Jajka można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni, jednak czasami możesz mieć za dużo jajek do spożycia, zanim się zepsują, lub użyłeś w przepisie białka, ale w tym momencie nie chcesz jeść żółtka. Postępując zgodnie z poniższymi instrukcjami, nauczysz się, jak bezpiecznie zamrażać te jajka, bez utraty smaku i tekstury.
kroki
Metoda 1 z 4: Zamrażanie surowych całych jaj
Krok 1. Rozbij jajka do miski
Zawsze zaczynaj od rozbicia jajek do dużej miski lub innego pojemnika. Surowe jajko, jak każdy materiał, który zawiera znaczną ilość wody, rozszerza się po zamrożeniu. Jeśli jaja są zamrożone w skorupce, ta ekspansja może pęknąć skorupkę jaja. Oprócz mieszania fragmentów skorupy z jadalną częścią jaja, może to również wprowadzić szkodliwe bakterie znajdujące się na zewnątrz skorupy.
Jeśli jajka zbliżają się do daty ważności lub minęły, rozbij je w osobnej misce przed przeniesieniem do większego pojemnika. Odrzuć jajka, które są przebarwione lub mają silny, nieprzyjemny zapach, a następnie umyj miskę przed rozbiciem następnego jajka
Krok 2. Delikatnie ubij jajka
Wymieszaj na tyle, aby rozbić żółtka i uzyskać jednolitą masę, ale nie ubijaj zbyt mocno, aby nie wytworzyć zbyt dużo powietrza w mieszance jajecznej.
Krok 3. Dodaj kolejny składnik, aby uniknąć grudek (zalecane)
Surowe żółtka stają się galaretowate po zamrożeniu. Po zmieszaniu z białkami może to skutkować ziarnistą teksturą. Istnieją dwa sposoby na uniknięcie tego, w zależności od tego, jak używasz jaj. Jeśli jesz jajka same lub w pikantnych potrawach, dodaj 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soli do każdej filiżanki (240 ml) surowego jajka. Jeśli chcesz użyć ich w słodkich potrawach, wymieszaj 1 – 1,5 łyżki (15 – 22 ml) cukru, miodu lub syropu kukurydzianego.
Krok 4. Odcedź, aby poprawić jednorodność (opcjonalnie)
Jeśli chcesz uzyskać bardziej spójną mieszankę, przełóż jajka przez sito lub durszlak nad czystą miską. Spowoduje to również usunięcie większości fragmentów skorupek jaj, jeśli zostały zmieszane z jajkami.
Krok 5. Zamroź w pojemnikach zamrażarki
Wlej mieszankę do pojemników zamrażarki, pozostawiając 1/2 cala (1,25 /cm) przestrzeni między jajkami a pokrywką, aby zapewnić miejsce na ekspansję. Zamknąć szczelnie pojemniki.
Inną alternatywą jest zamrożenie mieszanki jajecznej w rondlu do lodu i umieszczenie zamrożonych kostek jaj w większym pojemniku, który można bezpiecznie zamrażać. Dzięki temu procesowi możesz w łatwiejszy sposób rozmrażać tyle, ile potrzebujesz
Krok 6. Oznacz pojemnik trzema ważnymi faktami
Jajka zazwyczaj zachowują jakość przez kilka miesięcy, nawet do roku, więc lepiej oznaczać je datami, niż ufać swojej pamięci. Pamiętaj, aby uwzględnić:
- Data zamrożenia.
- Ilość zamrożonych jaj.
- Użyty dodatkowy składnik (jeśli go użyłeś). Pozwala to uniknąć nieprzyjemnej niespodzianki związanej z użyciem słodkich jajek w słonym naczyniu.
Metoda 2 z 4: Oddzielne zamrażanie surowych żółtek i białek
Krok 1. Oddziel jajka.
Ostrożnie przełam skorupkę jajka na pół, nie upuszczając niczego. Wrzucaj jajko w tę iz powrotem między dwie połówki skorupki, pozwalając białku spłynąć do miski, aż w skorupce pozostanie tylko żółtko. Oprócz tego istnieje kilka innych metod, z których możesz skorzystać.
Krok 2. Wymieszaj żółtka z innymi składnikami, aby uniknąć galaretowatej konsystencji
Surowe żółtka stają się galaretowate po zamrożeniu, przez co nie nadają się do większości przepisów i są nieapetyczne do spożycia. Unikaj tego procesu, mieszając żółtko z innym składnikiem. Użyj 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soli na każdą filiżankę (240 ml) surowego jajka, jeśli planujesz używać tego składnika do dań pikantnych. Jeśli zamierzasz używać jajek do słodkich potraw, takich jak pieczone desery, zmień sól na 1 – 1,5 (15 – 22 ml) łyżki cukru, miodu lub syropu kukurydzianego.
Krok 3. Zamroź żółtka
Przechowuj mieszankę z żółtkami jaj w pojemnikach do zamrażania, pozostawiając 1/2 cala (1,25 cm) przestrzeni na rozszerzanie się płynów. Przed zamrożeniem szczelnie zamknąć pojemniki i oznaczyć je datą zamrożenia, liczbą jaj oraz rodzajem mieszanki (słodka lub słona).
Zużyj żółtka w ciągu kilku miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość
Krok 4. Delikatnie wymieszaj białka
Wymieszaj białka, aby uzyskać jednolitą teksturę bez tworzenia zbyt wielu pęcherzyków powietrza w mieszance. W przeciwieństwie do żółtek, białka nie potrzebują dodatkowych składników, aby zachować swoją jakość po zamrożeniu przez kilka miesięcy.
Jeśli mieszanka jest nadal wystarczająco jednolita według Twojego gustu, przelej białka przez sito nad czystą miską
Krok 5. Zamroź białka jajek
Podobnie jak żółtka jaj, białka powinny być przechowywane w szklanych lub sztywnych plastikowych pojemnikach, które nadają się do zamrażania. Pozostaw 1/2 cala (1,25 cm) miejsca na rozszerzenie. Przykryj szczelnie i oznacz liczbę jaj oraz datę zamrożenia.
Każdy rodzaj surowego jajka można najpierw umieścić w tackach na kostki lodu. Po zamrożeniu kostki można umieścić w zamkniętych pojemnikach w zamrażarce. Ułatwia to wypłatę tylko żądanej kwoty za dany przepis
Metoda 3 z 4: Zamrażanie jajek na twardo
Krok 1. Oddziel żółtko
Gotowane żółtko można zamrozić, jeśli jest odpowiednio przygotowane. Z drugiej strony ugotowane białka jajek stają się gumowate, twarde i wilgotne po zamrożeniu, co nie będzie apetyczne do jedzenia. Oddziel białka, zjedz lub wyrzuć, pozostawiając tylko żółtka w całości.
Krok 2. Umieść żółtka w garnku z wodą
Ostrożnie umieść żółtka na dnie patelni, tworząc jedną warstwę. Przykryj wystarczającą ilością wody tak, aby znajdowała się 1 cal (2,5 cm) nad żółtkami.
Krok 3. Doprowadź do wrzenia
Szybko zagotuj wodę. Przykryj patelnię, aby przyspieszyć proces.
Krok 4. Zdejmij z ognia i poczekaj
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 10-15 minut.
Krok 5. Odcedź przed zamrożeniem
Usuń żółtka łyżką cedzakową, jeśli ją masz, lub użyj kadzi, aby ostrożnie umieścić żółtka na durszlaku lub sitku, aby spuścić wodę. Włóż żółtka do zamrażalnika i szczelnie zamknij.
Metoda 4 z 4: Używanie mrożonych jaj
Krok 1. Rozmrozić w lodówce przez noc
Surowe lub ugotowane, najlepszym sposobem na rozmrożenie jaj jest noc w zimnym środowisku, takim jak lodówka, aby zapobiec narażeniu ich na bakterie. Każda temperatura powyżej 4°C stwarza znaczne ryzyko skażenia bakteryjnego rozmrożonej żywności.
- Możesz przyspieszyć rozmrażanie, umieszczając pojemnik pod zimną bieżącą wodą.
- Nigdy nie próbuj gotować mrożonych jajek bezpośrednio na patelni lub podczas przygotowywania potrawy. Nie dopuszczaj do rozmrożenia zamrożonych jaj w temperaturze pokojowej.
Krok 2. Używaj rozmrożonych jajek tylko w dobrze ugotowanych potrawach
Jeśli rozmrożone jajka nie są wystarczająco ugotowane, mogą stwarzać ryzyko zakażenia bakteryjnego. Temperatura wewnętrzna rozmrożonego jajka lub naczynia, w którym jest używane, musi wynosić co najmniej 71°C. Jeśli nie masz termometru do gotowania, aby sprawdzić dokładną temperaturę, pozwól żywności dobrze się gotować w wysokich temperaturach.
Krok 3. Zdobądź kilka pomysłów na oddzielne użycie białek i żółtek
Jeśli masz za dużo żółtek, rozważ zrobienie kremu, lodów lub jajecznicy. Użyj białek do przygotowania domowego polewy waniliowej, bezy lub białego ciasta. Na koniec gotowane żółtka można zmiażdżyć na sałatkach lub użyć w całości jako dodatek.
Krok 4. Dowiedz się, jak używać jaj o odpowiedniej wielkości
Użyj 3 łyżek stołowych (44 ml) rozmrożonego surowego jajka na każde jajko wymagane w przepisie. Jeśli jajka były mrożone oddzielnie, użyj 2 łyżek stołowych (30 ml) rozmrożonych surowych białek zamiast jednego białka i 1 łyżki stołowej (15 ml) rozmrożonych surowych żółtek zamiast jednego żółtka.
Rozmiary jajek mogą się bardzo różnić, więc nie martw się zbytnio o dokładną ilość. Jeśli robisz ciasto, możesz dostosować ciasto, które jest zbyt suche lub zbyt mokre, dodając więcej mokrych lub suchych składników, aby zrównoważyć przygotowanie
Porady
Jeśli używasz w przepisie „kostek lodu do jajek”, ale nie masz pewności, ile jajek mieści się w każdej kostce, zmierz przedziały tacki na lód. Zrób to, napełniając przegródkę wodą, używając łyżeczki lub odmierzając mililitry, aż będzie pełna
Uwagi
- Zamrażaj tylko świeże jajka. W razie wątpliwości, oto jak stwierdzić, czy jajko jest zepsute.
- Po kontakcie z surowymi jajami umyć ręce i wszystkie przybory kuchenne. Nie zapomnij umyć tac na lód przed ponownym użyciem ich do wytwarzania lodu.