Wołowina jest twardym kawałkiem mięsa, dlatego często jest przygotowywana powoli, aby była wolniejsza i bardziej aromatyczna. Pierś wołowa to najczęstszy rodzaj mięsa, ale jeśli chcesz czegoś, co smakuje jeszcze delikatniej i delikatniej, spróbuj piersi cielęcej. Istnieje również słony mostek, który jest pakowany ze specjalną przyprawą, w której należy go przygotować. Aby dowiedzieć się więcej o tym, jak przygotować każdy rodzaj piersi w piekarniku, czytaj dalej.
Składniki
pierś bydlęca
Serwuje 8 porcji
- 1350-1800 g mostka wołowego, bez tłuszczu
- 1/2 szklanki (125 ml) ketchupu
- 1/4 szklanki octu jabłkowego (60 ml)
- 1/4 szklanki brązowego cukru (60 ml)
- 2 łyżki (30 ml) sosu sojowego
- 1 łyżka (15 ml) sosu Worcestershire
- 1 łyżka (15 ml) gotowej musztardy żółtej
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) sproszkowanego imbiru
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) proszku czosnkowego
- 2 łyżeczki (10 ml) oleju rzepakowego
- 1/2 szklanki (125 ml) wody
pierś cielęca
Na 6 porcji
- 1350 g piersi cielęcej
- 1 łyżeczka (5 ml) soli
- 1 łyżeczka (5 ml) czarnego pieprzu
- 1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego
- 2 posiekane średnie cebule
- 4 duże marchewki, pokrojone w plastry
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 2 łyżeczki (10 ml) suszonego tymianku
- 2 łyżeczki (10 ml) suszonego rozmarynu
- 3 łyżki (45 ml) posiekanej świeżej pietruszki
- 2 szklanki (500 ml) wytrawnego białego wina
- 2 szklanki (500 ml) puree z pomidorów
sezonowana skrzynia
Serwuje od 6 do 8 porcji
- 1350-1800 g sezonowanego (peklowanego) mięsa z piersi
- 1 do 2 filiżanek (250 do 500 ml) wody lub bulionu
kroki
Metoda 1 z 3: Metoda pierwsza: pierś wołowa
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 150°C
Przygotuj blachę do pieczenia, wyścielając ją dużym arkuszem folii aluminiowej.
Blacha powinna być co najmniej trzy razy większa od dna blachy do pieczenia. Będziesz potrzebować wystarczającej ilości folii aluminiowej, aby całkowicie i bezpiecznie owinąć całą klatkę piersiową. Jeśli to konieczne, możesz przetestować ilość, owijając się wokół klatki piersiowej przed użyciem na blasze do pieczenia
Krok 2. Wymieszaj składniki sosu
W małym rondelku wymieszaj ketchup, ocet, brązowy cukier, sos sojowy, sos Worcestershire, musztardę, imbir, czosnek, olej i wodę, aż dobrze się połączą.
Jeśli wolisz, możesz użyć swojego ulubionego gotowego sosu barbecue zamiast tego przepisu na sos. Użyj około 3/4 szklanki (185 ml) gotowego sosu i wymieszaj z 1 szklanką (250 ml) wody. Gotowanie gotowego sosu nie jest konieczne
Krok 3. Gotuj sos przez 5 minut
Podgrzej sos na średnim ogniu, aż się zagotuje. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby smaki się zharmonizowały.
Wstępne podgrzanie sosu barbecue pozwala na lepsze zmieszanie smaków sosu przed dodaniem go do mięsa z piersi. Jeśli nie ugotujesz sosu, możesz skończyć z piersiami o nierównym smaku, z mocniejszymi smakami po jednej stronie mięsa niż po drugiej
Krok 4. Przenieś mostek i sos na blachę do pieczenia
Połóż mięso z piersi na folii aluminiowej i pokryj sosem, pokrywając jak najwięcej mięsa. Po zakończeniu owiń prześcieradło wokół klatki piersiowej.
- Otaczając pierś, całkowicie uszczelniasz płyn i utrzymujesz go w pełnym kontakcie z ciałem. Prowadzi to do płynniejszego, szybszego i smaczniejszego procesu gotowania.
- Upewnij się, że folia jest ciasno owinięta wokół klatki piersiowej, aby płyn nie mógł przeciekać przez rogi opakowania foliowego.
Krok 5. Piecz do miękkości
Mięso z piersi powinno być pieczone przez około 1 godzinę na każde 450 g mięsa. W takim przypadku pierś powinna gotować się przez 3 do 4 godzin.
- Nie otwieraj piersi podczas gotowania, chyba że sprawdzasz, czy jest gotowe. Usunięcie mięsa może spowodować utratę pewnej ilości płynów, co może zakłócić czas gotowania i spowodować, że pierś będzie bardziej sucha niż idealna.
- Powinieneś także uważać na klatkę piersiową, aby upewnić się, że płyn nie wycieka z rogów folii aluminiowej. Jeśli płyn spływa, ostrożnie złóż rogi arkusza w dół, używając rękawic kuchennych, aby zapobiec dalszej utracie płynu.
- Sprawdź wewnętrzną temperaturę piersi za pomocą termometru do mięsa. Temperatura powinna wynosić od 88°C do 93°C, kiedy będzie bezpieczna i wystarczająco miękka do spożycia, a także łatwa do oddzielenia.
Krok 6. Pozwól mu odpocząć przed podaniem
Wyjmij mięso z piersi z piekarnika i pozostaw na 30 minut przed pokrojeniem i podaniem.
- Pokrój mostek wzdłuż włókna, aby uzyskać bardziej miękkie plastry mięsa.
- Możesz również podawać pierś z sokiem, w którym była gotowana, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Zbierz tłuszcz z powierzchni płynu do gotowania łyżką przed rozprowadzeniem płynu na plastry mięsa.
Metoda 2 z 3: Metoda druga: Piersi cielęce
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 180°C
W międzyczasie dopraw pierś cielęcą ze wszystkich stron solą i pieprzem.
Krok 2. Rozgrzej olej w dużym rondlu
Dodaj olej do dużego naczynia żaroodpornego i podgrzej go na średnim ogniu przez kilka minut, dzięki czemu będzie bardziej płynny i łatwiejszy do rozprowadzenia na dnie naczynia żaroodpornego.
Pierś cielęca jest zwykle zarumieniona, podczas gdy mięso z piersi często przygotowuje się bez zarumienienia. Smak cielęciny podczas zarumieniania jest silniej uwydatniony niż smak mięsa z piersi, przynajmniej w odniesieniu do piersi przygotowanej w piecu
Krok 3. Uszczelnij klatkę piersiową ze wszystkich stron
Dodaj pierś cielęcą do gorącego oleju i uszczelnij z każdej strony, obracając w razie potrzeby szczypcami, aż wszystkie boki się zarumienią. Powinno to zająć około 3-5 minut z każdej strony.
Po zakończeniu wyjmij skrzynię z zapiekanki i trzymaj ją w cieple
Krok 4. Szybko podsmaż cebulę, marchewkę i czosnek
Dodaj te składniki do pozostałego oleju w rondelku i smaż, cały czas mieszając, aż cebula zacznie więdnąć i brązowieć i będzie przezroczysta. Powinno to zająć około 4 minut.
Jeśli podczas dodawania warzyw w zapiekance jest mało oleju lub nie ma go wcale, dodaj kolejną łyżkę oleju, aby te składniki można było podsmażyć na tłuszczu
Krok 5. Dodaj przyprawy i białe wino
Do zapiekanki dodać liść laurowy, tymianek, rozmaryn, pietruszkę i białe wino. Gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty.
- Zeskrob dno zapiekanki, zeskrobując wszystkie zakleszczone kawałki cielęciny lub warzyw podczas procesu. Te małe kawałki są bardzo smaczne, więc nie chcesz ich marnować.
- Jeśli chcesz usunąć zioła przed podaniem piersi cielęcej, umieść je w małej saszetce z gazy. Nie jest to bezwzględnie konieczne, ponieważ liść laurowy jest jedynym, który naprawdę musi zostać usunięty i zwykle dość łatwo jest go wykryć i usunąć.
Krok 6. Włóż pierś do zapiekanki z pomidorami
Włóż pierś cielęcą do zapiekanki i dodaj pokruszone pomidory. Przykryj patelnię.
Użyj pokrywki garnka. Jeśli nie ma pokrywki, zamknij ją szczelnie folią aluminiową
Krok 7. Piecz w piekarniku do miękkości
Powinno to zająć około 2 i 1/2 do 3 godzin. Trzymaj zapiekankę przykrytą podczas procesu gotowania, po prostu zdejmij pokrywkę, aby sprawdzić, jak jest upieczona.
Sprawdź wewnętrzną temperaturę piersi za pomocą termometru do mięsa. Temperatura powinna wynosić od 88 ° do 93 ° C, kiedy będzie bezpieczna i wystarczająco miękka do spożycia, a także łatwa do oddzielenia
Krok 8. Pozwól mu odpocząć przed podaniem
Wyjmij pierś cielęcą z piekarnika i pozostaw na 20 minut przed pokrojeniem i podaniem.
- Pokrój mostek wzdłuż włókna, aby uzyskać bardziej miękkie plastry mięsa.
- Możesz również podawać pierś z sokiem, w którym była gotowana, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Zbierz tłuszcz z powierzchni płynu do gotowania łyżką przed rozprowadzeniem płynu na plastry mięsa.
Metoda 3 z 3: Metoda trzecia: Przyprawiona skrzynia
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 90°C
Przygotuj blachę do pieczenia, wyścielając ją dużym arkuszem folii aluminiowej.
Blacha powinna być co najmniej trzy razy większa od dna blachy do pieczenia. Będziesz potrzebować wystarczającej ilości folii aluminiowej, aby całkowicie i bezpiecznie owinąć całą klatkę piersiową. Jeśli to konieczne, możesz przetestować ilość, owijając się wokół klatki piersiowej przed użyciem na blasze do pieczenia
Krok 2. Umieść pierś na blasze do pieczenia
Umieść mięso z piersi bezpośrednio na środku folii aluminiowej patelni.
Nie otwieraj jeszcze pakietu przypraw. Ten pakiet będzie używany w dalszej części procesu
Krok 3. Dodaj wodę do blachy do pieczenia
Wlej tyle wody do rondla, aby dotrzeć do górnej krawędzi klatki piersiowej.
Wystarczy dużo wody, aby upiec mięso. Nie musi całkowicie zakrywać klatki piersiowej
Krok 4. Posyp mięso saszetką z przyprawami
Rozłóż saszetkę przyprawową na górnej powierzchni klatki piersiowej w otaczającej wodzie.
Posypując saszetkę przypraw w wodzie i na samą pierś, bardziej równomiernie rozprowadzisz smak na całym kawałku mięsa. W przeciwnym razie większość smaku byłaby skoncentrowana tylko w górnej części piersi
Krok 5. Owiń klatkę piersiową
Owiń pierś ciasno folią aluminiową, tworząc szczelnie zamknięte opakowanie, aby żaden płyn nie mógł się wydostać, jak robią to kucharze z piersi w puszkach.
Otaczając pierś, całkowicie uszczelniasz płyn i utrzymujesz go w pełnym kontakcie z ciałem. Prowadzi to do płynniejszego, szybszego i smaczniejszego procesu gotowania
Krok 6. Gotuj do miękkości
Może to zająć od 3 do 6 godzin. Po 3 godzinach sprawdzaj klatkę piersiową co 30-40 minut, aby sprawdzić jej wewnętrzną temperaturę i tkliwość.
- Nie otwieraj piersi podczas procesu gotowania, chyba że sprawdzasz, czy jest gotowe. Usunięcie mięsa może spowodować utratę pewnej ilości płynów, co może zakłócić czas gotowania i sprawić, że pierś będzie bardziej sucha niż idealna.
- Powinieneś także uważać na klatkę piersiową, aby upewnić się, że płyn nie wycieka z rogów folii aluminiowej. Jeśli płyn spływa, ostrożnie złóż rogi arkusza w dół, używając rękawic kuchennych, aby zapobiec dalszej utracie płynu.
- Sprawdź wewnętrzną temperaturę piersi za pomocą termometru do mięsa. Temperatura powinna wynosić od 88 ° do 93 ° C, kiedy będzie bezpieczna i wystarczająco miękka do spożycia, a także łatwa do oddzielenia.
Krok 7. Pozwól mu odpocząć przed podaniem
Wyjmij mostek z peklowanej wołowiny z piekarnika i pozostaw na 20 do 30 minut przed pokrojeniem i podaniem.
- Pokrój mostek wzdłuż włókna, aby uzyskać bardziej miękkie plastry mięsa.
- Możesz również podawać pierś z sokiem, w którym była gotowana, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Zbierz tłuszcz z powierzchni płynu do gotowania łyżką przed rozprowadzeniem płynu na plastry mięsa.