Barwienie czekolady to przydatna sztuka, która pozwala używać roztopionej czekolady do tworzenia bardziej artystycznych i interesujących wizualnie wyników dla dodatków i słodyczy.
Więc jak zabierasz się do kolorowania czekolady? Jeśli nie użyjesz odpowiedniego rodzaju barwnika, ryzykujesz zepsucie roztopionej czekolady. Chociaż nie jest to łatwa praca, jeśli się nie spieszysz, możesz skończyć z wynikami zawodowca.
kroki
Krok 1. Zdobądź białą czekoladę
Brązowa lub ciemna czekolada nie pokaże większości kolorów barwników - zamiast tego otrzymasz czarne lub ciemnobrązowe kolory. Jeśli jednak Twój przepis wymaga innego rodzaju czekolady i nalega na to, postępuj zgodnie z przepisem zamiast tej ogólnej zasady.
Krok 2. Rozpuść czekoladę
Można go stopić na jeden z następujących sposobów:
- Używaj kuchenki mikrofalowej o średniej mocy w 10-minutowych odstępach.
- Użyj podwójnego bojlera lub metalowego garnka wypełnionego wodą i szklanej miski, aby stopić czekoladę na małym ogniu.
- Użyj suchego piekarnika w 43°C. Stopienie przy użyciu tej metody zajmie około godziny. Jeśli Twój piekarnik nie działa w tak niskiej temperaturze, użyj najniższej możliwej temperatury i zostaw trochę otwarte drzwi.
Krok 3. Sprawdź temperaturę roztopionej czekolady za pomocą termometru
Termometry te zapewniają temperaturę z dokładnością do 1 stopnia, co pozwala na większą kontrolę niż zwykły termometr do cukierków. Idealna temperatura czekolady będzie zależeć od przygotowywanych słodyczy.
Krok 4. Umieść rozpuszczoną czekoladę w suchej misce, jeśli chcesz osobno dodać barwnik
Jeśli robisz kilka różnych kolorów, podziel czekoladę równo między miski dla każdego koloru.
Krok 5. Dodaj niewielką ilość barwnika spożywczego w proszku lub na bazie oleju
Jeśli do kolorantu dołączona jest instrukcja tworzenia konkretnego koloru, postępuj zgodnie z tymi instrukcjami. Pamiętaj, że zawsze możesz dodać więcej, ale nie usuwaj nadmiaru już dodanego, więc rób to stopniowo.
Krok 6. Wymieszaj barwnik z czekoladą za pomocą plastikowej szpatułki
Zmiana koloru czekolady powinna odbywać się stopniowo, aby kolor rozłożył się równomiernie.
Krok 7. Sprawdź kolor czekolady
Jeśli nadal nie jest w porządku, rozważ dodanie trochę więcej i ponowne wymieszanie. Dodawaj barwnik po trochu, aby upewnić się, że uzyskasz dokładnie taki kolor, jakiego szukasz.
Krok 8. Wlej kolorową czekoladę do foremek i odpowiednio przechowuj lub kontynuuj proces przygotowywania deseru, taki jak zanurzanie lub zwijanie cukierków w czekoladzie
Porady
- Barwniki spożywcze na bazie proszku zmienią kolor czekolady bez zmiany jej konsystencji. Barwniki na bazie oleju dobrze sprawdzają się w cukierkach, ponieważ zostaną włączone do bazy zamiast oddzielać się od niej.
- Nauczenie się, jak pokolorować rozpuszczoną czekoladę, może wymagać trochę praktyki, więc nie zniechęcaj się, jeśli nie wyjdzie dobrze za pierwszym razem. Jeśli czekolada stwardnieje, możesz spróbować dodać do niej trochę oleju roślinnego. To nieznacznie zmieni smak.
- Pracuj w pomieszczeniu o temperaturze od 18 do 20 ºC, aby czekolada była w sam raz. Jeśli miejsce jest cieplejsze, cukierek może się stopić lub stwardnieć w niewłaściwy sposób. Jeśli Twój przepis wymaga wyższej temperatury, odpowiednio dostosuj lokalizację.
Uwagi
- Używanie niewłaściwego rodzaju czekolady może powodować problemy. Jeśli przepis wymaga określonego typu, użyj go lub poszukaj prawidłowego zamiennika. Nie bierz pierwszego znalezionego typu, w przeciwnym razie przepis może się nie powieść.
- Dodanie zbyt dużej ilości barwnika na bazie oleju może nadać produktowi końcowemu gorzki smak. Po zjedzeniu może również zmienić kolor ust i zębów.
- Nie używaj barwników na bazie wody, ponieważ niewielka ilość wody w czekoladzie spowoduje jej stwardnienie. Jeśli tak się stanie, trudno będzie z nim pracować. W wielu przypadkach stwardniała czekolada staje się bezużyteczna. Upewnij się, że naczynia są również suche, aby zapobiec kontaktowi wody z czekoladą.
- Aby poprawić wygląd zabarwionej białej czekolady, najlepiej doprawić ją po roztopieniu. Dzięki temu produkt końcowy będzie wyglądał bardziej błyszcząco.