego cukru. Zastąp w proporcji jeden do jednego, aby użyć zamiast cukru jako słodzika, w cukierkach lub wypiekach. Jest trochę mniej słodki niż cukier. Należy o tym pamiętać, wybierając tę opcję.
- Przechowywać izomalt z dala od wilgoci. Surowy izomalt należy przechowywać w hermetycznym pojemniku lub torbie. Gotowany izomalt również powinien być przechowywany w hermetycznym pojemniku, ale należy dodać paczki z żelem krzemionkowym, aby dodatkowo chronić go przed wilgocią.
- Nigdy nie przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Wilgotność jest bardzo wysoka i może zniszczyć syrop i gotowe części.