Podczas robienia ciasta lub smażenia ciasta ważne jest, aby mieszanina była rzadka, aby jedzenie było lekkie i chrupiące. W ten sposób ciasto dobrze przykryje potrawę, zachowując miękkość i wilgotność. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić idealne ciasto do każdego rodzaju smażenia. Jeśli chcesz trochę urozmaicić, spróbuj zrobić ciasto z maślanką lub piwem lub przygotować ciasto w tempurze.
Czas przygotowania (ciasto podstawowe): 15 minut
Składniki
Ciasto podstawowe
- 1/2 szklanki mąki kukurydzianej.
- 1/2 szklanki mąki.
- 1 1/2 szklanki drożdży.
- 3/4 łyżeczki soli.
- 1/2 szklanki mleka lub maślanki.
- 1/3 szklanki wody.
ciasto piwne
- 1 szklanka mąki uniwersalnej.
- 2 łyżeczki proszku czosnkowego.
- 2 łyżeczki soli.
- 2 łyżeczki mielonego pieprzu.
- 1 350 ml puszka lagera lub lagera.
Ciasto w Tempurze
- 1 szklanka mąki.
- 1 łyżka mąki kukurydzianej.
- 1 1/2 szklanki wody gazowanej.
- 1/2 łyżeczki soli.
kroki
Metoda 1 z 3: Ciasto podstawowe
Krok 1. Przygotuj potrawy, które zamierzasz usmażyć
To ciasto jest pyszne z prawie każdym mięsem lub warzywem. Niezależnie od tego, co chcesz usmażyć, pokrój potrawę na równe kawałki, aby równomiernie się usmażyła. Wypróbuj poniższe opcje:
- Cebula, papryczki jalapeño i inne posiekane warzywa.
- Pierś z kurczaka bez kości (w paski lub kawałki przypominające bryłkę) lub kawałki kurczaka z kością.
- Ryby takie jak dorsz, tilapia i plamiak.
Krok 2. Wymieszaj składniki ciasta w misce
Wszystkie składniki włożyć do miski i ubić trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji. Samo to ciasto jest już pyszne! Jeśli chcesz go dostosować, spróbuj dodać szczyptę lub dwie jednej z poniższych przypraw:
- Przyprawa Old Bay.
- Pieprz cayenne.
- Czosnek w proszku.
- Przyprawy włoskie.
Krok 3. Rozgrzej olej na tyle, aby namoczyć jedzenie
Odstaw głęboką, grubą patelnię, aby olej się równomiernie rozgrzał. Do nasączenia jedzenia potrzeba około 2,5 do 5 cm oleju. Postaw patelnię na średnim ogniu i odczekaj kilka minut. Użyj termometru do smażenia, aby sprawdzić, czy olej jest odpowiedni. Temperatura powinna osiągnąć 175°C.
- Wybierz olej o wysokim punkcie dymienia. Do smażonych potraw najlepiej używać oleju arachidowego, rzepakowego, roślinnego lub winogronowego. Idealnym rozwiązaniem jest wybór oleju, który może osiągnąć wysokie temperatury bez wytwarzania dymu.
- Jeśli nie masz termometru do smażenia, użyj go do mięsa. Inną opcją jest wrzucenie małego kawałka jedzenia na patelnię. Olej będzie na miejscu, jeśli jedzenie natychmiast zacznie skwierczeć i przyrumienić.
- Ciasto będzie spływać, jeśli wlejesz jedzenie do oleju, gdy jest jeszcze zimne. Jedzenie będzie rozmoczone i tłuste, zamiast wilgotne w środku i chrupiące na zewnątrz.
Krok 4. Podaj kawałki jedzenia, które zamierzasz usmażyć w cieście
Widelcem przełóż mały kawałek wybranego jedzenia w cieście, przykrywając go równomiernie ze wszystkich stron. Lekko wstrząśnij, aby usunąć nadmiar.
Krok 5. Smaż na złoty kolor
Włóż posmarowane kawałki na patelnię, aż zakryją całe dno. Unikaj pozostawiania kawałków ułożonych w stos. W przeciwnym razie nie będą smażyć się równomiernie. Smaż potrawy na złoty kolor z obu stron i umieść je do odsączenia na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Czas smażenia będzie zależał od wybranej potrawy.
- Warzywa zwykle potrzebują około trzech do czterech minut w oleju. Im mniejsze kawałki, tym mniej czasu zajmą smażenie.
- Aby usmażyć surową rybę lub kurczaka, potrzebujesz od pięciu do 15 minut, w zależności od wielkości kawałków i tego, czy mięso jest bez kości. Po usmażeniu środek mięsa powinien być nieprzezroczysty.
- Jeśli olej ciemnieje, a jedzenie zaczyna się palić na zewnątrz bez gotowania w środku, zmniejsz ogień. Utrzymuj olej w temperaturze 175°C.
Metoda 2 z 3: Ciasto Piwne
Krok 1. Przygotuj potrawy, które zamierzasz usmażyć
Ciasto piwne wychodzi chrupiące i gładkie. To ciasto świetnie nadaje się do ryb, krążków cebulowych i innych warzyw. Pokrój jedzenie na równe kawałki, aby równomiernie się usmażyły.
