Żelatyna kawowa powstała w Japonii w okresie Taishō (1912-1926). Z biegiem czasu produkt ten zyskał popularność w innych krajach azjatyckich i na całym świecie. Deser ten można przygotować na wiele sposobów, ale wszystkie metody są bardzo proste.
Składniki
Japońska galaretka kawowa
Na 4 porcje:
- 7g opakowanie niesmakowanej żelatyny;
- 2 łyżki (30 ml) gorącej wody;
- 3 łyżki (45 ml) cukru pudru;
*2 filiżanki (500 ml) świeżej czarnej kawy.
Japońska Żelatyna Kawowa (Alternatywna Przepis)
Na 4 porcje:
- 2 1/2 szklanki (600 ml) wody;
- 1 1/2 łyżeczki (3 g) sproszkowanego agaru;
- 5 łyżek (75 ml) cukru pudru;
- 2 łyżki (30 ml) ziaren kawy rozpuszczalnej.
wietnamska galaretka kawowa
Daje od 4 do 6 porcji:
- 3 opakowania żelatyny bezsmakowej, każde po 7 g;
- 1/2 szklanki (125 ml) zimnej wody;
- 2 filiżanki (500 ml) świeżej mocnej kawy;
- 1 puszka 400 g mleka skondensowanego;
dekadencka galaretka kawowa
Daje od 4 do 8 porcji:
- 5 łyżeczek (75 ml) niesmakowanej żelatyny;
- 1/2 szklanki (125 ml) likieru kawowego;
- 3 filiżanki (750 ml) świeżej kawy;
- 3/4 szklanki (180 ml) cukru pudru;
- Szczypta soli.
kroki
Metoda 1 z 4: Japońska żelatyna kawowa
Krok 1. Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie
Wlej gorącą wodę do małej miski i mieszaj żelatynę, aż się rozpuści.
Aby galaretka była bardzo miękka, pozwól jej „rozsmarować się” w gorącej wodzie przez minutę lub dwie, zanim zaczniesz mieszać. Wchłonięcie płynu przez granulki pomaga szybciej rozpuścić żelatynę
Krok 2. Wymieszaj kawę i cukier
Wlej rozpuszczoną mieszaninę żelatyny do gorącej kawy. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.
- Kawa powinna być bardzo gorąca (prawie wrząca). Jeśli użyjesz zimnej kawy, otrzymasz włóknistą, grudkowatą żelatynę.
- Jeśli zaczynasz od świeższej kawy, wymieszaj ją z żelatyną i cukrem w małym garnuszku. Podgrzewaj na dużym ogniu do wrzenia.
Krok 3. Umieść mieszaninę w małych pojemnikach
Rozłóż go równomiernie na cztery pojedyncze garnki lub filiżanki do kawy.
Umieść żelatynę na dużej, lekko natłuszczonej blasze do pieczenia, jeśli chcesz ją pokroić w kostkę
Krok 4. Umieść pojemniki w lodówce i pozwól im ostygnąć, aż żelatyna będzie bardzo twarda
- Jeśli zamierzasz zjeść galaretkę prosto z miski, będzie gotowa za trzy lub cztery godziny.
- Poczekaj co najmniej sześć do siedmiu godzin, aż stanie się jeszcze bardziej gęsty, jeśli pokroisz go w kostkę.
Krok 5. Służyć
Żelatyna jest gotowa do spożycia.
- Udekoruj odrobiną bitej śmietany.
- Jeśli robisz kostki żelatyny kawowej, pokrój je na równe rozmiary za pomocą rozgrzanego noża. Delikatnie odwróć patelnię na duży talerz, aby pomieścić kostki.
- Przykryj i przechowuj pozostałą żelatynę w lodówce do trzech lub czterech dni.
Metoda 2 z 4: Japońska żelatyna kawowa (przepis alternatywny)
Krok 1. Podgrzej wodę i agar-agar w małym rondlu
Mieszaj, aż składniki się połączą i umieść patelnię na dużym ogniu.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia przed przejściem do następnego kroku.
- Najlepszym rozwiązaniem jest sproszkowany agar (zwany także „katen”), ale w razie potrzeby możesz również użyć ¾ batonika agarowego - pokrój kostkę na kilka kawałków i pozwól im moczyć się przez 20 minut w osobnej wodzie. Odcedź wodę i użyj kawałków jak proszku.
- Równe ilości niesmakowanej żelatyny w proszku można stosować zamiast agaru w proszku, ale żelatyna nie jest wegetariańska.
Krok 2. Dodaj cukier i kawę
Gdy mieszanina zacznie się gotować, zmniejsz ogień do średniej temperatury i dodaj cukier oraz kawę rozpuszczalną do garnka. Dobrze wymieszaj, aż się połączą.
Kontynuuj gotowanie mieszanki, gotując na wolnym ogniu przez około dwie minuty lub do rozpuszczenia. Mieszaj od czasu do czasu
Krok 3. Zgaś ogień
Pozostaw patelnię do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez pięć minut.
Ciecz zacznie gęstnieć, ale ważne jest, aby nie zestaliła się. Agar działa szybko, a zbyt długie czekanie może utrudnić nalewanie mieszanki
Krok 4. Wlej gorącą mieszankę do poszczególnych naczyń lub misek
Odczekaj kolejne pięć lub dziesięć minut i przykryj folią.
