Przed gotowaniem surowej fasoli należy je namoczyć. Sos sprawia, że fasola jest bardziej miękka i pomaga równomiernie się podgrzać, a także usuwa skrobię, która powoduje gazy i inne problemy z trawieniem, które powodują dyskomfort. Wszystko czego potrzebujesz to worek surowej fasoli, duży garnek i kilka filiżanek wody. Następnie możesz wybrać preferowaną metodę sosu - szybki, gorący lub tradycyjny na noc - w oparciu o to, co najlepiej sprawdza się w dostępnym czasie i potrawie, którą chcesz przygotować.
kroki
Metoda 1 z 3: Robienie tradycyjnego sosu
Krok 1. Sprawdź, czy w środku fasoli są kamienie
Umieść fasolę na dużej, płaskiej blasze do pieczenia i rozłóż fasolę, aż zostaną równomiernie rozprowadzone w całej przestrzeni. Podnieś fasolę rękami i wyjmij wszystkie obce przedmioty, które znajdziesz. Żaden sos na świecie nie zmiękczy kamienia.
- Ponieważ fasola rośnie na ziemi, często trafiają do niej małe kamienie i inne zanieczyszczenia.
- Kamienie są zwykle łatwe do znalezienia, ponieważ są przebarwione i wydają się być mniejsze niż większość ziaren.
Krok 2. Umyj fasolę
Włóż fasolę do durszlaka i pozostaw pod kranem, od czasu do czasu mieszając ręcznie. Zmycie wodą pomoże usunąć wszelkie ślady brudu, które mogły pozostać na ziarnach. Kontynuuj mycie fasoli, aż woda wyjdzie czysta.
Niektórzy kucharze wolą pominąć ten krok, ponieważ moczenie fasoli je zmywa, ale najpierw uruchomienie ich pod bieżącą wodą spowoduje, że fasola będzie znacznie czystsza
Krok 3. Umieść fasolę w dużym garnku lub misce i dodaj wodę
Napełnij garnek, aż ziarna będą całkowicie zanurzone - nad ziarnami powinno znajdować się od 2,5 do 5 cm wody. Użyj temperatury pokojowej lub ciepłej wody. Nie używaj zimnej wody.
- O ile nie robisz dużo fasoli, najlepiej namoczyć je razem. Sortowanie na porcje może zająć dużo czasu.
- Ziarna rozszerzają się, gdy wchłaniają wilgoć, więc wybierz pojemnik wystarczająco duży, aby pomieścić zmianę wielkości.
Krok 4. Moczyć fasolę przez noc
Przykryj pojemnik i pozostaw na osiem godzin. Aby fasola była jeszcze bardziej miękka, odczekaj 24 godziny. Im dłużej się moczy, tym więcej niestrawnych cukrów wydostanie się z ziaren.
- Miękka fasola, taka jak soczewica i ciecierzyca, potrzebuje tylko kilku godzin do namoczenia, podczas gdy twardsza fasola, taka jak czarna fasola, lepiej namoczy się dłużej.
- Jeśli brakuje Ci miejsca na blacie, umieść miskę lub patelnię w lodówce.
Krok 5. Spuść wodę i opłucz ziarna
Jak tylko uznasz, że ziarna są dobre, zdejmij pokrywkę i spuść wodę (zobaczysz, że zmieniła kolor). Ponownie wypłucz fasolę i ponownie napełnij patelnię wodą, aby rozpocząć gotowanie.
- Tradycyjny sos jest świetny, gdy masz czas lub jeśli wolisz dobrze przygotować się przed jedzeniem.
- Nigdy nie używaj tej samej wody co sos do gotowania fasoli. To zatrzyma tylko brud i skrobię w ziarnach.
Metoda 2 z 3: Przygotowanie szybkiego sosu
Krok 1. Umieść fasolę w dużym garnku
W tej metodzie do namoczenia fasoli użyjesz bezpośredniego ciepła, więc nie używaj misek ani innych pojemników. Idź prosto do obszernego garnka, który wpadnie do ognia. Wysoka doniczka jest idealna. Jeśli zamierzasz zrobić tylko jedną porcję fasoli, użyj mniejszego garnka.
- Nie zapomnij zebrać i umyć fasoli przed rozpoczęciem.
- Wybrany garnek powinien mieć wystarczająco dużo miejsca, aby zagotować kilka filiżanek wody.
Krok 2. Dodaj tyle wody, aby przykryć fasolę
Poziom wody powinien znajdować się kilka centymetrów nad ziarnami. Użyj trochę więcej wody niż przy zwykłym zaprawianiu, ponieważ część z nich wyparuje podczas tego procesu.
