Sushi występuje we wszystkich kształtach i rozmiarach, ale nie da się ukryć, że format rolowany jest jednym z najpopularniejszych. Możesz zrobić sushi z dowolnej kombinacji składników, o jakiej tylko pomyślisz. Oprócz tradycyjnego makizushi, nazwanego tak od bułki z wodorostów, czyli nori, możliwe jest również zrobienie ryżu na zewnątrz lub w kształcie stożka, zwanego temaki. Postępuj zgodnie z tym przewodnikiem i udaj się na kolejną kolację!
kroki
Metoda 1 z 3: Robienie makizushi
Krok 1. Umieść arkusz nori na macie do sushi
Arkusz nori ma szorstką stronę i gładką stronę. Umieść nori szorstką stroną do góry.{{whvid|Roll Sushi Step 1.360p.mp4|Roll Sushi Step 1-preview.jpg}
Na większości azjatyckich targów spożywczych znajdziesz maty sushi i paczki nori. Możesz również zamówić online (nori jest suche i można je łatwo przetransportować)
Krok 2. Rozłóż kulkę ryżu sushi na wierzchu nori
Ryż powinien pokrywać się równomiernie od najbliższej krawędzi do dwóch palców od najbardziej oddalonej krawędzi.
- Zacznij od umieszczenia kulki na środku arkusza nori i rozłóż ją równomiernie.
- Palcami rozprowadź ryż na nori. Utrzymuj ręce zwilżone mieszaniną wody i octu ryżowego.
- Nie naciskaj ani nie miażdż ryżu; w przeciwnym razie nie będzie dobry do curlingu.
Krok 3. Dodaj składniki nadzienia
Ułóż składniki w rzędzie, zaczynając od końcówki znajdującej się najbliżej Ciebie. Każdy składnik musi mieć swój własny rząd i każdy musi mieć niewielką przestrzeń w stosunku do drugiego. Niektóre popularne kombinacje:
- Tuńczyk lub podstawowy łosoś: zazwyczaj przyrządza się je z samego tuńczyka lub łososia, bez żadnych innych składników.
- Ahi sushi: albacore, ogórek, daikon, awokado.
- Shrimp Tempura: Krewetka w tempurze, awokado, ogórek.
- Phoenix: łosoś, tuńczyk, kani, awokado, ciasto w tempurze (smażone).
- Jeśli używasz surowych ryb, ważne jest, aby wybrać składniki już przygotowane do tego celu, aby uniknąć zatruć pokarmowych i pasożytów.
Krok 4. Przytrzymaj kciukami krawędź maty
Zacznij od krawędzi, która ma pierwszy składnik. Podnieś nori i złóż je na pierwszym składniku. Trzymaj składniki na miejscu i przyklej je do ryżu.
Krok 5. Kontynuuj zwijanie sushi
Złóż przednią krawędź nori w rolkę i zdejmij matę, kontynuując rolowanie sushi. Powoli roluj, aby uzyskać jednolite sushi.
Krok 6. Ściśnij sushi
Ważne jest, aby ścisnąć bułkę, aby składniki nie wypadły podczas krojenia. Ściśnij sushi matą, ale nie za mocno. Zwijać sushi tam iz powrotem za pomocą maty, aby ścisnąć i uszczelnić.
Krok 7. Odstaw sushi na minutę przed pokrojeniem
Możesz wykorzystać ten czas na przygotowanie kolejnej bułki. Ten czas odpoczynku pozwala ryżowi lekko zwilżyć nori, zmniejszając ryzyko rozdarcia.
Krok 8. Pokrój sushi na sześć lub osiem kawałków ostrym, mokrym nożem
Grubość sushi będzie zależeć od ilości składników. Jeśli w bułce jest dużo składników, plastry powinny być cieńsze.
Krok 9. Podawaj sushi od razu
Najlepiej podawać schłodzony. Unikaj pozostawiania go w lodówce na później. Eksperymentuj z różnymi składnikami, aż znajdziesz swoje ulubione kombinacje.
Metoda 2 z 3: Robienie Uramaki
Krok 1. Umieść arkusz nori na macie do sushi
Arkusz nori ma szorstką stronę i gładką stronę. Ułóż nori szorstką stroną do góry.
