Cowpea jest symbolem szczęścia i jest uważana za danie przygotowywane w Nowy Rok, przynajmniej w południowych Stanach Zjednoczonych. Oto tradycyjna metoda przygotowania cowpea.
Składniki
Obsługuje do 8 osób
- 450 g fasoli o czarnych oczach.
- 2 szklanki posiekanej gotowanej szynki.
- 2 cebule.
- 4 włoskie pomidory.
- 1 ząbek czosnku.
- Sól i pieprz do smaku.
- 1 łyżka oleju roślinnego.
- 4 szklanki (1 litr) wody.
- 2 liście laurowe.
kroki
Metoda 1 z 4: Przygotowanie fasoli
Krok 1. Umyj fasolę
Fasolę o czarnych oczach przełóż na sitko i umyj pod zimną bieżącą wodą.
Groszek umyć, usunąć brud i łuski
Krok 2. Umieść fasolę w garnku z zimną wodą
Woda powinna całkowicie zakryć cowpea, ale nie przepełniaj garnka, ponieważ może się przelać, gdy się zagotuje. Przykryj patelnię.
Krok 3. Zagotuj wodę
Podgrzej fasolę i wodę na średnim ogniu, aż woda zacznie równomiernie wrzeć. Gotuj przez dwie do trzech minut.
- Większość fasoli moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin, ale cowpea można moczyć w gorącej wodzie, aby skrócić czas gotowania.
- Moczenie fasoli o czarnych oczach nie jest konieczne, więc ten krok można pominąć, jeśli się spieszysz. Umieszczenie fasoli w wodzie sprawia, że są bardziej miękkie, a także pomaga zmniejszyć ryzyko problemów trawiennych.
Krok 4. Niech odpocznie
Zostaw czarnooką fasolę w ciepłej wodzie na 60 do 90 minut.
Krok 5. Odcedź i umyj
Wlej zawartość patelni do sitka, aby usunąć wodę. Fasolę z czarnymi oczami jeszcze raz umyj zimną wodą.
Metoda 2 z 4: Przygotowanie pozostałych składników
Krok 1. Wybierz najlepszy rodzaj szynki
Aby uzyskać bardziej tradycyjny smak, użyj surowej szynki.
- Z technicznego punktu widzenia Cowpea można przygotować przy użyciu wyłącznie wody i soli. Smak fasoli może być dobry sam w sobie. Jednak bardziej tradycyjne jest przygotowywanie ich z wieprzowiną i niektórymi warzywami.
- Szynka wędzona jest dobrym wyborem do gotowania groszku z czarnymi oczami metodą powolnego gotowania. Dobrze sprawdza się również szynka z kością.
- Jeśli chcesz mieć słodszy smak, użyj słodzonej szynki, takiej jak polędwica z melasą i goździkami.
- Boczek lub pancetta są również popularnymi wyborami do przygotowania cowpea.
Krok 2. Pokrój warzywa
Warzywa należy pokroić na małe kawałki ostrym nożem kuchennym.
- Grubo posiekaj cebulę, aż kawałki będą miały grubość około 1,25 cm. Urozmaicaj, używając białej lub żółtej cebuli, aby uzyskać bogatszy smak. Możesz również użyć słodszej odmiany cebuli. Możesz również użyć 120ml posiekanych płatków suchej cebuli zamiast pokrojonej w plastry cebuli i zaoszczędzić czas.
- Pokrój pomidory na 1,25 cm kawałki, zachowując sok. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć puszki o pojemności 375 ml pokrojonych pomidorów. Aby uzyskać bardziej pikantny akcent, użyj puszki pokrojonych w kostkę pomidorów z zieloną papryką.
- Umieść czosnek na desce do krojenia i ściśnij go szeroką stroną ostrza noża. Ściśnij delikatnie, aby otworzyć czosnek i usuń skórkę. W ten sposób można użyć czosnku lub posiekać nożem czosnek na drobne kawałki. Alternatywnie możesz użyć 1/4 łyżeczki proszku czosnkowego.
Krok 3. Podgrzej szynkę na oleju
Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj szynkę i smaż przez 4 minuty lub do zarumienienia brzegów, cały czas mieszając.
Ten krok jest tylko opcjonalny. Fasolę można przygotować bez wcześniejszego smażenia wieprzowiny
Metoda 3 z 4: Gotowanie fasoli
Krok 1. Wymieszaj fasolę z szynką
Dodaj fasolę do tej samej patelni, której użyłeś do przygotowania szynki. Fasolę wymieszać z szynką, aby wymieszać smaki.
Krok 2. Dodaj cebulę, pomidor, czosnek i liście laurowe
Mieszaj składniki, aż będą bardzo gładkie.
Krok 3. Napełnij 4 filiżankami (1 litr) wody
Użyj zimnej wody.
- Powinno wystarczyć tyle wody, aby przykryć zboża i warzywa, a poziom wody nie powinien sięgać ostatnich trzech czwartych wysokości doniczki. Cztery miarki to tylko szacunek.
- Jeśli nie namoczyłeś wcześniej fasoli, będziesz potrzebować dwa razy więcej wody.
Krok 4. Przykryj i zagotuj
Umieść pokrywkę na patelni i podgrzej zawartość na średnim ogniu, aż woda się zagotuje. Gotuj przez 10 minut.
Pozostaw pokrywkę uchyloną, aby para powoli ulatniała się. W ten sposób zmniejsza się ciśnienie wewnątrz garnka, zmniejszając ryzyko zagotowania się wody i stworzenia dużego bałaganu
Krok 5. Zmniejsz ogień i gotuj powoli, w razie potrzeby dodając więcej wody
Zmniejsz ogień do średniego, aby szybko gotować na wolnym ogniu. Gotuj jeszcze przez 1 do 2 godzin.
- Być może nie będziesz musiał dodawać więcej wody. Jeśli poziom wody jest poniżej ziaren, dodaj kolejną szklankę ciepłej wody.
- Gotowe ziarna powinny mieć gładki, kremowy smak, a bulion powinien być smaczny i nie wodnisty. Jeśli jednak ziarna tracą swój kształt, są rozgotowane.
- Skosztuj fasoli po pierwszej godzinie. Jeśli nie jesteś gotowy, sprawdzaj co pół godziny.
Krok 6. Dodaj sól i pieprz
Gdy skończysz gotować fasolę, zdejmij patelnię z ognia i dodaj dowolną przyprawę. Wymieszaj, aby dodać do fasoli wszelkie przyprawy.
- Około 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu powinno wystarczyć, ale możesz dodać mniej lub więcej w zależności od osobistych upodobań do pikantnych potraw.
- Jeśli użyłeś szynki solonej, dodanie większej ilości soli może nie być konieczne. Jednak do szynek o niskiej zawartości sodu dodaj 1/4 łyżeczki (1,25 ml) soli.
Krok 7. Odrzuć liście laurowe i podawaj
Usuń liście laurowe przed nałożeniem fasoli na talerze.
Metoda 4 z 4: Alternatywna metoda gotowania
Krok 1. Przygotuj składniki jak zwykle
Fasolę z czarnymi oczami odstawiamy do wody i posiekamy warzywa.
Krok 2. Dodaj składniki do crockpot
Na patelni wymieszać cowpea, pomidor, cebulę, czosnek, szynkę i liście laurowe. Dodaj sól i pieprz. Przykryj i gotuj na dużym ogniu przez 90 minut lub na małym ogniu przez 3 godziny.
Krok 3. Odrzuć liście laurowe i podawaj
Wyłączyć patelnię i usunąć liście laurowe. Podawaj cowpea, póki jest jeszcze gorąca.