Zasadą kciuka jest użycie sześciu filiżanek wody na każde 2 filiżanki fasoli
Krok 3. Gotuj fasolę przez jedną do dwóch minut
Włącz ogień na średnim lub wysokim poziomie i podgrzewaj garnek odkrytą, aż woda zacznie się trochę wrzeć. Po kilku minutach zaczyna się gotować, wyłącz piec.
- Od czasu do czasu mieszaj fasolę, aby się zagotowała, aby utrzymać ich krążenie.
- To szybkie pierwsze gotowanie pomoże rozbić woskowe domki fasoli, co radykalnie skróci czas gotowania.
Krok 4. Mocz fasolę przez godzinę
Pozostaw patelnię przykrytą, aby była ciepła podczas namaczania. Ustaw minutnik, aby zobaczyć fasolę, gdy czas się skończy.
- Umieść patelnię w jednym z pysków za fasolą, aby nikt przypadkowo jej nie upuścił ani nie popchnął.
- Przygotowanie szybkiego sosu jest najmniej czasochłonnym sposobem na przygotowanie surowej fasoli i jest bardzo przydatne, gdy musisz przygotować posiłek w krótkim czasie.
Krok 5. Zmień wodę na patelni
Jak tylko patelnia ostygnie, spuść wodę i włóż nową, aby ugotować. Teraz możesz gotować fasolę do momentu, w którym lubisz i używać w swoich ulubionych przepisach lub zachować je na później.
Dodanie delikatnego octu lub świeżego soku z cytryny pomaga równomiernie ugotować większe, twardsze ziarna
Metoda 3 z 3: Robienie gorącego sosu
Krok 1. Wlej fasolę na patelnię
Po wybraniu i umyciu fasoli umieść je w wysokim garnku. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca na ilość ziaren, które zamierzasz przygotować, wodę do ich namoczenia i więcej miejsca na rozszerzanie się wody podczas jej podgrzewania.
Podobnie jak w przypadku metody szybkiego sosu, będziesz przygotowywać sos i gotować na tej samej patelni
Krok 2. Napełnij garnek wodą
Wrzuć 10 szklanek wody na każde dwie fasolki. Do przygotowania ostrego sosu potrzeba więcej wody niż szybki lub tradycyjny sos. Zapobiega to zbyt dużej utracie wilgoci podczas podgrzewania.
Nie przepełniaj garnka, ponieważ woda może się wylać, gdy zacznie się gotować
Krok 3. Gotuj fasolę przez dwie do trzech minut
Pozostaw patelnię odkrytą i mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec sklejaniu się ziaren. Zobaczysz gęstą pianę tworzącą się nad wrzącymi ziarnami - to dowód na to, że grubsze skrobie są eliminowane.
Jeśli poziom wody wydaje się niski do czasu, gdy skończysz gotować, dodaj pół szklanki na raz
Krok 4. Moczyć fasolę przez dwie do czterech godzin
Odłóż miejsce na kuchence lub na blacie na pozostawienie garnka. Ta metoda rekompensuje czas spędzony na moczeniu fasoli, dzięki czemu gotuje się znacznie szybciej.
- Ostry sos to najskuteczniejsza metoda przygotowania fasoli, aby była bardzo miękka.
- Moczenie fasoli w gorącej wodzie może zmniejszyć efekt skrobi powodującej wzdęcia nawet o 80%.
Krok 5. Przygotuj fasolę do gotowania
Wlej brudną wodę z sosu i zastąp ją taką samą ilością czystej wody. Dodaj sól, czarny pieprz, oregano, posiekaną cebulę lub inną preferowaną przyprawę i gotuj fasolę, aż osiągną pożądaną konsystencję.
- Fasola namoczona w gorącej wodzie świetnie nadaje się do zup lub sałatek, ponieważ jest miękka i papkowata.
- Idealne miejsce na fasolę jest jędrne na zewnątrz i miękkie w środku, utrzymując nienaruszoną skórkę.
Porady
- Moczenie fasoli w osolonej wodzie to dobry sposób na rozpoczęcie doprawiania (chociaż niektórzy kucharze twierdzą, że spowalnia to fasolę).
- Po pewnym czasie surowa fasola może stracić część wilgoci i stać się twarda i pozbawiona smaku. Używaj fasoli do sześciu miesięcy po ich zakupie, nie przekraczając tego okresu.
- Jeśli masz wysokie ciśnienie krwi lub jesteś na specjalnej diecie, robienie fasoli w domu pozwala ograniczyć ilość spożywanego sodu.
- Fasola ma wiele korzystnych składników odżywczych, a także wiele odmian, dzięki czemu idealnie nadaje się do gulaszu, sosów, przystawek, a nawet sałatek.