Krok 2. Rozłóż kulkę ryżu sushi na wierzchu nori
Ryż powinien pokrywać się równomiernie od najbliższej krawędzi do około cala od najdalszej krawędzi. Tymczasowo wyjmij nori i ryż z maty.
- Zacznij od umieszczenia kulki na środku arkusza nori i rozłóż ją równomiernie.
- Palcami rozprowadź ryż na nori. Utrzymuj ręce zwilżone mieszaniną wody i octu ryżowego.
Krok 3. Otwórz arkusz folii plastikowej mniej więcej wielkości arkusza nori
Połóż go na płaskiej powierzchni i zwilż wilgotną szmatką.
Krok 4. Umieść plastikową folię na ryżu posmarowanym na nori
Krok 5. Odwróć nori, ryż i plastik
Połóż jedną rękę na folii, a drugą przekręć matę do sushi przez krawędź. Plastik powinien znajdować się w dłoni. Umieść matę do sushi na blacie roboczym i umieść na niej nori, ryż i plastik razem z plastikiem skierowanym w dół.
Krok 6. Dodaj składniki nadzienia
Ułóż składniki w rzędzie bezpośrednio nad nori. Zacznij od najbliższej krawędzi. Każdy składnik musi mieć swój własny rząd, a każdy rząd musi mieć małą przerwę w stosunku do drugiego. Niektóre z najpopularniejszych kombinacji rolek kalifornijskich:
- Klasyka: ogórek, kani, awokado.
- Philadelphia: łosoś lub łosoś wędzony, serek, ogórek.
- Bułka motylkowa: węgorz, kani i ogórek, a na wierzchu awokado.
- Sushi to jedzenie atrakcyjne wizualnie. Eksperymentuj z różnymi kolorowymi składnikami, aby przygotować gotowe sushi, które jest równie przyjemne dla oka, jak i dla smaku.
Krok 7. Zacznij toczyć
Kciukami chwyć krawędź maty. Zacznij od krawędzi z pierwszym składnikiem. Podnieś nori i złóż na pierwszym składniku. Trzymaj składniki na miejscu. Złóż, aż ryż przyklei się do nori.
Krok 8. Usuń plastik
Gdy ryż się sklei, usuń plastik. Kontynuuj usuwanie plastiku, kontynuując rolowanie sushi.
Kontynuuj wyciskanie sushi podczas składania. Trzymaj składniki na miejscu
Krok 9. Udekoruj sushi
W zależności od przepisu dobrze jest udekorować sushi. Możesz użyć awokado, sezamu, ryby, tobiko (ikry rybnej) lub czegokolwiek innego, co przyjdzie Ci do głowy.
Krok 10. Pokrój sushi na sześć lub osiem kawałków ostrym, mokrym nożem
Grubość sushi będzie zależeć od ilości składników. Jeśli w bułce jest dużo składników, plastry powinny być cieńsze.
Krok 11. Podawaj sushi od razu
Metoda 3 z 3: Tworzenie Temaki
Krok 1. Ostrożnie trzymaj arkusz nori
Zrób to niedominującą ręką. Błyszcząca strona powinna być skierowana w dół.
Jeden koniec prześcieradła powinien znajdować się w dłoni, a drugi koniec powinien przechodzić przez palce
Krok 2. Rozłóż kulkę ryżu sushi na wierzchu nori
Zanurz rękę w wodzie zmieszanej z octem ryżowym, aby ryż się nie sklejał. Rozłóż ryż tak, aby pokrył jedną trzecią liścia nori.
Powinieneś spróbować użyć około pół szklanki ryżu na rolkę
Krok 3. Zrób nacięcie na środku ryżu
Włóż składniki do wycięcia, ale nie przesadzaj, inaczej trudno będzie później zwinąć. Niektóre z najpopularniejszych kombinacji:
- Tuńczyk na ostro: siekany tuńczyk, majonez, sos pieprzowy, ogórek, marchewka
- Rock 'n Roll: węgorz, serek, awokado
- Tamago: omlet, sałata, awokado.
