Dania z łap z kurczaka są powszechne w kuchniach wielu krajów, ale chińskie dim sum jest jednym z najbardziej znanych na świecie. Przepis jest długi i wymaga usmażenia, posolenia i podsmażenia udka kurczaka, a następnie polania go pysznym sosem.
Składniki
Porcja od 4 do 6 porcji
900 g kurzych łapek
Przygotowanie
- 1 łyżka deserowa (15 ml) soli.
- 1 litr zimnej wody.
smażenie
1 l oleju roślinnego lub oleju arachidowego
Solanka
- 1 szklanka (250 ml) wrzącej wody.
- 6 gwiazdki anyżu.
- 4 5-cm plastry imbiru.
- 1 cynamon w skorupce.
- 6 odwodnionych liści laurowych.
- 6 goździków z Indii.
- 2 łyżeczki (10 ml) soli.
- 1/2 szklanki (125 ml) wina ryżowego.
- 1 litr zimnej wody.
smażenie bulionu
- 1 litr wody.
- 1/3 szklanki (80 ml) wina ryżowego.
- 2 gwiazdki anyżu.
- 4 szczypiorki pokroić na duże kawałki.
- Kawałek imbiru o średnicy 2,5 cm pokrojony w plastry.
sos
- 2 łyżki deserowe (30 ml) sosu ostrygowego.
- 2 łyżki deserowe (30 ml) sosu sojowego.
- 1 łyżka deserowa (15 ml) sosu z chińskiej czarnej fasoli.
- 1 łyżka deserowa (15 ml) cukru.
- 1 łyżka deserowa (15 ml) wina ryżowego.
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonego białego pieprzu.
- 2 małe chili, pokrojone na małe kawałki.
- 2 pokrojone ząbki czosnku.
- 1 łyżeczka (5 ml) skrobi kukurydzianej.
- 2 łyżki deserowe (15 ml) zimnej wody.
kroki
Metoda 1 z 5: Przygotowanie
Krok 1. Wytnij paznokcie
Użyj nożyczek kuchennych lub tasaka, aby odciąć paznokcie na czubkach łapek kurczaka.
Możesz również oddzielić podeszwę stopy od kości nogi, jeśli wolisz, przecinając staw. Obie części można przygotować i ugotować w ten sam sposób. Oddzielenie ich ułatwia usmażenie łapek kurczaka, ale likwiduje ich specyficzny wygląd
Krok 2. Umyj stopy w słonej wodzie
Wymieszaj łyżkę deserową (15 ml) soli w 1 litrze zimnej wody. Namocz łapki kurczaka w słonej wodzie i wetrzyj je palcami.
- Pocieraj stopy pod wodą, aby usunąć cały brud i zanieczyszczenia.
- Usuń zewnętrzną warstwę żółtawej, łuszczącej się skóry. Jeśli nie możesz wyciągnąć tych kawałków ręcznie, użyj nożyczek kuchennych, aby je wyciąć.
Krok 3. Dokładnie spłucz i osusz
Wyjmij kurze łapki ze słonej wody i opłucz pod zimną bieżącą wodą. Dokładnie osusz i osusz stopy papierowym ręcznikiem.
- Bardzo ważne jest, aby dokładnie osuszyć stopy po spłukaniu, aby zmniejszyć rozlanie podczas smażenia.
- Po wysuszeniu nóżek połóż je na czystym talerzu przygotowując olej do smażenia.
Metoda 2 z 5: Smażenie
Krok 1. Podgrzej olej
Na żelazną patelnię wlej 1 l oleju roślinnego lub arachidowego. Postaw patelnię na ogniu i podgrzej do 180 stopni.
- Jeśli nie masz żelaznej patelni, użyj grubej patelni do woka lub frytkownicy.
- Najlepiej zmierzyć temperaturę oleju własnym termometrem, ale jeśli go nie masz, wrzuć do oleju kawałek białego chleba. Chleb zrumieni się po około 10 sekundach, gdy olej będzie wystarczająco gorący.
Krok 2. Smaż stopy, aż staną się brązowe
Ostrożnie włóż łapki kurczaka do gorącego oleju, używając szczypiec lub pałeczek do ugotowania. Smaż przez trzy do siedmiu minut lub do momentu, gdy zmienią kolor na brązowawy.
- Olej prawdopodobnie się rozleje, więc bądź ostrożny. Chroń się pokrywką patelni podczas wkładania łapek kurczaka do oleju. Nie wrzucaj ich na patelnię.
- Przykryj patelnię podczas smażenia stóp, pozostawiając mały otwór.
Krok 3. Spuść olej na ręcznik papierowy
Ostrożnie wyjmij łapki kurczaka z gorącego oleju i umieść je w misce lub naczyniu przykrytym papierowym ręcznikiem.
Możesz również spuścić olej z kurzych łapek do papierowych torebek, o ile są czyste
Krok 4. Powtórz tyle razy, ile to konieczne
Resztę łapek kurczaka usmażyć i odsączyć w niewielkich ilościach.
