Jak gotować żeberka w piekarniku (ze zdjęciami)

Spisu treści:

Jak gotować żeberka w piekarniku (ze zdjęciami)
Jak gotować żeberka w piekarniku (ze zdjęciami)

Wideo: Jak gotować żeberka w piekarniku (ze zdjęciami)

Wideo: Jak gotować żeberka w piekarniku (ze zdjęciami)
Wideo: Jak zrobić ocet jabłkowy w domu? Prosty przepis na ocet jabłkowy. 2024, Marsz
Anonim

Czy nie czujesz się przygotowany na zrobienie grillowanych żeberek na grillu na czas i umiejętności wymagane do ich przygotowania? Istnieje możliwość przygotowania mięsa w piekarniku! Dopraw żeberka wieprzowe lub wołowe ulubionymi przyprawami i piecz je przez kilka godzin w niskiej temperaturze. Gdy mięso jest już tak miękkie, że zaczyna odchodzić od kości, można już posmarować sosem barbecue i na kilka minut zwiększyć temperaturę piekarnika, aby mięso pozostało złociste na zewnątrz.

Składniki

Żeberko wieprzowe w piekarniku

  • 2 do 2,5 kg żeberek wieprzowych.
  • ¼ szklanki (60 g) musztardy Dijon.
  • 1 do 2 łyżeczek (5 do 10 ml) płynnego dymu.
  • 1 szklanka (145 g) suszonych przypraw.
  • 1 szklanka (290 g) sosu barbecue i więcej do podania (jeśli chcesz).

Robi od czterech do ośmiu porcji.

Pieczone żebro wołowe

  • 1 do 1,5 kg żeberek wołowych.
  • 1 łyżka stołowa (10 g) cebuli w proszku.
  • 1 łyżka (10 g) proszku czosnkowego.
  • 2 łyżki (25 g) brązowego cukru.
  • 1 łyżka (15 ml) oleju lub oliwy z oliwek.
  • ½ łyżeczki (1 g) kminku.
  • ½ łyżeczki (2,5 g) soli.
  • 1 łyżeczka (2 g) chili w proszku.
  • 1 łyżeczka (2 g) wędzonej papryki.
  • Sos barbecue do podania.

Daje od dwóch do pięciu porcji.

kroki

Metoda 1 z 2: Pieczenie żeberek wieprzowych

Gotuj żeberka w piekarniku Krok 1
Gotuj żeberka w piekarniku Krok 1

Krok 1. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i umieść na niej stojak

Ważne jest, aby używać wysokiej patelni do pieczenia, aby bulion, z którego spada mięso, nie spływał i nie kapał do piekarnika. Siatkę należy umieścić na wierzchu folii aluminiowej.

Image
Image

Krok 2. Zdejmij membranę żeberkową i ułóż ją na ruszcie, pozostawiając mięso stroną do góry

Weź 2 do 2,5 kg żeberek wieprzowych. Aby usunąć jego sztywną błonę, umieść czubek noża pod cienką warstwą wzdłuż żebra i obróć nóż pionowo, aby nieco rozluźnić skórę. Następnie wyjmij nóż i jedną ręką pociągnij membranę, drugą trzymając kawałek mięsa. Na koniec ułóż żeberka w jednej warstwie na grillu.

Wyrzuć membranę

Image
Image

Krok 3. Posmaruj musztardą Dijon i płynnym dymem

Do małej miseczki wsyp 1 lub 2 łyżeczki (5-10 ml) płynnego dymu i dodaj ¼ szklanki (60 g) musztardy Dijon. Dobrze wymieszaj mieszaninę, aż stanie się jednorodna. Następnie podnieś go pędzelkiem i rozprowadź po obu stronach żebra.

Ten płyn pomaga odwodnionym przyprawom przykleić się do kawałka

Image
Image

Krok 4. Wcieraj przyprawy w mięso

Możesz kupić gotową przyprawę do mięsa lub zrobić własną. Użyj około 145 g na obie strony kawałka, delikatnie pocierając go palcami.

