Kaczka ma mocny smak, mocniejszy niż inny drób. Dzieje się tak, ponieważ mięso kaczki zawiera więcej tłuszczu. Mięso z kaczki jest zwykle zarezerwowane na specjalne okazje, ale jest dość proste w przygotowaniu i stanowi wszechstronną bazę dla wielu potraw. Przeczytaj tutaj, aby uzyskać informacje o wyborze mięsa kaczki i pieczeniu całej kaczki, smażeniu piersi i pieczeniu ud.
Składniki
Pieczona Cała Kaczka
- cała kaczka
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
- Woda
Smażone Piersi z Kaczki
- piersi ze skórą
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
Pieczone Uda z Kaczki
- Uda kaczki ze skórą
- Sól i pieprz
- 2 cebule, pokrojone w kostkę
- 3 marchewki, pokrojone w kostkę
- 3 łodygi selera, kostki
- Sól i pieprz
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
kroki
Metoda 1 z 4: Wybierz mięso z kaczki
Krok 1. Zobacz, ilu ludziom będziesz służyć
Standardowa porcja dla dorosłych to 150g.
Krok 2. Poszukaj mięsa z kaczki, które ma wysoką ocenę jakości
Krok 3. Wybierz preferowany krój
Cała kaczka z futrem to najpopularniejsza i najczęściej spotykana opcja. Można jednak zlecić rzeźnikowi usunięcie mięsa mielonego bez kości oraz warstwy tłuszczu i skóry.
Metoda 2 z 4: Pieczona cała kaczka
Krok 1. Umieść kaczkę na desce do krojenia
Odetnij końcówki skrzydeł. Usuń nadmiar tłuszczu z szyi i jamy ciała.
Krok 2. Umyj kaczkę wewnątrz i na zewnątrz zimną wodą
Osuszyć ręcznikiem papierowym.
Krok 3. Przebij skórę i grubą warstwę tłuszczu
Użyj noża lub szpikulca i wywierć otwory w odstępach 2,5 cm. Uważaj, aby przekłuć skórę i tłuszcz pod spodem, ale nie miąższ. Poczujesz opór, gdy dotrzesz do warstwy mięsa. Możesz pominąć ten krok, jeśli kupiłeś mięso z kaczki z usuniętą skórą i warstwą tłuszczu.
Krok 4. Połóż przygotowaną pierś z kaczki do góry na ruszcie w brytfannie
Kaczka nie ugotuje się prawidłowo, jeśli nie znajdzie się w pojemniku, w którym z mięsa może spływać warstwa tłuszczu.
Krok 5. Zalej kaczkę 2-3 szklanki wrzącej wody
Niech woda opadnie na dno patelni. Wrząca woda zacznie topić warstwę tłuszczu i sprawi, że skóra stanie się chrupiąca podczas pieczenia.
Krok 6. Natrzyj sól i pieprz wewnątrz i na zewnątrz kaczki
Krok 7. Otwórz nagrzany piekarnik i umieść kaczkę i blachę do pieczenia
Nie przykrywaj kaczki.
Krok 8. Piecz przez około 3 godziny, obracając co 30 minut
Krok 9. Wyjmij brytfannę z piekarnika i sprawdź, czy kaczka jest dobrze ugotowana
- Włóż termometr do gotowania w najgrubszą część mięsa, piersi lub ud kaczki. Upewnij się, że termometr nie dotyka żadnej kości. W pełni ugotowana kaczka powinna mieć wewnętrzną temperaturę 74 stopni Fahrenheita.
- Sprawdź, czy skóra kaczki jest chrupiąca, a warstwa tłuszczu całkowicie się rozpuściła i odpłynęła z kaczki. Jeśli tak, twoja kaczka skończyła gotować. Jeśli nie, wstaw do piekarnika, żeby jeszcze trochę upiec. Piecz przez kolejne 10 minut.
Krok 10. Przenieś kaczkę na deskę do krojenia
Pozostaw na 15 minut przed cięciem.
Metoda 3 z 4: Smażona pierś z kaczki
Krok 1. Wyjmij piersi z lodówki
Umyj je w zimnej wodzie i osusz papierowym ręcznikiem. Użyj noża, aby zaznaczyć skórę w kratkę po obu stronach.
Wylęganie pomoże skórze stać się chrupiącą. Unikaj krojenia mięsa
Krok 2. Posolić piersi po obu stronach
Połóż je na talerzu i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
Krok 3. Zeskrob wilgoć z piersi
Użyj tępej strony noża, aby zeskrobać wilgoć, która wypłynęła ze słonych piersi. Zbyt dużo wilgoci zapobiega chrupiącej skórze.
Krok 4. Podgrzej żelazną patelnię lub nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu
Umieść piersi na patelni skórą do dołu. Smaż przez 3 do 5 minut, w zależności od wielkości piersi.
Krok 5. Obróć piersi na drugą stronę za pomocą pęsety
Smaż przez kolejne 3-5 minut.
Po obróceniu piersi posolić teraz odsłoniętą skórę. Dzięki temu skóra stanie się jeszcze bardziej chrupiąca i smaczniejsza
Krok 6. Odłóż piersi na bok, aby usmażyć brzegi
Przyłóż piersi do siebie, aby brzegi mogły się smażyć przez około minutę z każdej strony.
Krok 7. Wyjmij piersi z patelni
Połóż je na desce do krojenia i pozwól im odpocząć przez 5 minut przed pokrojeniem do podania.
Metoda 4 z 4: Pieczone udka z kaczki
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza
Krok 2. Podgrzej żeliwną lub inną patelnię do piekarnika na średnim ogniu
Umieść uda na patelni skórą do dołu. Posyp uda solą i pieprzem i smaż, aż skóra stanie się brązowa, około 3 minut. Obróć uda szczypcami i smaż na stronie mięsnej jeszcze przez minutę. Połóż je na talerzu.
Krok 3. Umieść tłuszcz z patelni w pojemniku
Dodaj 2 łyżki tłuszczu z powrotem na patelnię, trzymając na średnim ogniu.
Krok 4. Dodaj warzywa na patelnię
Smaż je, aż cebula będzie przezroczysta (tj. przez około 5 minut).
Krok 5. Umieść uda z powrotem na patelni
Krok 6. Umieść wywar z kurczaka na patelni z nogami i warzywami
Krok 7. Włóż patelnię do piekarnika
Piecz przez 30 minut. Zmniejsz ogień do 180 stopni Fahrenheita i piecz przez kolejne 30 minut.
Krok 8. Wyjmij patelnię z piekarnika
Uda są gotowe, gdy mięso jest miękkie, a płyn wokół niego przepołowiony.
Porady
- Jeśli musisz dalej piec kaczkę, aby skórka była chrupiąca, a tłuszcz się rozpuścił, cały czas zaglądaj do piekarnika. Mięso może się łatwo przypalić, gdy jest zarumienione.
- Zachowaj tłuszcz z kaczki do smażenia ziemniaków lub innych warzyw. Nadaje bogaty, zdrowy smak każdej smażonej potrawie.
Uwagi
- Piekarnik i mięso będą bardzo gorące podczas pieczenia. Nosić odpowiednie rękawice, aby uniknąć oparzeń.
- Surowe mięso nie powinno przekraczać 7 stopni Fahrenheita do czasu przygotowania i gotowania, aby zachować świeżość i zapobiec rozwojowi bakterii.