Robienie pizzy na grillu to prawie sztuka. Możesz potrzebować trochę wprawy, ale ogólnie rzecz biorąc, wszystko, co musisz zrobić, to ułożyć grill, złożyć ciasto i upiec je! Jeśli chcesz, możesz nawet cieszyć się ogniem i podawać inne przekąski.
Składniki
- 500 g ciasta na pizzę;
- 200 ml sosu pomidorowego;
- Tarty lub posiekany ser (może być mozzarella, przystawka, cheddar itp.);
- Inny sos (opcjonalnie);
- Przyprawy i dodatki (dobrze pokrojone);
- Oliwa z oliwek.
kroki
Część 1 z 3: Mocowanie siatki
Krok 1. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, zapewnij termostat i osłonę grilla
Artykuły te można znaleźć w supermarketach lub sklepach AGD. Będą one ważne dla utrzymania odpowiedniej temperatury (około 220°C), która przyrumienia i gotuje jedzenie we właściwym miejscu; jeśli temperatura jest niższa, pizza będzie surowa.
- Jeśli urządzenie nie ma pokrywy, możesz improwizować z odwróconą blachą do pieczenia.
- Najlepiej użyć bardzo dużego talerza zamiast zwykłego grilla; wynik się nie zmienia, ale późniejsze czyszczenie dziur sprawia wiele problemów.
- W przypadku grilli i kominków na węgiel drzewny przed rozpaleniem konieczne jest zmontowanie podstawy z cegieł, oprócz wypełnienia odpowiedniej komory żarem.
Krok 2. Jeśli sprzęt nie ma pokrywy, przykryj grill odwróconą patelnią do pieczenia
Najpierw zrób trzy małe ścianki z dwoma cegłami każda, tak jakbyś budował sześcian. Pozostaw przód i górę otwartą. Ideą jest stworzenie podstawy do umieszczenia grilla, tak aby był bardzo mocny.
- Proces jest taki sam jak w przypadku mięsa: przy rozpalonym ogniu wystarczy ustawić na nim grill lub talerz i położyć przykrytą pizzę z foremką, aby skoncentrować ciepło.
- Bardzo ważne: uważaj, aby się nie poparzyć.
- Po chwili zdejmij pokrywkę i zobacz, jak to się robi. Jeśli ciasto zbyt szybko się zarumienia, lepiej zostawić je odkryte.
Krok 3. Aby lepiej regulować temperaturę, umieść więcej cegieł wokół urządzenia
Jeśli chcesz, możesz wspiąć się po ściankach przed rozpoczęciem pieczenia potraw, symulując w ten sposób prawdziwy piekarnik. Ocieplenie potrwa dłużej, jednak będzie stabilniejsze i lepiej rozprowadzone.
Dla własnego bezpieczeństwa użyj czystych cegieł i zawiń je w folię aluminiową
Krok 4. rozgrzej grill w 300°C.
Przed wszystkim umyj talerz mydłem i pozwól mu się nagrzać przez około 10-15 minut; jest to ważne dla sterylizacji. Istotne jest również, aby cały sprzęt był czysty, w przeciwnym razie resztki jedzenia będą tworzyć dym i pogarszać ostateczny smak pizzy.
Jeśli pieczesz na wydrążonym grillu, najlepiej umieścić pizzę na podstawie, którą może być żeliwna patelnia, specjalny kamień lub inne żaroodporne naczynie do gotowania
Część 2 z 3: Składanie ciasta
Krok 1. Umieść 500 g ciasta na posypanej mąką powierzchni
Wystarczy posypać to miejsce odrobiną mąki, którą może być blacha do pieczenia, deska do krojenia lub łopata do piekarnika.
Możesz kupić gotowe ciasto lub zrobić własne. Jeśli chcesz zaryzykować w produkcji, warto pamiętać: mąki pełnoziarniste lub kukurydziane są bogate w białko i dają bardzo spójny wynik. Z drugiej strony pieczenie trwa dłużej
Krok 2. Rozwałkuj ciasto i zrób koło o średnicy około 30 cm
Przechodź przez wałek w ruchach posuwisto-zwrotnych, aż uzyskasz grubość około pół cala. Od czasu do czasu obróć ciasto i wyrównaj wysokość.
- Postaraj się, aby krawędź była bardzo cienka i wolę używać gotowych składników; ułatwia to proces gotowania od dołu do góry.
- Gdy nauczysz się dobrze kontrolować temperaturę sprzętu, możesz pobawić się różnymi grubościami i kształtami ciasta i zobaczyć, co działa najlepiej.
- Wskazówka polega na tym, aby wstępnie upiec ciasto na grillu i zamrozić, aby było gotowe do użycia. To jedzenie, które starcza na długo, więc możesz nawet przygotować sporą ilość i zostawić wszystko gotowe, kiedy tego potrzebujesz.
Krok 3. Pokrój składniki do mniej więcej tej samej wielkości
Najlepiej jest użyć maksymalnie trzech przedmiotów, ale ponieważ Brazylijczycy są zazwyczaj kreatywni w tej części, idź na całość! Najczęściej spotykane nadzienia to papryka, cebula, pomidory i grzyby, ale są też bardziej egzotyczne, jak szpinak i karczochy. Jeśli chcesz mieć opcję mięsną, zainwestuj w pepperoni, rzemieślnicze kiełbaski i kurczaka.
Jeśli wolisz coś prostszego, zrób to jak podpłomyk: szybko zrumień obie strony ciasta, posmaruj odrobiną sosu czosnkowego, uzupełnij mięsem lub innymi składnikami i po prostu zjedz
Krok 4. Ugotuj farsz przed włożeniem go do ciasta
Jeśli produkt nie może być spożywany na surowo (np. owoce morza i kurczak), ważne jest, aby przygotować go wcześniej; w przeciwnym razie pizza może być niedopieczona. Kolejną wskazówką jest umieszczenie mięsa lub bardziej twardych produktów blisko krawędzi, aby ułatwić działanie ciepła.
Nie przechowuj wstępnie ugotowanego mięsa zbyt długo. Jeśli cokolwiek zostało, umieść je w czystym, zamkniętym pojemniku i umieść na półce w lodówce (od 5°C i poniżej). Nie mieszaj produktów gotowych do spożycia z surowymi
Krok 5. Umieść wszystkie przedmioty na tacy
Dołącz farsz (pokrojony w plastry, plastry lub szatkowany), sos, oliwę z oliwek, szczotkę kuchenną, łyżkę i dużą łopatkę.
Łapacz też by pomógł, ale w porządku, jeśli tego nie zrobisz
Część 3 z 3: Pieczenie pizzy
Krok 1. Umieść pizzę w łopatce piekarnika
Możesz także improwizować z drewnianą deską, formą lub innym dużym przyborem; ważne jest, aby ciasto bezpiecznie przenieść na grilla.
Jeśli zdecydujesz się zrobić domowe ciasto, nie pozwól mu siedzieć zbyt długo przed pieczeniem, ponieważ będzie zbyt napowietrzone i łatwo pęknie
Krok 2. Nałóż trochę oleju na bazę
Zanurz pędzel kuchenny w oleju i rozprowadź go na całym cieście. Najlepiej stworzyć cienką tłustą warstwę.
Krok 3. Na grillu odwróć wysmarowaną stronę w dół, przykryj i podgrzewaj przez minutę lub dwie
Wystarczy położyć ciasto na talerzu i trochę się przyrumienić. Jeśli wolisz gotować bez pokrywki, zwiększ czas gotowania do trzech minut.
Za pomocą szczypiec sprawdzaj spód pizzy co 30 sekund. Powinna zacząć się zarumieniać, ale nie jest jeszcze chrupiąca
Krok 4. Użyj łopatki, aby obrócić podstawę
Rozwałkuj pod ciastem tak daleko, jak to możliwe; następnie chwyć wierzch sztućcem lub dłonią i delikatnie odwróć pizzę, aby upiec drugą stronę.
- Podczas tego procesu podstawa nie może pękać ani pękać; jeśli wygląda na kruche, odczekaj kolejne 30 sekund i spróbuj ponownie.
- Jeśli zauważysz, że pizza nie rumieni się równomiernie, przekręć ją lekko szpatułką lub szczypcami i piecz jeszcze przez minutę.
Krok 5. Nałóż kolejną warstwę oleju i zalej sos
Posmaruj olejem całą powierzchnię ciasta już zrumienionego. Następnie rozprowadź odrobinę sosu, dopasowując do podstawy muszli.
Jeśli chcesz dodać trochę więcej sosu, w porządku. Tylko uważaj, aby nie przesadzić, bo pizza rozmoknie
Krok 6. Dodaj nadzienie i ser
Kontynuuj dodawanie przedmiotów na całej powierzchni. Wykończ z dużą ilością sera i mięsa, jeśli używasz. Nie obciążaj ręki składnikami, zwłaszcza tymi najbardziej efektownymi, w przeciwnym razie ostateczny smak może być zagrożony.
- Ser bardzo łatwo się zarumienia i topi, aw dużych ilościach może nawet przeciekać i zepsuć nadzienie. Dowiedz się, jak dawkować!
- Również nadmiar sera może się zapalić. Nikt nie zasługuje na grilla na węgiel drzewny, prawda?
Krok 7. Niech danie gotuje się przez trzy do pięciu minut
Po dodaniu składników przykryj pokrywką i poczekaj, aż się ugotują. Tutaj ważne jest, aby od czasu do czasu sprawdzać masę. Jeśli poczujesz zapach spalenizny, odłącz lub przenieś pizzę do mniej wydajnego obszaru urządzenia.
Jeśli ciasto nadal się pali, obniż temperaturę do 270°C
Krok 8. Zamknij otwór wentylacyjny grilla na dwie lub trzy minuty
Jeśli Twój sprzęt ma wbudowaną osłonę, zamknij na chwilę wszystkie otwory wentylacyjne. Gdy ser się rozpuści, a spód się upiecze, wyjmij pizzę łopatką lub łopatką z piekarnika i pozwól jej trochę ostygnąć przed podaniem.
Generalnie, gdy ser staje się złocisty i stopiony, to znak, że danie jest gotowe
Krok 9. Pokrój pizzę na kawałki
Liczba zależy od wielkości ciasta; im jest większy, tym więcej kawałków da. Zacznij od pionowego cięcia na całej średnicy, następnie wykonaj kolejne poziomo i rozprowadź więcej, jeśli uznasz to za konieczne; ważne jest, aby kawałki pozostały takie same.
- W Brazylii zawsze kroimy na osiem kawałków, ale w przypadku średniej wielkości pizzy idealną porcją są cztery plasterki.
- Jeśli gotujesz z przyjaciółmi, podziel się obowiązkami, aby każdy mógł zjeść i dobrze się bawić.
Porady
- Pizza z grilla wymaga więcej praktyki i więcej pracy niż pizza z pieca, ale kiedy nauczysz się techniki, warto!
- Przede wszystkim upewnij się, że masz w domu miejsce na włączenie grilla, ponieważ dym może przeszkadzać sąsiadom. Czasami bardziej opłaca się po prostu pójść do restauracji ze stekami i cieszyć się nią bez stresu (i bez wrogów!).