Po wlaniu mikstury do każdej miski, za pomocą łyżki usuń wszelkie bąbelki powstałe na powierzchni
Krok 5. Umieść żelatynę w lodówce i odczekaj cztery do pięciu godzin
Żelatynę sporządzoną z agaru można pozostawić w temperaturze pokojowej, ale proces ten trwa dłużej. Ponadto żelatyna smakuje lepiej, gdy jest zimna
Krok 6. Służyć
Przepis jest gotowy do spożycia.
- Każdą porcję możesz podawać z bitą śmietaną lub z 1 lub 2 łyżkami stołowymi (15-30 ml) gęstej śmietany.
- Pozostała żelatyna utrzymuje się do dwóch dni po umieszczeniu w lodówce.
Metoda 3 z 4: wietnamska żelatyna kawowa
Krok 1. Wymieszaj żelatynę z wodą
Do średniej miski wlej zimną wodę. Posyp żelatynę bez smaku w wodzie i pozostaw na 10 minut.
Gdy żelatyna osiądzie na dnie miski, poszczególne granulki zaczną wchłaniać wodę. Proces ten, zwany również „nawilżaniem” lub „rozprowadzaniem”, ułatwia rozpuszczenie żelatyny po dodaniu gorącego płynu
Krok 2. Dodaj gorącą, mocną kawę do mieszanki żelatynowej
Dobrze mieszaj przez kilka minut lub do całkowitego rozpuszczenia.
- Kawa musi być bardzo gorąca, w przeciwnym razie żelatyna nie zestali się prawidłowo.
- Kawa musi być również bardzo mocna, aby zrównoważyć słodycz skondensowanego mleka i naśladować smak wietnamskiego przepisu.
Krok 3. Włóż skondensowane mleko do mieszanki po rozpuszczeniu żelatyny
Dużo mieszać.
Używaj tylko mleka skondensowanego, a nie mleka skondensowanego, ponieważ ten produkt nie ma takiej samej słodyczy i gęstości jak mleko skondensowane
Krok 4. Umieść miksturę na dużym kwadratowym szklanym naczyniu
Użyj długiego prostokątnego naczynia, aby zrobić mniejsze kostki
Krok 5. Umieść naczynia w lodówce i pozwól im ostygnąć przez dwie do czterech godzin lub do momentu, gdy żelatyna się zetnie
- Cieńsze kostki zestalają się szybciej niż grubsze.
- Poczekaj, aż żelatyna będzie wystarczająco twarda, aby chwycić palcami. Dla pewności odczekaj osiem godzin lub wstaw do lodówki na noc.
Krok 6. Służyć
Galaretkę kawową pokrój w drobną kostkę i włóż do dużej miski. Ciesz się natychmiast.
Resztę umieść w pojemniku z pokrywką w lodówce na okres do trzech lub czterech dni
Metoda 4 z 4: Rozkładająca się żelatyna kawowa
Krok 1. Lekko nasmaruj formy brioche
Spryskaj sześć lub osiem form nieprzywierającym sprayem i użyj czystego arkusza ręczników papierowych, aby rozprowadzić olej na dnie i bokach, całkowicie pokrywając patelnię bardzo cienką warstwą.
- Idealnie jest używać małych kształtów o średnicy około 10 cm. Kształty Brioche są idealne i sprawiają, że żelatyna jest bardzo atrakcyjna, ale można użyć dowolnego pojemnika o podobnej wielkości.
- Jeśli nie zamierzasz usuwać żelatyny z pojemnika przed jej podaniem, użyj sześciu do ośmiu małych porcelanowych misek. W tym przypadku nie jest konieczne stosowanie sprayu zapobiegającego przywieraniu.
Krok 2. Wymieszaj żelatynę z likierem kawowym w małej lub średniej misce
Odstaw na pięć minut.
W ten sposób żelatyna zmięknie lub „rozprzestrzeni się”. Poszczególne ziarna wchłoną wilgoć i szybciej się rozpuszczą, gdy dodasz je do gorącej kawy
Krok 3. Dodaj do miski kawę, cukier i sól
Dobrze wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- Dodawana kawa musi być gorąca. W przeciwnym razie żelatyna może stać się włóknista.
- Kontynuuj mieszanie do uzyskania jednolitego wyglądu, co zajmie około dwóch minut.
Krok 4. Wlej mieszaninę do garnków, dzieląc równomiernie między każdą komorę
Po wypełnieniu kształtów lekko przykryj je warstwą folii
Krok 5. Pozostaw do schłodzenia w lodówce na noc, aż żelatyna będzie bardzo twarda
- Chłodzenie przez osiem godzin lub przez noc spowoduje powstanie twardej, stałej żelatyny o idealnej konsystencji do usuwania pleśni.
- Jeśli chcesz zjeść galaretkę prosto z garnka, po czterech godzinach będzie wystarczająco twarda. Pozostawienie na dłużej pozostawi jędrniejszą konsystencję.
Krok 6. Usuń żelatynę z kształtów za pomocą palców, aby przeciągnąć ją wzdłuż krawędzi
Odwróć patelnię i pozwól żelatyny wpaść do naczynia.
Jeśli żelatyna się przyklei, szybko zwilż spód patelni gorącą wodą. Ciepło powinno zmiękczyć żelatynę i ułatwić usuwanie
Krok 7. Podawać
Żelatyna kawowa jest gotowa.
- W razie potrzeby każdą porcję udekoruj bitą śmietaną i kawałkami czekolady.
- Galaretka kawowa smakuje lepiej, gdy jest podana natychmiast, ale można ją przykryć i przechowywać w lodówce do czterech dni.