Smaż tylko trzy lub cztery stopy na raz. Temperatura oleju spada za każdym razem, gdy wkładasz kurze łapki, ale kropla nie będzie tak gwałtowna, jeśli garnek nie będzie pełny. Jeśli jest pełna, olej ostygnie i możesz nie usmażyć swoich stóp
Metoda 3 z 5: Solenie
Krok 1. Wymieszaj większość składników solanki
W dużej misce wymieszaj wrzątek, anyż, imbir, łuskę cynamonu, suszone liście laurowe, goździki i sól. Mieszaj mieszaninę, aż sól całkowicie się rozpuści.
Solankę możesz przygotować przed lub po usmażeniu kurczaka. Wybierz to, co uważasz za najłatwiejsze. Jeśli przygotujesz go wcześniej, przykryj go i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż nadejdzie czas, aby go użyć
Krok 2. Zanurz łapki kurczaka w solance
Usmażone stopy umieść na patelni z solanką tak, aby całkowicie je zakryła.
Krok 3. Dodaj pozostałe składniki
Wlej wino ryżowe i zimną wodę do miski z solanką i kurzymi nóżkami i dokładnie wymieszaj, aby wymieszać składniki.
Woda musi być prawie zimna. Niska temperatura spowoduje spadek temperatury solanki i kurzych łapek, kończąc proces gotowania
Krok 4. Wstaw do lodówki na dwie godziny
Przykryj patelnię i wstaw do lodówki. Pozostaw kurczaka w marynacie w solance przez co najmniej dwie godziny.
Po dwóch godzinach nie bój się, jeśli kurze łapki są spuchnięte. Jest to normalne i może nawet nadać potrawie lepszą konsystencję
Krok 5. Odcedź i wyrzuć solankę
Zamień zawartość miski na durszlak. Oddziel łapki kurczaka i wylej resztę solanki.
Metoda 4 z 5: Duszenie
Krok 1. Wymieszaj składniki do smażenia
Wlej wodę, wino ryżowe, anyż, szczypiorek i imbir do dużej patelni lub żelaznego garnka. Podgrzej na średnim ogniu i zagotuj bulion.
Krok 2. Dodaj łapki z kurczaka
Ostrożnie włóż stopy do gotującego się bulionu. Włóż je bezpośrednio do wody zamiast wrzucać do garnka.
- Po umieszczeniu łapek kurczaka na patelni, pozwól płynowi jeszcze raz się zagotować.
- Jak tylko się zagotuje, zmniejsz ogień, aby kontynuować gotowanie.
Krok 3. Gotuj, aż stopy będą miękkie
Częściowo przykryj patelnię i gotuj łapki kurczaka do miękkości. Proces powinien zająć od półtorej godziny do dwóch godzin.
- Sprawdzaj często i mieszaj łapki kurczaka podczas gotowania.
- Kiedy skończą, powinieneś być w stanie przedostać się przez mięso do kości za pomocą zwykłego widelca.
Krok 4. Spuść płyn
Zamień zawartość patelni w durszlak. Odstawić ½ szklanki (125 ml) bulionu i wszystkie łapki z kurczaka.
Po oddzieleniu ½ szklanki (125 ml) wylej resztę bulionu
Metoda 5 z 5: Serwowanie
Krok 1. Połącz sos i składniki bulionowe
Na dużą patelnię do woka umieścić ½ szklanki (125 ml) bulionu, sos ostrygowy, sos sojowy, sos z czarnej fasoli chińskiej, cukier, wino ryżowe, biały pieprz, chili i czosnek. Podgrzewać w średnio wysokiej temperaturze.
Wymieszaj i podgrzej sos, aż się zagotuje. Doprowadzić do średniego ognia, aby kontynuować gotowanie
Krok 2. Pokonaj skrobię kukurydzianą i wodę
Gdy sos się gotuje, ubij łyżeczkę (5 ml) mąki kukurydzianej i łyżkę deserową (30 ml) zimnej wody, aż masa będzie gęsta.
Natychmiast wymieszaj pastę z sosem. Kontynuuj ubijanie i gotowanie sosu, aż cała pasta zostanie zmieszana
Krok 3. Dodaj łapki z kurczaka
Włóż stopy do gotującego się sosu. Gotuj przez pięć do 10 minut lub do momentu, gdy łapki kurczaka będą całkowicie gorące.
Sos powinien zgęstnieć podczas całego procesu. Kiedy skończysz, powinien być wystarczająco gruby i mocny, aby przykleić się do twoich stóp
Krok 4. Podawaj natychmiast
Połóż łapki z kurczaka pokryte sosem na tackach i zjedz od razu, jeśli chcesz.
Krok 5. Możesz również przechowywać łapki kurczaka i gotować je na parze następnego dnia
Jeśli chcesz dać więcej czasu na mieszanie się smaków, umieść łapki kurczaka w lodówce i podgrzej je przed podaniem następnego dnia.
- Przykryte łapki z kurczaka włożyć do naczynia odpornego na parę. Gdy osiągną temperaturę pokojową, przykryj talerz i pozostaw do ostygnięcia w lodówce.
- Następnego dnia umieść parujący koszyk na garnku z wrzącą wodą. Ułóż łapki kurczaka w koszu i podgrzewaj przez 10 do 15 minut.
- Podawaj łapki z kurczaka na ciepło.