Miód śmietankowy to rodzaj miodu przetworzonego w specjalny sposób. Celem jest formowanie małych kryształków cukru i unikanie dużych, które sprawiają, że miód jest kremowy i łatwy do rozsmarowania. Ten rodzaj miodu może być również używany jako słodzik w napojach lub wypiekach, ale jest również bardzo dobry na tosty, krakersy i inne potrawy.
Składniki
- 450 ml płynnego miodu;
- 50 g bazy miodowej;
- 1 łyżeczka (2 g) cynamonu (opcjonalnie);
- 1 łyżeczka (5g) ziół (opcjonalnie);
- 1 łyżeczka (5 ml) wanilii (opcjonalnie).
kroki
Część 1 z 3: Wybór bazy miodu
Krok 1. Użyj kremowego miodu
Proces wytwarzania kremowego miodu polega na dodaniu miodu, który jest już kremowy do płynnego miodu. Baza jest już skrystalizowana, co sprzyja dalszej krystalizacji w świeżym płynnym miodzie.
- Miód kremowy można kupić w różnych supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością, na targach i na farmach pszczelich.
- Kremowy miód można również nazwać kremem lub koktajlem.
Krok 2. Użyj skrystalizowanego miodu w proszku
Inną bazą, którą można wykorzystać do kremowego miodu, są utwardzone kryształki cukru z miodu, który był płynny. Nieprzetworzony miód z czasem naturalnie krystalizuje, a ten utwardzony produkt można zebrać i uformować w proszek do wykorzystania jako baza.
- Zbierz kandyzowany miód ze starego słoika. Umieść kryształy w blenderze lub robocie kuchennym i zmiel na bardzo drobny proszek. Spowoduje to rozbicie większych kryształów i zachęci do wzrostu mniejszych kryształów w nowej partii kremowego miodu.
- Skrystalizowany miód można również zmiażdżyć za pomocą tłuczka i moździerza.
Krok 3. Stwórz własne kryształy
Nie jest konieczne posiadanie kremowego miodu ani starej butelki płynnego miodu skrystalizowanego, ponieważ można zrobić własne kryształy z nowej butelki miodu, która nie została pasteryzowana ani przefiltrowana.
- Zdejmij nakrętkę z butelki i wstaw ją do lodówki. Zmniejsz temperaturę urządzenia do 14°C lub mniej.
- W ciągu następnych kilku dni cukier będzie się stopniowo krystalizował. Zbierz stwardniałe kryształy, gdy będziesz mieć wystarczającą ilość bazy, aby zrobić kremowy miód.
- Skrystalizowany miód zmiksuj w blenderze, robocie kuchennym lub za pomocą tłuczka i moździerza na bardzo drobny proszek.
Część 2 z 3: Robienie pasteryzowanego kremowego miodu
Krok 1. Zbierz składniki
Na rynku dostępne są dwa główne rodzaje miodu: surowy niefiltrowany i pasteryzowany. Proces pasteryzacji zabija pyłki, zarodniki i bakterie, a możesz to zrobić samodzielnie, podgrzewając miód przed dodaniem bazy. Do pasteryzacji kremowego miodu potrzebne będą:
- Płynny miód lub baza miodowa;
- Średni garnek z pokrywką;
- silikonowa szpatułka lub drewniana łyżka;
- Termometr do cukierków;
- Butelka sterylizowana z pokrywką.
Krok 2. Podgrzej miód
Włóż płynny miód na patelnię i podgrzej na średnim lub dużym ogniu. Użyj termometru do cukierków, aby monitorować temperaturę, doprowadzając miód do 60°C.
- Oprócz zabijania bakterii, gotowanie miodu usunie również duże kryształy, które już się utworzyły. Jeśli zamiast mniejszych uformują się duże, miód stwardnieje, a nie będzie gładki i kremowy.
- Aby uzyskać większą porcję kremowego miodu, zwiększ proporcje miodu płynnego i bazowego. Na bazę użyj około 10% ilości płynnego miodu.
Krok 3. Często mieszaj, aby uniknąć przypalenia
Podczas podgrzewania miodu dodaj dowolny smak lub składnik, który lubisz. Możesz stopniowo dodawać:
- Cynamon;
- Wanilia;
- Suszone zioła takie jak tymianek czy oregano.
Krok 4. Pozwól miodowi ostygnąć i usuń bąbelki
Gdy miód osiągnie 60 °C, zdejmij z ognia i pozwól mu odpocząć i ostudź do 35 °C. W miarę ochładzania tworzą się bąbelki i piana, które należy usunąć z powierzchni.
Krok 5. Dodaj bazę, gdy miód ma jeszcze temperaturę między 32 a 35 °C
Delikatnie mieszaj, aż do całkowitego włączenia się do płynnego miodu.
Ważne jest, aby delikatnie mieszać, aby nie tworzyć więcej pęcherzyków powietrza
Krok 6. Pozwól miodowi odpocząć
Umieść pokrywkę na patelni i odstaw na co najmniej 12 godzin. W tym czasie na powierzchni pojawi się więcej bąbelków i rozpocznie się krystalizacja.
Z biegiem czasu małe kryształki cukru w bazie pomogą uformować więcej kryształów. Gdy się rozprowadzą, cała mieszanka zamieni się w kremowy miód
Krok 7. Usuń bąbelki przed włożeniem miodu do słoika
Po odstawieniu miodu usuń wszelkie bąbelki, które utworzyły się na powierzchni, przenieś produkt do wysterylizowanego szklanego słoika lub plastikowego pojemnika i przykryj.
Nie jest konieczne usuwanie pęcherzyków powietrza z miodu, ale poprawi to wygląd produktu końcowego
Krok 8. Przechowuj miód w chłodnym miejscu przez tydzień
Przenieś go do środowiska o stałej temperaturze 14°C. Pozwól miodowi skrystalizować się przez co najmniej pięć dni do dwóch tygodni.
- Dobre miejsca do przechowywania w tym czasie to piwnica, zimna piwnica, lodówka lub zimny garaż.
- Gotowy produkt przechowuj w szafie lub spiżarni.
Część 3 z 3: Robienie surowego kremowego miodu
Krok 1. Przenieś miód do szklanego słoika
Aby uzyskać surowy, nieprzetworzony miód śmietankowy, proces jest bardzo podobny do pasteryzowanego miodu śmietankowego. Główna różnica polega na tym, że nie trzeba podgrzewać niepasteryzowanego i niefiltrowanego miodu przed dodaniem bazy.
Aby ułatwić proces, przelej płynny miód do słoika z szerokim otworem z pokrywką. Ułatwi to dodanie bazy
Krok 2. Dodaj bazę
Do płynu włożyć kremową bazę miodową lub sproszkowany miód skrystalizowany. Delikatnie mieszaj przez trzy minuty lub do całkowitego wchłonięcia podkładu.
- Energiczne mieszanie lub wprowadzenie zbyt dużej ilości powietrza może pogorszyć delikatny smak miodu.
- W tym momencie możesz również dodać dowolne inne składniki.
Krok 3. Przenieś miód w chłodne miejsce, aby odpocząć przez tydzień
Nałóż pokrywkę na słoik z miodem i przenieś go do miejsca, w którym zawsze ma temperaturę 14°C, pozostawiając go na tydzień, aby skrystalizował się i uformował krem.
- Nie martw się, jeśli w surowym miodzie zaczną pojawiać się bąbelki. To tylko wynik małej fermentacji.
- Gdy będzie gotowy, przechowuj go w spiżarni.
Uwagi
- Surowy miód nie był pasteryzowany i może być źródłem pyłków, bakterii i innych cząstek wywołujących wstrząs anafilaktyczny, zatrucia pokarmowe i inne reakcje.
- Dzieci poniżej pierwszego roku życia nie powinny spożywać żadnego rodzaju miodu ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.