Istnieje możliwość przygotowania i doprawienia żeberek dzień wcześniej. Przechowuj je w hermetycznym pojemniku w lodówce do czasu gotowania

Przyprawa domowa:

4 łyżeczki (8 g) proszku czosnkowego, 2 łyżeczki (4 g) cebuli w proszku, 4 łyżeczki (8 g) papryki, 4 łyżeczki (20 g) soli, 2 łyżeczki (4 g) czarnego pieprzu, 1 łyżeczka (2 g) kminku, 2 łyżeczki (4 g) mielonej papryczki cayenne lub chili (opcjonalnie).

Gotuj żeberka w piekarniku Krok 5
Gotuj żeberka w piekarniku Krok 5

Krok 5. Uszczelnij mięso na pięć minut

Wstaw do piekarnika w wysokiej temperaturze na kilka minut, aby cukier obecny w przyprawie zaczął bulgotać, a mięso na zewnątrz zarumieniło się. Najpierw rozgrzej piekarnik.

Możesz także zapieczętować mięso na patelni

Gotuj żeberka w piekarniku Krok 6
Gotuj żeberka w piekarniku Krok 6

Krok 6. Piecz żeberka wieprzowe w temperaturze 150ºC przez półtorej do trzech godzin w zależności od mocy piekarnika i wielkości kawałka

Obniż temperaturę piekarnika i przygotuj się na długie oczekiwanie. W zależności od wielkości kawałka czas pieczenia może się różnić.

Jeśli chcesz jednocześnie przygotować dużą ilość, może to zająć nawet trzy godziny

Wskazówka:

spójrz na mięso w połowie czasu przygotowania. Jeśli wygląda na suchy, przykryj kawałek kawałkiem folii aluminiowej.

Image
Image

Krok 7. Nałóż sos barbecue za pomocą pędzla, gdy pozostało 30 minut na gotowanie

Jeśli lubisz smak, wlej 1 szklankę (290 g) sosu barbecue do miski i posmaruj pędzlem żeberka. Przykryj kawałek folią aluminiową i poczekaj, aż się skończy.

Pomiń ten krok, jeśli wolisz tylko tradycyjne przyprawy

Image
Image

Krok 8. Wyjmij mięso z piekarnika i pozostaw na dziesięć minut

Aby sprawdzić, czy żeberko wieprzowe jest upieczone, w najgrubszą część kawałka wbić nóż. Nóż powinien łatwo wejść, jeśli mięso jest gotowe. Jeśli nie, piecz przez kolejne 15 minut i ponownie przetestuj. Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw ją przykrytą na dziesięć minut przed podaniem żeberek.

  • Jeśli masz termometr do gotowania, sprawdź, czy mięso osiągnęło przynajmniej 65°C. W takim razie jest gotowa.
  • Rosół jest ponownie wchłaniany przez mięso, gdy odpoczywa.
Image
Image

Krok 9. Pokrój żeberka między każdą kością i podawaj z większą ilością sosu

Usuń folię aluminiową i przełóż kawałek na deskę. Użyj ostrego noża, aby naciąć każdą kość i podać osobne żeberka.

Przechowuj resztki w lodówce w hermetycznym pojemniku do czterech dni. Smak mięsa z czasem staje się bardziej wyrafinowany

Metoda 2 z 2: Pieczenie żeberka wołowego

Image
Image

Krok 1. Usuń błonę żeber i odłóż mięso na bok

Weź 1 do 1,5 kg żeberka wołowego i przesuń nożem pod cienką membranę pokrywającą kawałek. Następnie obróć i zamachnij nożem, aby poluzować część membrany i złapać ją w rękę. Pociągnij go, aby oddzielić go od mięsa, trzymając kawałek drugą ręką.