Krok 4. Zacznij toczyć
Podnieś dolny koniec nori i złóż go na składnikach w kształcie stożka. Kontynuuj rolowanie, ściskając, gdy tylko jest to możliwe.
- Dociśnij ryż do nori. Dzięki temu ryż będzie działał jak „klej”.
- Nie musisz kroić temaki. Zanurz część, którą chcesz zjeść w sosie sojowym, zamiast wkładać sos do całego temaki. Zapobiega to rozpadowi.
Krok 5. Koniec
Porady
- Do krojenia sushi używaj ostrego noża, bo inaczej się rozerwie.
- Najlepszy japoński sos sojowy do sushi jest lekki, jak marka Kikkoman lub Kikkoman o niskiej zawartości sodu. Cięższe chińskie sosy kradną delikatne smaki sushi.
- Możesz zdecydować się na gotowane ryby, aby uniknąć zagrożeń dla zdrowia. Istnieje kilka popularnych gotowanych ryb do sushi, takich jak krewetki, węgorze i ośmiornice. Łosoś wędzony technicznie nie jest surowy.
- Zachowaj ostrożność przy zakupie ryb, ale pamiętaj, że znalezienie odpowiedniego gatunku nie jest trudne, jeśli będziesz szukać i pytać. Nie poddawaj się i używaj czegoś ugotowanego tylko dlatego, że surowe jedzenie wygląda przerażająco. Higiena żywności jest niezwykle ważna, ale myślę, że cenzura prowadzi do paranoi na temat surowej żywności, zamiast przypominać, że największe niebezpieczeństwo stanowi błąd człowieka w obchodzeniu się z żywnością. Wszystko, co musisz zrobić, to oprócz tego, że będziesz ostrożny w przygotowaniu, kupić odpowiednio przygotowaną rybę od kogoś, komu ufasz; więc nie ma się czym martwić. Jeśli jednak doczytałeś tak daleko, możesz już się tym nie przejmować - dobra robota! Ciesz się sushi!
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, używaj tylko wysokiej jakości ryżu do sushi i gotuj w urządzeniu do gotowania ryżu zgodnie z instrukcją.
- Podawać z wasabi (japoński chrzan), sosem sojowym i marynowanym imbirem.
- Jeśli chcesz rozsmarować ryż ręcznie, namocz go w odrobinie octu ryżowego, aby nori się nie sklejało. Do rozsmarowania ryżu można również użyć nieprzywierającej szpatułki.
- Wasabi jest zwykle sprzedawany w postaci proszku. Wymieszaj 1 łyżkę stołową z kilkoma kroplami wody, a następnie dodaj wodę, kontynuując mieszanie, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Spróbuj składników, zwłaszcza ryb. Używaj twardszych warzyw; takie rzeczy jak pomidory nie działają.
Uwagi
- Ryż do sushi to specjalny rodzaj ryżu, który po ugotowaniu staje się lepki. Niezbędne jest użycie odpowiedniego rodzaju ryżu! Ryż do sushi można znaleźć na większości rynków japońskich, chińskich i koreańskich.
- Podczas gotowania ryżu używaj krótszych ziaren i nie używaj oleju, ponieważ ryż musi być lepki.
- Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z surową rybą; często myj ręce.
- Kani i inne skorupiaki są zbyt niebezpieczne, aby jeść na surowo. Surowe ryby używane w sushi muszą być odpowiednio przygotowane, aby uniknąć pasożytów i bakterii. Przygotowaną rybę sushi można kupić na japońskim targu, gdzie musi być wyraźnie napisane „do sushi”. Przeprowadź badania.
- Zachowaj ostrożność podczas nawijania i cięcia.
- Należy pamiętać, że świeżą surową rybę do sushi należy odczytywać jako „świeżą rybę odpowiednio przygotowaną i szybko zamrożoną”. Zamrażanie jest jednym z kilku środków podejmowanych w celu promowania bezpieczeństwa żywności. Proces ten zabija zarodniki tasiemca.
- Używaj najświeższych, najlepszej jakości składników, jakie możesz znaleźć. Nie bądź skąpy, jeśli chodzi o jedzenie surowej ryby!