Jak fermentować owoce: 12 kroków (ze zdjęciami)

Spisu treści:

Jak fermentować owoce: 12 kroków (ze zdjęciami)
Jak fermentować owoce: 12 kroków (ze zdjęciami)

Wideo: Jak fermentować owoce: 12 kroków (ze zdjęciami)

Wideo: Jak fermentować owoce: 12 kroków (ze zdjęciami)
Wideo: ZEPSUTY DZIEŃ CHŁOPAKA 😈 Scary Teacher #2 2024, Marsz
Anonim

Sfermentowane owoce mogą być doskonałym prezentem dla rodziny i przyjaciół. Możesz użyć owoców do przyprawiania napojów alkoholowych lub nałożyć je na ulubiony deser. Drożdże rozkładają cukry w owocach podczas procesu fermentacji i możesz użyć dowolnego rodzaju owoców, chociaż niektóre są lepsze od innych. Wykonaj poniższe czynności, aby dowiedzieć się, jak fermentować owoce, zarówno świeże, jak i z puszki.

kroki

Część 1 z 3: Zrozumienie fermentacji

Image
Image

Krok 1. Dowiedz się, czym jest fermentacja i dlaczego jest dla Ciebie dobra

Fermentacja to proces służący do konserwowania żywności i zwiększania poziomu zawartych w niej dobrych bakterii. Proces fermentacji nie powinien cię onieśmielić – jest to całkiem proste i proste!

  • Zasadniczo fermentacja polega na umieszczeniu wybranego owocu w słoiku lub innym pojemniku i dodaniu kombinacji wody, cukru i kultury (takiej jak drożdże lub serwatka).
  • Następnie zakładamy pokrywkę i owoc pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 2 do 10 dni. W tym czasie kultura przekształci cukier w alkohol, a dwutlenek węgla będzie produktem ubocznym, tworząc bąbelki na górze słoika.
  • Podczas fermentacji owoce będą zawierały mnóstwo pożytecznych bakterii i mogą być używane jako przyprawa, polewy deserowe lub w przepisach takich jak chutney, koktajle i sosy.
Image
Image

Krok 2. Wybierz swój owoc

Większość owoców może być fermentowana, chociaż niektóre są lepsze od innych. Wiele osób woli fermentować owoce w puszkach lub mrożone, ponieważ skraca to czas przygotowania. Jeśli używasz świeżych owoców, wybierz ekologiczny, dojrzały produkt bez skaz.

  • Owoce takie jak brzoskwinie, śliwki i morele są popularnym wyborem do fermentacji, ponieważ są smaczne i dobrze zachowują kolor. Owoce umyć, obrać i usunąć pestki.
  • Egzotyczne owoce, takie jak mango i ananasy, dobrze fermentują i można je wykorzystać do przygotowania chutney. Przed użyciem usuń łuskę i pokrój w kostkę o równej wielkości.
  • Winogrona mogą być fermentowane, ale muszą być zbierane igłą lub przecinane na pół, aby płyn z kultury dostał się do owocu.
  • Obrane i pokrojone w plastry gruszki mogą być fermentowane, podobnie jak jabłka (chociaż podczas tego procesu ciemnieją, co niektórym osobom nie jest atrakcyjne).
  • Fermentacji można poddać większość jagód, z wyjątkiem jeżyny, która nie zawiera wielu nasion. Truskawki dobrze fermentują pod względem smaku, ale syrop ma tendencję do pozbawiania ich koloru.
Image
Image

Krok 3. Użyj kultury startowej

Ta kultura to po prostu substancja zawierająca pożyteczne bakterie. Hodowla służy do rozpoczęcia procesu fermentacji.