Wyrzuć membranę po wyjęciu jej z mięsa

Image
Image

Krok 2. Wymieszaj przyprawy i olej w małej misce

Umieść wszystkie suche przyprawy w misce i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) oleju, aby przyprawy się do niego przykleiły. Posługiwać się:

  • 1 łyżka stołowa (10 g) cebuli w proszku.
  • 1 łyżka (10 g) proszku czosnkowego.
  • 2 łyżki (25 g) brązowego cukru.
  • ½ łyżeczki (1 g) kminku.
  • ½ łyżeczki (2,5 g) soli.
  • 1 łyżeczka (2 g) chili w proszku.
  • 1 łyżeczka (2 g) wędzonej papryki.
Image
Image

Krok 3. Wetrzyj przyprawę w żebro

Rozłóż na kawałku i rękoma wetrzyj przyprawę w mięso. Nie zapomnij powtórzyć po drugiej stronie.

Jeśli nie chcesz się ubrudzić, załóż rękawiczki do obchodzenia się z mięsem

Image
Image

Krok 4. Pozostaw żebro do dwóch godzin w temperaturze pokojowej

Mięso zachowaj tak, aby było miękkie i pełne smaku przed włożeniem do piekarnika. Jeśli chcesz rozpocząć przygotowywanie z ponad dwugodzinnym wyprzedzeniem, zostaw żeberko na noc w lodówce, w szczelnym pojemniku.

Maksymalny czas, w którym możesz pozostawić mięso w temperaturze pokojowej, zanim bakterie zaczną się namnażać, to dwie godziny. Jeśli dzień jest gorący, nie przekraczaj godziny

Gotuj żeberka w piekarniku Krok 14
Gotuj żeberka w piekarniku Krok 14

Krok 5. Zawiń żeberko w folię aluminiową i połóż na blasze do pieczenia

Wytnij kilka kawałków folii aluminiowej, aby owinąć cały kawałek. Jeśli rolka jest duża, możesz owinąć wszystko tym samym kawałkiem. Jeśli nie, pokrój kilka kawałków i ułóż je jeden na drugim, aby chronić mięso i zamknąć opakowanie. Połóż zawinięte żeberka na blasze do pieczenia, mięso do góry.

  • Użyj patelni z krawędziami, aby bulion nie spływał z piekarnika.
  • Pozostaw żeberka w jednej warstwie.
Gotuj żeberka w piekarniku Krok 15
Gotuj żeberka w piekarniku Krok 15

Krok 6. Piecz mięso w 125ºC przez trzy do czterech godzin

Patelnię z żeberkami umieścić na środku piekarnika i piec, aż mięso będzie bardzo miękkie. Aby upewnić się, że jest gotowy, wbij widelec lub nóż w kawałek i sprawdź, czy bardzo łatwo wchodzą i wychodzą. Inną opcją jest użycie termometru do gotowania, który powinien wskazywać co najmniej 65°C.

  • Ponieważ żeberko gotuje się przez długi czas, nie ma potrzeby wstępnego nagrzewania piekarnika przed wstawieniem patelni.
  • Możesz nawet zobaczyć, jak ciało odrywa się od kości, kiedy to się skończy.
Image
Image

Krok 7. Otwórz opakowanie foliowe i pozwól żeberku brązowieć przez pięć minut

Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i ostrożnie otwórz folię aluminiową. Następnie zwiększ temperaturę piekarnika i włóż patelnię do środka, aby mięso zbrązowiło na zewnątrz przez około pięć minut.

Wskazówka:

jeśli chcesz, aby żeberka były wilgotne i lśniące, posmaruj mięso ulubionym sosem barbecue, zanim włożysz je do piekarnika.

Gotuj żeberka w piekarniku Krok 17
Gotuj żeberka w piekarniku Krok 17

Krok 8. Pokrój żeberka i podawaj z sosem barbecue

Przełóż kawałek na deskę do krojenia i ostrym nożem ostrożnie pokrój mięso między każdą kość. Żeberka połóż na półmisku i podawaj z dużą dawką sosu barbecue i serwetkami!

Możesz przechowywać resztki w hermetycznym pojemniku w lodówce do czterech dni

Porady

  • Preferuj rozmrażanie żeberek przed włożeniem ich do piekarnika. To proste: po prostu zostaw je na noc w lodówce.
  • Jeśli chcesz, aby pieczone mięso miało bardziej wędzony smak, możesz grillować je przez pięć minut z każdej strony.
  • Resztki żeberek można łatwo podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Zalecana: