Czy nie czujesz się przygotowany na zrobienie grillowanych żeberek na grillu na czas i umiejętności wymagane do ich przygotowania? Istnieje możliwość przygotowania mięsa w piekarniku! Dopraw żeberka wieprzowe lub wołowe ulubionymi przyprawami i piecz je przez kilka godzin w niskiej temperaturze. Gdy mięso jest już tak miękkie, że zaczyna odchodzić od kości, można już posmarować sosem barbecue i na kilka minut zwiększyć temperaturę piekarnika, aby mięso pozostało złociste na zewnątrz.
Składniki
Żeberko wieprzowe w piekarniku
- 2 do 2,5 kg żeberek wieprzowych.
- ¼ szklanki (60 g) musztardy Dijon.
- 1 do 2 łyżeczek (5 do 10 ml) płynnego dymu.
- 1 szklanka (145 g) suszonych przypraw.
- 1 szklanka (290 g) sosu barbecue i więcej do podania (jeśli chcesz).
Robi od czterech do ośmiu porcji.
Pieczone żebro wołowe
- 1 do 1,5 kg żeberek wołowych.
- 1 łyżka stołowa (10 g) cebuli w proszku.
- 1 łyżka (10 g) proszku czosnkowego.
- 2 łyżki (25 g) brązowego cukru.
- 1 łyżka (15 ml) oleju lub oliwy z oliwek.
- ½ łyżeczki (1 g) kminku.
- ½ łyżeczki (2,5 g) soli.
- 1 łyżeczka (2 g) chili w proszku.
- 1 łyżeczka (2 g) wędzonej papryki.
- Sos barbecue do podania.
Daje od dwóch do pięciu porcji.
kroki
Metoda 1 z 2: Pieczenie żeberek wieprzowych
Krok 1. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i umieść na niej stojak
Ważne jest, aby używać wysokiej patelni do pieczenia, aby bulion, z którego spada mięso, nie spływał i nie kapał do piekarnika. Siatkę należy umieścić na wierzchu folii aluminiowej.
Krok 2. Zdejmij membranę żeberkową i ułóż ją na ruszcie, pozostawiając mięso stroną do góry
Weź 2 do 2,5 kg żeberek wieprzowych. Aby usunąć jego sztywną błonę, umieść czubek noża pod cienką warstwą wzdłuż żebra i obróć nóż pionowo, aby nieco rozluźnić skórę. Następnie wyjmij nóż i jedną ręką pociągnij membranę, drugą trzymając kawałek mięsa. Na koniec ułóż żeberka w jednej warstwie na grillu.
Wyrzuć membranę
Krok 3. Posmaruj musztardą Dijon i płynnym dymem
Do małej miseczki wsyp 1 lub 2 łyżeczki (5-10 ml) płynnego dymu i dodaj ¼ szklanki (60 g) musztardy Dijon. Dobrze wymieszaj mieszaninę, aż stanie się jednorodna. Następnie podnieś go pędzelkiem i rozprowadź po obu stronach żebra.
Ten płyn pomaga odwodnionym przyprawom przykleić się do kawałka
Krok 4. Wcieraj przyprawy w mięso
Możesz kupić gotową przyprawę do mięsa lub zrobić własną. Użyj około 145 g na obie strony kawałka, delikatnie pocierając go palcami.
Istnieje możliwość przygotowania i doprawienia żeberek dzień wcześniej. Przechowuj je w hermetycznym pojemniku w lodówce do czasu gotowania
Przyprawa domowa:
4 łyżeczki (8 g) proszku czosnkowego, 2 łyżeczki (4 g) cebuli w proszku, 4 łyżeczki (8 g) papryki, 4 łyżeczki (20 g) soli, 2 łyżeczki (4 g) czarnego pieprzu, 1 łyżeczka (2 g) kminku, 2 łyżeczki (4 g) mielonej papryczki cayenne lub chili (opcjonalnie).
Krok 5. Uszczelnij mięso na pięć minut
Wstaw do piekarnika w wysokiej temperaturze na kilka minut, aby cukier obecny w przyprawie zaczął bulgotać, a mięso na zewnątrz zarumieniło się. Najpierw rozgrzej piekarnik.
Możesz także zapieczętować mięso na patelni
Krok 6. Piecz żeberka wieprzowe w temperaturze 150ºC przez półtorej do trzech godzin w zależności od mocy piekarnika i wielkości kawałka
Obniż temperaturę piekarnika i przygotuj się na długie oczekiwanie. W zależności od wielkości kawałka czas pieczenia może się różnić.
Jeśli chcesz jednocześnie przygotować dużą ilość, może to zająć nawet trzy godziny
Wskazówka:
spójrz na mięso w połowie czasu przygotowania. Jeśli wygląda na suchy, przykryj kawałek kawałkiem folii aluminiowej.
Krok 7. Nałóż sos barbecue za pomocą pędzla, gdy pozostało 30 minut na gotowanie
Jeśli lubisz smak, wlej 1 szklankę (290 g) sosu barbecue do miski i posmaruj pędzlem żeberka. Przykryj kawałek folią aluminiową i poczekaj, aż się skończy.
Pomiń ten krok, jeśli wolisz tylko tradycyjne przyprawy
Krok 8. Wyjmij mięso z piekarnika i pozostaw na dziesięć minut
Aby sprawdzić, czy żeberko wieprzowe jest upieczone, w najgrubszą część kawałka wbić nóż. Nóż powinien łatwo wejść, jeśli mięso jest gotowe. Jeśli nie, piecz przez kolejne 15 minut i ponownie przetestuj. Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw ją przykrytą na dziesięć minut przed podaniem żeberek.
- Jeśli masz termometr do gotowania, sprawdź, czy mięso osiągnęło przynajmniej 65°C. W takim razie jest gotowa.
- Rosół jest ponownie wchłaniany przez mięso, gdy odpoczywa.
Krok 9. Pokrój żeberka między każdą kością i podawaj z większą ilością sosu
Usuń folię aluminiową i przełóż kawałek na deskę. Użyj ostrego noża, aby naciąć każdą kość i podać osobne żeberka.
Przechowuj resztki w lodówce w hermetycznym pojemniku do czterech dni. Smak mięsa z czasem staje się bardziej wyrafinowany
Metoda 2 z 2: Pieczenie żeberka wołowego
Krok 1. Usuń błonę żeber i odłóż mięso na bok
Weź 1 do 1,5 kg żeberka wołowego i przesuń nożem pod cienką membranę pokrywającą kawałek. Następnie obróć i zamachnij nożem, aby poluzować część membrany i złapać ją w rękę. Pociągnij go, aby oddzielić go od mięsa, trzymając kawałek drugą ręką.
Wyrzuć membranę po wyjęciu jej z mięsa
Krok 2. Wymieszaj przyprawy i olej w małej misce
Umieść wszystkie suche przyprawy w misce i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) oleju, aby przyprawy się do niego przykleiły. Posługiwać się:
- 1 łyżka stołowa (10 g) cebuli w proszku.
- 1 łyżka (10 g) proszku czosnkowego.
- 2 łyżki (25 g) brązowego cukru.
- ½ łyżeczki (1 g) kminku.
- ½ łyżeczki (2,5 g) soli.
- 1 łyżeczka (2 g) chili w proszku.
- 1 łyżeczka (2 g) wędzonej papryki.
Krok 3. Wetrzyj przyprawę w żebro
Rozłóż na kawałku i rękoma wetrzyj przyprawę w mięso. Nie zapomnij powtórzyć po drugiej stronie.
Jeśli nie chcesz się ubrudzić, załóż rękawiczki do obchodzenia się z mięsem
Krok 4. Pozostaw żebro do dwóch godzin w temperaturze pokojowej
Mięso zachowaj tak, aby było miękkie i pełne smaku przed włożeniem do piekarnika. Jeśli chcesz rozpocząć przygotowywanie z ponad dwugodzinnym wyprzedzeniem, zostaw żeberko na noc w lodówce, w szczelnym pojemniku.
Maksymalny czas, w którym możesz pozostawić mięso w temperaturze pokojowej, zanim bakterie zaczną się namnażać, to dwie godziny. Jeśli dzień jest gorący, nie przekraczaj godziny
Krok 5. Zawiń żeberko w folię aluminiową i połóż na blasze do pieczenia
Wytnij kilka kawałków folii aluminiowej, aby owinąć cały kawałek. Jeśli rolka jest duża, możesz owinąć wszystko tym samym kawałkiem. Jeśli nie, pokrój kilka kawałków i ułóż je jeden na drugim, aby chronić mięso i zamknąć opakowanie. Połóż zawinięte żeberka na blasze do pieczenia, mięso do góry.
- Użyj patelni z krawędziami, aby bulion nie spływał z piekarnika.
- Pozostaw żeberka w jednej warstwie.
Krok 6. Piecz mięso w 125ºC przez trzy do czterech godzin
Patelnię z żeberkami umieścić na środku piekarnika i piec, aż mięso będzie bardzo miękkie. Aby upewnić się, że jest gotowy, wbij widelec lub nóż w kawałek i sprawdź, czy bardzo łatwo wchodzą i wychodzą. Inną opcją jest użycie termometru do gotowania, który powinien wskazywać co najmniej 65°C.
- Ponieważ żeberko gotuje się przez długi czas, nie ma potrzeby wstępnego nagrzewania piekarnika przed wstawieniem patelni.
- Możesz nawet zobaczyć, jak ciało odrywa się od kości, kiedy to się skończy.
Krok 7. Otwórz opakowanie foliowe i pozwól żeberku brązowieć przez pięć minut
Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i ostrożnie otwórz folię aluminiową. Następnie zwiększ temperaturę piekarnika i włóż patelnię do środka, aby mięso zbrązowiło na zewnątrz przez około pięć minut.
Wskazówka:
jeśli chcesz, aby żeberka były wilgotne i lśniące, posmaruj mięso ulubionym sosem barbecue, zanim włożysz je do piekarnika.
Krok 8. Pokrój żeberka i podawaj z sosem barbecue
Przełóż kawałek na deskę do krojenia i ostrym nożem ostrożnie pokrój mięso między każdą kość. Żeberka połóż na półmisku i podawaj z dużą dawką sosu barbecue i serwetkami!
Możesz przechowywać resztki w hermetycznym pojemniku w lodówce do czterech dni
Porady
- Preferuj rozmrażanie żeberek przed włożeniem ich do piekarnika. To proste: po prostu zostaw je na noc w lodówce.
- Jeśli chcesz, aby pieczone mięso miało bardziej wędzony smak, możesz grillować je przez pięć minut z każdej strony.
- Resztki żeberek można łatwo podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.