Trawa cytrynowa jest ważnym składnikiem kuchni tajskiej i znajduje się w wielu popularnych tajskich potrawach. Możesz kupić pakiety z dwoma lub trzema łodyżkami trawy cytrynowej w hipermarketach, targach ulicznych lub produktach. Sama trawa jest szorstka i gęsta, dlatego przed użyciem w kuchni należy ją odpowiednio przygotować. Gdy kupisz trawę cytrynową, jej przygotowanie nie zajmie Ci 15 minut.
kroki
Metoda 1 z 2: Cięcie i siekanie trawy cytrynowej
Krok 1. Odetnij ostatni cal łodyg nożem kuchennym
Ekstremalna podstawa łodygi trawy cytrynowej jest twarda i bez smaku. Aby go wydobyć, umieść łodygę na desce. Weź nóż kuchenny (ostry, do krojenia jedzenia) i usuń ostatni cal szypułki. Podstawa jest dość twarda, więc będziesz musiał mocno docisnąć nóż.
Wyrzuć podstawę po cięciu. Jeśli wolisz, umieść go na kupie kompostu w ogrodzie
Krok 2. Odetnij pierwsze 15 do 20 cm łodyg
Ciemnozielone końcówki łodyg trawy cytrynowej są również twarde i gumiaste, a także pozbawione smaku. Weź nóż i odetnij tę część łodygi. Po usunięciu podstawy i końcówki otrzymasz od 12 do 15 cm jasnozieloną łodygę.
- Niektóre owoce i warzywa sprzedają trawę cytrynową z już obciętymi końcami. Jeśli tak jest, pomiń ten krok.
- Jeśli ścinasz końce trawy, możesz je zachować na herbatę.
Krok 3. Podziel pozostałą trawę cytrynową, krojąc ją od góry do dołu
Wyrównaj ostrze noża tak, aby przebiegało pionowo przez środek łodygi trawy cytrynowej, od góry do dołu. Przetnij łodygę na pół, naciskając mocno najpierw na czubek ostrza, a następnie na przedłużenie, tak aby całe ostrze przecięło trawę. Wynik musi składać się z dwóch równych części (połówek).
Postaraj się, aby połówki były jak najbardziej równe, aby trawa cytrynowa gotowała się równomiernie. Połówki nie muszą być idealnie równe, ale jeśli jedna jest większa od drugiej, gotowanie zajmie więcej czasu
Krok 4. Naciśnij kciukiem na środku trawy, aby znaleźć miękkie miejsca
Jeśli zajrzysz do wnętrza pokrojonych połówek trawy cytrynowej, zauważysz, że mają kilka warstw płatków, podobnie jak szczypiorek. Do gotowania nadają się tylko najdelikatniejsze części trawy cytrynowej. Użyj palców, aby je znaleźć.
Wciśnij też kciuk do połowy w ściętą łodygę, która jest dość gruba. Przekonasz się, że duża część bazy jest zbyt trudna do skonsumowania
Krok 5. Usuń grubą środkową i twardą warstwę zewnętrzną z trawy cytrynowej
Weź nóż i usuń twarde części z rdzenia trawy. Na większości łodyg będziesz ciąć około 5 cm. Zdejmij zewnętrzne warstwy, które są również twarde i łatwe w obsłudze. W większości przypadków będziesz musiał odrzucić jedną do trzech zewnętrznych warstw trawy cytrynowej.
Powtórz ten proces na drugiej połowie łodygi. Wystarczy pobrać taką samą ilość z warstwy środkowej i zewnętrznej
Krok 6. Pokrój pozostałą trawę cytrynową na 60 mm kawałki
To, co zostało z trawy, powinno być miękkie i jadalne. Połóż jedną z połówek na desce i pokrój ją nożem na małe kawałki. Zamiast podnosić nóż i przesuwać go po każdym cięciu, wystarczy wsunąć pod niego trawę cytrynową. Każdy z kawałków powinien mieć długość około 60 do 30 mm.
- Pokrój również drugą trawę cytrynową. Uważaj, aby nie skaleczyć sobie palców nożem.
- W tym momencie trawa cytrynowa jest już pokrojona i gotowa do użycia w przepisie, który chcesz!
Krok 7. Przechowuj pokrojoną trawę cytrynową w lodówce do trzech tygodni
Jeśli nie zamierzasz zjeść całej trawy cytrynowej na raz, wrzuć pozostałe kawałki do plastikowej torebki. Umieść plastikową torbę w lodówce, gdzie jest widoczna i nie zapomnisz. Trawa cytrynowa zwykle utrzymuje się przez trzy tygodnie, ale jeśli łodygi były stare, kiedy je kupiłeś, mogą przetrwać tylko dwa tygodnie.
Jeśli nie masz plastikowej torby na jedzenie, możesz zawinąć pozostałą trawę cytrynową w folię
Krok 8. Zamroź trawę cytrynową na okres do sześciu miesięcy do późniejszego użycia
Tak jak w przypadku przechowywania w lodówce, pokrojone kawałki należy umieścić w szczelnej plastikowej torbie. Przechowywanie ściętej trawy cytrynowej w zamrażarce to dobra opcja dla tych, którzy chcą zrobić kilka tajskich potraw w ciągu kilku miesięcy i nie chcą cały czas kroić.
Pamiętaj, aby zapisać datę zamrożenia na plastikowej torbie, aby nie zapomnieć. Napisz na przykład: „Trawa cytrynowa skoszona 19.03.2020”
Metoda 2 z 2: Wybór łodyg trawy cytrynowej
Krok 1. Powąchaj trawę cytrynową, aby wybrać te najbardziej pachnące
Im więcej aromatu, tym więcej smaku. Nie wstydź się: weź paczkę i dobrze powąchaj, zarówno u nasady, jak i szypułki. Dobre bukiety będą bardzo aromatyczne, o zapachu przypominającym cytrynę. Niektórzy twierdzą, że świeża trawa cytrynowa ma łagodny zapach mydła.
Istnieją rynki, na których można kupić pokrojone łodygi trawy cytrynowej. Odejdź od tego produktu. Wiele potencjalnego smaku ciętej trawy cytrynowej zostało już utracone
Krok 2. Poszukaj łodyg z jasnozieloną podstawą i ciemnozielonymi końcówkami
Podstawa łodygi trawy cytrynowej przypomina trochę szczypiorek. W najzdrowszych i najsmaczniejszych szypułkach będzie miał zielonkawo-biały kolor. Kiedy zaczyna się otwierać, tworząc kilka szypułek, zielony kolor powinien ciemnieć. To dobry wskaźnik, że łodyga jest świeża i aromatyczna.
Jeśli cała łodyga jest jasnozielona, prawdopodobnie nie ma zbyt wiele smaku i prawdopodobnie już się psuje
Krok 3. Znajdź łodygi, które są ciasne i mocne w dotyku
W zdrowej trawie cytrynowej różne łodygi wyrastające z podstawy powinny być blisko siebie. Między nimi nie powinno być widocznych przerw. Jest to oznaka świeżości, czyli wskazuje, że smak będzie dobry.