  • W przypadku większości przepisów nie jest konieczne stosowanie określonej kultury starterowej – zasadniczo są one zamienne.
  • Najczęściej spotykanymi kulturami (głównie do fermentacji owoców, a nie warzyw) są drożdże, serwatka lub proszki z kultur starterowych.
  • Możesz jednak również użyć otwartej kapsułki probiotycznej, płynu z wcześniej otwartego słoika sfermentowanych owoców lub sfermentowanego napoju, takiego jak czysta herbata kombucha.
  • Aby wytworzyć specyficzny rodzaj sfermentowanego owocu zwanego Rumtoph (który jest używany w niemieckich i duńskich deserach), do stymulowania fermentacji używa się alkoholu, takiego jak rum, wino lub brandy.
Image
Image

Krok 4. Dodaj trochę smaku

Oprócz smaku owocowego możesz dodać do pojemnika inne smaki, aby nadać produktowi końcowemu większą głębię.

  • Popularne dodatki to: laski cynamonu, świeże liście mięty, goździki, ziarna wanilii, ziele angielskie, skórka pomarańczy i ekstrakt z migdałów. To, co wybierzesz, jest po prostu kwestią osobistych preferencji.
  • Możesz dodawać płynne smaki lub ekstrakty do sfermentowanych owoców, ale trzymaj się z dala od sproszkowanych przypraw – po prostu przyklejają się do boków pojemnika i psują wygląd owocu. Jest to szczególnie ważne, jeśli planujesz dać w prezencie słoiki ze sfermentowanymi owocami.
Image
Image

Krok 5. Przechowuj prawidłowo sfermentowane owoce

Podczas procesu fermentacji pojemnik na owoce należy przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Pamiętaj, że wyjątkowe warunki w Twoim domu będą miały wpływ na powodzenie i szybkość procesu fermentacji.

  • W czasie upałów owoce można pozostawić do fermentacji w lodówce, ale należy pamiętać, że może to nieco przerwać proces fermentacji.
  • Gdy owoce są już w pełni sfermentowane, należy je przechowywać w lodówce, gdzie przechowasz je do dwóch miesięcy. Jeśli chcesz, możesz w tym czasie zastąpić owoce – dzięki temu proces fermentacji będzie kontynuowany w nieskończoność.
  • Należy pamiętać, że sfermentowane owoce powinny mieć przyjemny kwaśny smak, ale nie powinny smakować jak zgniłe owoce. Nie powinny też być więdnące – sfermentowane owoce powinny mieć swój pierwotny kształt. Jeśli więc Twój owoc wygląda na zwiędły lub brzydko pachnie, wyrzuć tę przesyłkę do kosza i zacznij od nowa.

Część 2 z 3: Fermentacja owoców w puszkach

Image
Image

Krok 1. Wybierz owoce w puszkach

Otwórz puszkę i spuść płyn z owoców.

Image
Image

Krok 2. Umieść wszystkie składniki w słoiku

Do słoika z lekko luźną pokrywką dodaj równe ilości cukru i odsączone owoce. Dodaj paczkę drożdży i dobrze wymieszaj.

  • Mieszaj, aż cukier się rozpuści (wilgoć z owoców rozpłynie cukier). Dodaj dowolny smak, a następnie umieść pokrywkę na słoiku.
  • Pozostaw około 2,5 cm przestrzeni na górze słoika, ponieważ objętość zwiększy się podczas fermentacji owoców.
  • Pokrywka musi być wystarczająco luźna, aby umożliwić ucieczkę dwutlenku węgla, ale wystarczająco szczelna, aby owady nie dostały się do słoika.
Image
Image

Krok 3. Pozostaw mieszankę owoców w chłodnym, ciemnym miejscu

Fermentacja następuje, gdy na owocach pojawiają się pęcherze, ponieważ drożdże trawią cukier i przekształcają go w alkohol.

  • Owoce mają tendencję do szybkiej fermentacji, w ciągu 24 do 48 godzin. Jednak niektórzy wolą fermentować owoce nawet przez 2 do 3 tygodni. To pozwoli mu rozwinąć silniejszy smak, gdy syrop zamieni się w alkohol.
  • Jak długo pozwolisz owocowi fermentować, to kwestia osobistych preferencji. Spróbuj zrobić kilka słoików na raz i pozwól, aby każdy fermentował przez inny czas – to pomoże ci znaleźć „właściwe miejsce” między niedostateczną fermentacją, a mocno sfermentowaną.

