Ocet jabłkowy to całkowicie naturalny produkt, który ma kilka zastosowań i może być używany do poprawy zdrowia, a nawet do sprzątania domu. Jeśli używasz bardzo dużej ilości, być może wydatek staje się już wygórowany. Znając odpowiednie proporcje i czas fermentacji, możesz zaoszczędzić pieniądze i w mgnieniu oka zamienić jabłka w ocet.
Składniki
ocet jabłkowy
- Jabłka.
- Woda.
- Cukier albo miód.
kroki
Część 1 z 2: Tworzenie podstaw dla octu
Krok 1. Wybierz wysokiej jakości jabłka
Nawet przy długim czasie fermentacji, wybrany rodzaj jabłka ma duży wpływ na smak octu. Wybieraj owoce wysokiej jakości, aby efekt końcowy był doskonały.
- Aby ocet był pełniejszy i mocniejszy, połącz różne rodzaje jabłek. Użyj dwóch słodkich odmian, takich jak Gala i Argentyna, oraz jednej o bardziej kwaśnym smaku, takiej jak zielona, do octu o mocniejszym smaku na końcu.
- Zamiast używać całych jabłek, oszczędzaj resztki innych przepisów. Całe jabłko to resztki z dwóch jabłek. Przechowuj skórę, pestki i inne dodatki w zamrażarce, aż nadejdzie czas na zrobienie octu.
Krok 2. Umyj jabłka w zimnej wodzie
Zawsze dobrze jest umyć owoce i warzywa przed spożyciem, a także przed przygotowaniem i fermentacją. Dobrze umyj i wetrzyj jabłka w zimnej wodzie, aby usunąć wszelkie pozostałości.
- Użyj dowolnej ilości do octu. Im więcej użytych jabłek, tym większy zysk. Kiedy po raz pierwszy produkujesz własny ocet, wolę używać tylko trzech jednostek. Dzięki tej liczbie można uzyskać dobrą kwotę, ale bez zbytniego ryzyka, jeśli coś pójdzie nie tak.
- Jeśli używasz resztek jabłek, dokładnie umyj owoce przed przechowywaniem resztek.
Krok 3. Pokrój jabłka w kostkę
Im więcej powierzchni owocu jest odsłoniętych, tym szybsza fermentacja. Za pomocą czystego noża pokrój kostki o długości około 1 cm, zachowując skórę i okruchy.
Jeśli używasz resztek, nie ma potrzeby dalszego cięcia kawałków
Krok 4. Przenieś jabłka do słoika na przetwory
Ponieważ będą fermentować przez trzy miesiące, umieść je w wysterylizowanym słoiku do konserw. Jabłka nie powinny zajmować więcej niż ¾ szklanej przestrzeni, więc użyj słoika o pojemności 1 litra lub więcej.
Nigdy nie używaj słoika ze stali nierdzewnej do fermentacji. W miarę postępu procesu kwasowość octu może powodować korozję materiału, co ostatecznie nadaje metaliczny posmak, zmieniając smak
Krok 5. Przykryj jabłka wodą
Owoce powinny być całkowicie zanurzone, aby żadne kawałki nie zaczęły gnić zamiast fermentować. Aby uzyskać najlepsze wyniki, używaj wody mineralnej lub filtrowanej, ponieważ są one wolne od zanieczyszczeń, które mogłyby zepsuć ocet.
- Do słoika z trzema jabłkami potrzeba około 800 ml wody. Użyj mniej lub więcej w razie potrzeby.
- Zawsze lepiej jest zgrzeszyć za nadmiar niż włożyć niewystarczającą ilość. Przy zbyt dużej ilości wody ocet słabnie lub fermentuje dłużej. Jeśli dodasz mniej wody, kawałek jabłka może wejść w kontakt z powietrzem i zacząć gnić, psując całą zawartość.
Krok 6. Dodaj 1 łyżeczkę (4 gramy) brązowego cukru do każdego jabłka
Dobrze wymieszaj mieszaninę, aby cukier dobrze się rozpuścił. Fermentuje i zamienia się w alkohol, tworząc cydr jabłkowy, z którego powstaje ocet. Bardziej odpowiedni jest cukier brązowy, ale możesz również użyć miodu lub innego rodzaju cukru, który wolisz.
Krok 7. Przykryj ujście słoika kawałkiem gazy (tkanina serowa)
Ponieważ jabłka fermentują i zamieniają się w ocet, preparat musi oddychać. Zabezpiecz kawałek perkalu wokół otworu butelki za pomocą gumki. W ten sposób środowisko jest odpowiednie, umożliwiając uchodzenie gazów uwalnianych w procesie.
Część 2 z 2: Ocet fermentacyjny
Krok 1. Trzymaj szklankę w ciepłym, ciemnym miejscu
Znajdź miejsce, w którym możesz pozostawić ocet do fermentacji przez długi czas, nie zakłócając przy tym środowiska. Zostaw butelkę z tyłu szafki, w kącie kuchni lub w miejscu, które nie jest bezpośrednio nasłonecznione. Każdy dom ma do tego idealny zakątek.
Butelka musi być przechowywana w temperaturze pokojowej, czyli około 20 ºC
Krok 2. Mieszaj mieszaninę raz lub dwa razy dziennie
Środek ten wspomaga proces fermentacji, oprócz przenoszenia kawałków jabłka do szklanki. Użyj drewnianej łyżki do mieszania roztworu raz lub dwa razy dziennie przez pierwsze dwa tygodnie. Nie martw się, jeśli pewnego dnia zapomnisz to zrobić, ponieważ zapominanie nie jest stałe.
Jeśli zauważysz, że jabłka pływają w wodzie, użyj kamienia odpowiedniego do fermentacji lub czegoś, co trochę waży i trzymaj wszystko w zanurzeniu
Krok 3. Obserwuj, jak jabłka zatapiają się w słoiku
Codziennie sprawdzaj szklankę i uważaj na pojawiające się bąbelki, które sygnalizują, że proces fermentacji jest w toku. Po tygodniu lub dwóch jabłka powinny opaść, co oznacza, że już sfermentowały i nie nadają się do dalszego użytku.
Jeśli na powierzchni wody jest piana, usuń ją i wyrzuć
Krok 4. Odcedź miksturę, usuń jabłka i włóż ocet z powrotem do słoika
Użyj plastikowego sitka lub innej gazy, aby usunąć jabłka z płynu. Aby uniknąć problemów, unikaj używania metalowych przedmiotów, które mogą zepsuć proces fermentacji. Włóż ocet jabłkowy do słoika, przymocuj do ustnika kawałek gazy za pomocą gumki i umieść go z powrotem w ciepłym, ciemnym miejscu.
Po wyjęciu jabłek wyrzuć je. Nie można ich spożywać po przejściu procesu fermentacji
Krok 5. Pozwól płynowi fermentować przez trzy do sześciu tygodni, od czasu do czasu mieszając
Wtedy cydr jabłkowy zamienia się w ocet. Mieszaj zawartość co trzy lub cztery dni, aby trochę krążyła w butelce.
- W miarę upływu czasu aromat słodkiego jabłka zmienia się w kwaśny, co wskazuje na trwającą fermentację i produkcję octu.
- Im dłużej trwa fermentacja, tym mocniejszy smak i aromat końcowego efektu. Po około trzech tygodniach zacznij codziennie eksperymentować z odrobiną octu, aż uzyska pożądany smak i kwasowość.
- Czas trwania procesu może się różnić w zależności od lokalnego klimatu. Latem jest krótszy, a zimą dłuższy.
Krok 6. Umieść sfermentowany ocet w słoiku z pokrywką i przechowuj go
Użyj wysterylizowanego szklanego słoika z ciasno dopasowaną pokrywką, aby zatrzymać proces fermentacji i zachować świeżość octu. Przechowuj go w lodówce, aby nigdy się nie zepsuł.
- W lodówce fermentacja powinna się zatrzymać, ale jeśli trwa, a ocet stanie się zbyt mocny, dodaj trochę wody, aby rozcieńczyć płyn, przywracając mu pożądaną kwasowość.
- Przechowywanie octu w temperaturze pokojowej jest w porządku, ale pamiętaj, że w ten sposób dalej fermentuje.
- Jeśli zauważysz tworzenie się lepkiej, galaretowatej substancji na powierzchni octu, pamiętaj, że jest to powód do radości, a nie do niepokoju. Jest znana jako „madre” lub „matka octu” i może być wykorzystana do rozpoczęcia procesu fermentacji przyszłych partii. Umieść go z jabłkami, aby przyspieszyć proces fermentacji.