Jajko po benedyktyńsku (znane również jako jajko po benedyktyńsku) to klasyczne danie dla wielu ludzi na całym świecie, zwłaszcza w porze śniadania, czy to w pojedynkę, czy z kimś wyjątkowym. Tradycyjnym akompaniamentem jest zazwyczaj holenderski i może sprawić, że jajka będą jeszcze smaczniejsze lub wszystko zepsuć… Ważne jest, aby nauczyć się tworzyć oba przepisy, aby zaimponować rodzinie i przyjaciołom tym kulinarnym talentem!
Składniki
Na 2 porcje
-
na sos holenderski:
- 4 klejnoty
- 1 łyżka (15 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1/2 szklanki (115 g) niesolonego masła pokrojonego w kostkę
- Sól
- pieprz cayenne
-
za jajka po benedyktyńsku:
- 4 plastry polędwicy kanadyjskiej
- 2 babeczki przekrojone na pół
- 1 łyżeczka (5 ml) białego octu (opcjonalnie)
- 4 jajka
- Sól i pieprz do smaku
- 3 lub 4 pokrojone oliwki (mogą być nadziewane, zielone lub czarne)
- pikantna papryka
- Świeża pietruszka do dekoracji
kroki
Część 1 z 3: Przygotowanie sosu holenderskiego
Krok 1. Rozpuść masło
Aby to zrobić, podgrzej go na patelni z szerokim dnem, aż się prawie całkowicie rozpuści. Zdejmij z ognia i pozwól mu ostygnąć, przechodząc do następnego kroku.
Jeśli chcesz jeszcze bardziej ulepszyć przepis, klaruj masło. Proces ten polega na usunięciu całego zestalonego tłuszczu (białej i pienistej) po stopieniu. Dzięki temu sos będzie gęstszy, ale też mniej bogaty w smak. Inną opcją jest pozostawienie tej twardszej części na dnie patelni i zadecydowanie, co z nią zrobić, gdy wlejesz masło do miski
Krok 2. Przygotuj podwójny kocioł.
W tym celu napełnij 1/3 garnka wodą i delikatnie zagotuj. W tym czasie umieść na wierzchu metalową lub szklaną miskę, ale nie dotykaj jej dnem do wody. Taka pośrednia forma ciepła zapobiegnie przypalaniu się sosu. Podobnie zapewni mu niezbędny stop.
Krok 3. Czas na żółtka i sok z cytryny
Dodaj 4 żółtka i łyżkę soku z cytryny do miski na bemar. Za pomocą drucianej trzepaczki dobrze wymieszaj, aż mieszanina się spieni i stanie się jaśniejsza. Innym sposobem na określenie tego jest sprawdzenie, czy ciasto pozostawia ślady na powierzchni. Specjalista w kuchni zajmie około minuty lub dwóch, aby to wyjaśnić. Jednak przy pierwszej próbie obliczenie od pięciu do dziesięciu minut jest dobrym początkiem.
Od czasu do czasu pamiętaj o zeskrobaniu boków miski. Zapobiegnie to gotowaniu żółtka
Krok 4. Uważaj, aby sos się nie pokroił
Jeśli mieszanina stanie się zbyt gorąca, może się to łatwo zdarzyć. Oznacza to, że może rozdzielać się na ciała stałe i ciecze. Jeśli jest za dużo pary, zdejmij miskę z ognia i energicznie ubijaj miksturę przez 30 sekund, aby żółtka lekko ostygły. Następnie włóż go ponownie na patelnię.
- Trochę trudno jest ustawić odpowiednią temperaturę za pierwszym razem. Dla pewności co minutę zdejmuj miskę z ognia i ubijaj żółtka.
- Jeśli sos zacznie się ścinać, przelej do innej miski i szybko wymieszaj z 1 łyżką (15 ml) lodowatej wody.
Krok 5. Stopniowo dodawaj masło, energicznie mieszając i nie przerywając trzepaczką
Na początku sos łatwo zgęstnieje; wtedy będzie trudniej wymieszać. Gdy tak się stanie, jeszcze wolniej wlewaj masło – zbyt duża ilość tego składnika może sprawić, że sos zacznie się ścinać. Ten krok może zająć od dwóch do pięciu minut.