Część 3 z 3: Fermentacja świeżych owoców

Image
Image

Krok 1. Zrób syrop fermentacyjny

Podczas fermentacji świeżych owoców (w przeciwieństwie do owoców w puszkach) konieczne jest przygotowanie syropu i pozostawienie go do fermentacji przez kilka dni przed dodaniem owoców.

  • Zacznij przygotowywać syrop od zmieszania 1 szklanki cukru z 2 szklankami wody i 1 opakowaniem drożdży w słoiku z luźną pokrywką.
  • Mieszaj kilkakrotnie, aż cukier rozpuści się w wodzie.
Image
Image

Krok 2. Pozwól miksturze fermentować przez około 3 do 4 dni

Zakryj słoik pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 do 4 dni.

Poszukaj bąbelków na górze słoika – gdy je zobaczysz, będziesz wiedział, że drożdże są żywe i aktywne, a proces fermentacji się rozpoczął

Image
Image

Krok 3. Wybierz świeży owoc do fermentacji

Gdy mieszanka syropu fermentuje przez 3 do 4 dni, możesz dodać świeże owoce. Zobacz sekcję powyżej, aby dowiedzieć się, które owoce najlepiej nadają się do fermentacji.

  • Używaj owoców w pełni dojrzałych i bez skazy. Jeśli to możliwe, wybieraj owoce ekologiczne.
  • Owoce umyć, usunąć skórkę, duże nasiona lub pestki. Pokrój lub pokrój owoce na równe kawałki.
Image
Image

Krok 4. Dodaj owoce

Otwórz słoik ze sfermentowanym syropem i dodaj równe części cukru i świeżych owoców. Wymieszaj, aby rozpuścić cukier.

  • Gratulacje – pomyślnie zakończyłeś fermentację owoców. Owoce można zjeść od razu, można też luźno założyć pokrywkę i pozwolić, aby smaki się rozwinęły jeszcze przez kilka dni.
  • To także dobry moment, aby dodać inne smaki, takie jak laski cynamonu czy ziarna wanilii.

Porady

  • Dodaj smaków owocom, jeśli chcesz, za pomocą ekstraktów, listków mięty lub laski cynamonu. Nie używaj sproszkowanych przypraw, ponieważ przykleją się do ścianek słoika.
  • Niektóre owoce działają lepiej na fermentację niż inne. Dzikie jeżyny mają wiele nasion. Malina i truskawka tracą kolor. Wiśnie muszą być pozbawione pestek, aby ułatwić jedzenie podczas fermentacji. Dobrym pomysłem jest obieranie i krojenie owoców, takich jak morele, brzoskwinie i gruszki przed ich fermentacją. Zawsze używaj dojrzałych owoców bez plam.
  • Możesz również zrobić Rumtopf, czyli napar owocowy z alkoholem, dodając równe części cukru i owoców do słoika z pokrywką. Słoik napełnij wystarczającą ilością alkoholu, aby przykryć owoce i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Możesz użyć rumu, wina lub brandy.
  • Możesz także fermentować mrożone owoce. Pozwól owocom się rozmrozić i postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi fermentacji owoców w puszkach. Owoce mrożone to idealny wybór dla owoców, które podczas fermentacji tracą kształt lub kolor, np. truskawki.

Uwagi

  • Bardzo ważne jest, aby pokrywka słoika pozostała luźna. Jeśli dwutlenek węgla wytworzony podczas fermentacji nie może uciec, ciśnienie wzrośnie i ostatecznie eksploduje.
  • Pamiętaj, że fermentacja spowoduje ekspansję, więc nie powinieneś napełniać więcej niż 3/4 słoika. Jeśli to zrobisz, mieszanina rozszerzy się i rozleje, tworząc ogromny bałagan.
  • Jeśli słoik stanie się zbyt gorący, drożdże umrą. Jeśli słoik zrobi się zbyt zimny, drożdże pójdą spać. Musi pozostać w temperaturze pokojowej, aby drożdże były aktywne.

Zalecana: