Stek ma odpowiedni stosunek mięsa do tłuszczu i cieszy Greków i Trojan swoją niewątpliwą miękkością i konsystencją. Te kawałki bez kości są na ogół niedrogie i mają duży rozmiar, aby wyżywić całą rodzinę. Przystosowuje się do różnych metod gotowania, dlatego przeczytaj poniżej, aby dowiedzieć się, jak wybrać dobry kawałek i jak go przygotować na trzy najpopularniejsze sposoby: smażony, grillowany na grillu oraz pieczony lub pieczony w piekarniku.
kroki
Metoda 1 z 5: Przygotowanie steku
Krok 1. Wybierz kawałek steku w najbliższym sklepie mięsnym lub na targu
- Wybierz krój wystarczająco duży dla liczby osób. Musisz wziąć pod uwagę od 125 do 250 gramów steku na osobę.
- Wybieraj steki o grubości co najmniej 2,5 cm, ale staraj się o 5 cm. Steki cieńsze niż to łatwo wysychają po ugotowaniu.
- Świeży ribeye jest ciemnoczerwony i ma dużą ilość tłuszczu we włóknach mięsa. Ten kontakt tłuszczu z mięsem sprawia, że jest ono soczyste.
- Na steku powinna być widoczna warstwa tłuszczu.
Krok 2. Wyjmij stek z opakowania i umyj go
Są tacy, którzy mówią, że nie należy myć mięsa, ale jeśli tak zdecydujesz, zostaw je pod zimną bieżącą wodą z obu stron. Dobrze wysuszyć za pomocą arkuszy ręczników papierowych.
Krok 3. Dopraw mięso tak, jak lubisz
Dobre mięso nie wymaga dużej ilości przypraw. Wystarczy kilka szczypty soli i pieprzu z obu stron.
Dodaj sproszkowany czosnek, pieprz cayenne, inny proszek chili lub włoskie przyprawy, aby stworzyć wariacje
Krok 4. Marynuj stek, jeśli wolisz
Ribeye świetnie komponuje się z marynatami, ponieważ pasuje do wielu różnych smaków.
- Wybierz gotową mieszankę do marynowania lub stwórz własną w domu, mieszając równe części oleju, octu i przypraw.
- Umieść stek w zamykanej plastikowej torebce i dodaj marynatę. Zamknij worek i odstaw mięso na 4 godziny lub na noc.
- Podczas przygotowywania steku wyjmij go z torebki i osusz papierowym ręcznikiem.
Krok 5. Odstaw stek na godzinę w temperaturze pokojowej przed przygotowaniem
Zimne mięso staje się trudniejsze do upieczenia w pożądanym stopniu. Gdy stek ma temperaturę pokojową, łatwiej jest pozostawić go krwistym, średnio wysmażonym lub dobrze wysmażonym.
Metoda 2 z 5: Smażone Ribeye
Krok 1. Pokrój kawałek na porcje odpowiednie do podania
Użyj plastikowej deski, aby zapobiec zanieczyszczeniu drewnianych desek.
Krok 2. Umieść patelnię wykonaną z żeliwa lub innego odpornego metalu na średnim ogniu
Na patelnię wrzuć łyżeczkę lub dwie oleju do gotowania, aby była bardzo gorąca.
Krok 3. Umieść steki na środku patelni
Gotuj z jednej strony przez 15 sekund, a następnie odwróć szczypcami kuchennymi. Idealnie po obu stronach tworzy się gruba, chrupiąca warstwa.
- Nie obracaj steków, dopóki nie będą upieczone z tej strony (nazywa się to pieczeniem). Zbyt wczesne obracanie zapobiega tworzeniu się wspomnianej skórki.
- Nie zostawiaj steków zbyt blisko siebie. Jeśli to konieczne, zrób kilka partii.
Krok 4. Kontynuuj obracanie steków co 30 sekund, aż będą gotowe
- W przypadku rzadkich steków smaż je przez 1 1/2 minuty z każdej strony (łącznie).
- W przypadku bezkrwawych, krwistych steków, smaż je przez dwie minuty z każdej strony (łącznie).
- W przypadku grillowanych steków smażyć przez 2 1/2 minuty z każdej strony (w sumie).
- W przypadku dobrze wysmażonych steków smaż przez co najmniej trzy minuty z każdej strony (łącznie).
Krok 5. Wyjmij steki z patelni i odstaw je na trzy minuty
Dzięki temu naturalne soki dobrze rozprowadzają się po mięsie.
Krok 6. Podawaj na gorąco
Metoda 3 z 5: Stek na grillu
Krok 1. Pokrój mięso na kawałki odpowiednie do podania
Używaj plastikowej deski i unikaj drewnianych, ponieważ są zanieczyszczone surowym mięsem.
Krok 2. Przygotuj grilla
Rozpal ogień, jeśli jest to grill węglowy, lub włącz go, jeśli jest to grill gazowy. Pozwól grillowi dobrze się nagrzać.
Nie pozwól, aby grill zbytnio się nagrzał, w przeciwnym razie steki będą twarde na zewnątrz i surowe w środku
Krok 3. Umieść steki na grillu
Gotuj przez około cztery minuty z pierwszej strony. Użyj kuchni lub szczypiec do grilla, aby obrócić stek, gdy będzie miał ślady po grillowaniu i brązową skórkę. Grilluj po drugiej stronie przez kolejne cztery minuty.
Krok 4. Zdejmij steki z grilla i pozostaw na trzy minuty
Metoda 4 z 5: Pieczony Ribeye
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 260°C
Krok 2. Nasmaruj kształt
Włóż do niego przyprawione steki.
Krok 3. Umieść formularz w piekarniku
Powierzchnia mięsa powinna znajdować się od 5 do 7, 5 cm nad ogniem.
Krok 4. Niech mięso piecze się przez około pięć do sześciu minut (zakładając stek o grubości 2 cali)
Wyjmij patelnię z piekarnika, odwróć stek i włóż z powrotem na kolejne pięć do sześciu minut.
Metoda 5 z 5: Żeberka wieprzowe pieczone w piekarniku
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 205°C
Krok 2. Połóż doprawiony stek na płytkiej blasze do pieczenia
Krok 3. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku
Gotuj bez przykrywania przez 40 do 50 minut.
Krok 4. Odstaw na trzy minuty przed podaniem
Krok 5. Gotowy
Porady
- Jeśli pieczesz ribeye i chcesz mieć taką chrupiącą skórkę, najpierw zamknij mięso na patelni. Użyj średniego ognia i odstaw każdą stronę na dwie lub trzy minuty. To zatrzymuje naturalne soki wewnątrz mięsa, zanim trafi ono do piekarnika.
- Jeśli nie masz pewności co do sensu mięsa, użyj termometru, aby wyjaśnić wątpliwości. Włóż igłę, aż końcówka osiągnie koniec rdzenia. Mięso musi mieć temperaturę między 63 a 68 °C, niezależnie od metody przygotowania.
- Czas gotowania różni się w zależności od rozmiaru krojenia, dlatego należy dokonać korekty. Jeśli chcesz, aby ribeye był dobrze zrobiony, zostaw jeszcze dwie lub trzy minuty z każdej strony.