Gdy zdobędziesz więcej doświadczenia z przepisem, możesz dodać masło chochlą lub nawet w dwóch partiach. Jak wspomniano wcześniej, sosowi grozi zsiadanie się, ale jeśli uda ci się to zrobić dobrze, uzyskasz znacznie bardziej przewiewny sos holenderski
Krok 6. Popraw przyprawy i płyny
Najpierw dodaj sól i pieprz do smaku. Następnie, jeśli chcesz, dodaj trochę soku z cytryny, aby uzyskać bardziej pikantny smak. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę gorącej wody.
Krok 7. Przed przystąpieniem do przygotowywania jajek przykryj miskę i umieść ją w ciepłym miejscu
Pamiętaj: niskie temperatury mogą powodować zsiadanie się sosu.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, przed podaniem dodaj kilka kropli gorącej wody
Część 2 z 3: Przygotowanie jajek po benedyktyńsku
Krok 1. Usmaż polędwicę kanadyjski
W tym celu użyj patelni na średnim lub dużym ogniu. Gotuj polędwicę przez kilka minut, od czasu do czasu obracając, aż zacznie się brązowieć. Po przygotowaniu pozostaw go na patelni, aby się rozgrzał.
Schab kanadyjski można zastąpić bekonem lub szynką
Krok 2. Podpiecz babeczki po przecięciu ich na pół
Możesz do tego samodzielnie użyć piekarnika - umieść przeciętą stronę do góry. Wskazówka: przed włożeniem do piekarnika posmaruj trochę masła.
Krok 3. Napełnij wodą nieprzywierającą patelnię do połowy
Następnie gotuj na wolnym ogniu - aż termometr wskaże między 71 a 82 °C.
Jedną z opcji jest dodanie 1 łyżeczki (5 ml) białego octu. Zapobiegnie to rozprzestrzenianiu się białka w wodzie, ale jednocześnie wpłynie na smak i teksturę jajka
Krok 4. Czas rozbić jajka
Najpierw rozbij jedno jajko na małą filiżankę. Uważaj, aby nie przebić żółtka. Następnie delikatnie umieść krawędź kubka w rondlu - woda trochę wejdzie do garnka. Lekko przechyl, aż jajko wsunie się na patelnię. Powtórz ten proces z pozostałymi jajkami.
- Jeśli woda całkowicie się zagotuje, wymieszaj ją łyżką, aby ostygła. Zrób to jednak przed włożeniem jajek na patelnię!
- Jeśli patelnia jest za mała, ugotuj dwa lub trzy jajka na raz. W przeciwnym razie białka skleją się.
Krok 5. Gotuj jajka przez około trzy minuty, aż białka będą miękkie - żółtka nadal będą miękkie
Następnie zbieraj każde jajko maszyną do spieniania, aby woda spłynęła.
Krok 6. Złóż naczynie
Najpierw oddziel jedną lub dwie połówki babeczki. Następnie połóż plasterek polędwicy kanadyjskiej i jajko w koszulce na każdym z nich. Na wierzch połóż sos holenderski. Być hojnym! Udekoruj papryką i jednym lub dwoma plasterkami oliwek. Udekoruj odrobiną pietruszki z boku.
Część 3 z 3: Wariacje
Krok 1. Przygotuj wegetariańską wersję tego dania
Zamiast używać polędwicy kanadyjskiej, podsmaż trochę szpinaku, aż zwiędnie i połóż go na wierzchu muffinki. Do tego przepisu potrzebujesz około 4 filiżanek surowego szpinaku.
Krok 2. Podawaj ze szparagami
Szparagi gotowane na parze doskonale komponują się z sosem holenderskim. Podawaj to warzywo jako dodatek i polej całe danie sosem. Na koniec posyp odrobiną posiekanej bazylii, aby nadać jej jeszcze więcej świeżości.
Krok 3. Użyj bekonu i pomidorów
Znana wersja Eggs Benedict wykorzystuje bekon zamiast polędwicy kanadyjskiej. Aby jeszcze bardziej ulepszyć przepis, umieść plasterek surowego pomidora między babeczką a boczkiem.
Krok 4. Użyj wędzonego łososia
Sok z cytryny jest idealny do owoców morza! Co powiesz na uzupełnienie dania jeszcze bardziej odrobiną posiekanego koperku zmieszanego z sosem holenderskim?