Krok 2. Pokonaj ciasto
Ciasto piwne ma bardzo mało składników i jest bardzo łatwe do zrobienia. Wystarczy wymieszać w misce mąkę, przyprawy i puszkę piwa o pojemności 350 ml i ubić trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji.
Krok 3. Rozgrzej olej na tyle, aby namoczyć jedzenie
Odstaw głęboką, grubą patelnię, aby olej się równomiernie rozgrzał. Napełnij go 2,5 do 5 cm oleju, aby dobrze przykryć jedzenie. Umieść patelnię na średnim ogniu i odczekaj kilka minut. Użyj termometru do smażenia, aby sprawdzić, czy olej jest odpowiedni. Temperatura powinna osiągnąć 175°C.
- Wybierz olej o wysokim punkcie dymienia. Ze względu na mocny smak olej arachidowy jest najczęściej używany do smażenia ciasta piwnego.
- Jeśli nie masz termometru do smażenia, wrzuć na patelnię mały kawałek jedzenia już pokryty ciastem. Olej będzie na miejscu, jeśli jedzenie natychmiast zacznie skwierczeć i przyrumienić.
Krok 4. Rozłóż jedzenie w mące przed ciastem
Mąka pomoże płynnemu cieście przylgnąć do żywności. Dobrze przykryj kawałki mąką ze wszystkich stron i postukaj nimi o krawędź miski, aby usunąć nadmiar. Następnie przełóż kawałki w cieście za pomocą widelca. Przykryj je ze wszystkich stron i usuń nadmiar przed podpaleniem.
Zbyt dużo ciasta na patelni może spowodować spadek temperatury oleju i nierównomierne smażenie kawałków. Nigdy nie zapomnij usunąć nadmiaru
Krok 5. Smaż na złoty kolor
Na patelnię wrzuć kawałki ryby, cebulę lub cokolwiek, co zdecydowałeś się usmażyć. Przykryj całe dno, uważając, aby kawałki się nie zlepiły. Smaż jedzenie na złoty kolor z obu stron.
- Mięso rybne zwykle smaży się około pięciu minut. Kiedy jest złoty na zewnątrz, przetnij go na pół, aby sprawdzić, czy jest nieprzezroczysty w środku.
- Jeśli olej ciemnieje, a jedzenie zaczyna się palić na zewnątrz bez gotowania w środku, zmniejsz ogień. Utrzymuj olej w temperaturze 175°C.
Metoda 3 z 3: Ciasto do tempury
Krok 1. Przygotuj kawałki mięsa i warzyw
Ciasto Tempura to cienkie, chrupiące japońskie ciasto tradycyjnie używane do panierowania małych kawałków mięsa, owoców morza i warzyw. Pokrój jedzenie na równe kawałki, aby równomiernie się ugotowało. Oto kilka opcji, które są pyszne w tempurze:
- Krewetka.
- Krab.
- Kurczak, wieprzowina lub wołowina.
- Brokuły.
- Pokrojone słodkie ziemniaki.
Krok 2. Wymieszaj składniki ciasta w misce
Ciasto powinno być bardzo cienkie i wodniste Składniki ubić kostką tak, aby nie przeszły żadne grudki.
Krok 3. Podgrzej wystarczającą ilość oleju
Napełnij gruby garnek olejem roślinnym lub arachidowym. Jeśli chcesz, możesz też dodać kilka łyżek oleju sezamowego. Podgrzej olej, aż osiągnie 175 °C.
- Istnieją specjalne frytownice do tempury, które utrzymują stałą temperaturę oleju podczas całego procesu.
- Jeśli nie masz termometru do smażenia, wrzuć na patelnię mały kawałek jedzenia już pokryty ciastem. Olej będzie na miejscu, jeśli żywność natychmiast się zarumieni.
Krok 4. Rozłóż mięso i warzywa w cieście
Do wykonania tempury zaleca się przyklejanie kawałków na drewniane lub metalowe szpikulce. Nabij kawałek jedzenia i zanurz go w cieście. Dobrze to zakryj. Możesz umieścić więcej niż jeden kawałek na tym samym szpikulcu.
Krok 5. Smaż na złoty kolor
Zanurz szpikulec w patelni, zanurzając jedzenie w oleju. Odczekaj kilka minut, aż kawałki będą złote ze wszystkich stron.
- Mięso smaży się dłużej niż warzywa. Smaż je osobno.
- Jeśli pokroisz mięso i warzywa na małe kawałki, wystarczy odczekać około pięciu minut. Po wyjęciu mięsa z ognia pokrój je, aby upewnić się, że jest upieczone przed jedzeniem.
Porady
- Zawsze dowiedz się, w jakiej temperaturze należy smażyć każdy rodzaj jedzenia. Temperatury różnią się w zależności od rodzaju mięsa, ryb, warzyw lub owoców.
- Do ciasta dodać trochę parmezanu i dobrze wymieszać. Na cieście usmaż panierowaną cukinię i kalafior.
- Przed namoczeniem kurczaka w cieście namocz go na noc w solance lub maślance. Dzięki temu mięso będzie bardziej delikatne i soczyste.
- Nie wszystkie ciasta są takie same. Na przykład, aby zrobić corn dog, potrzebujesz specjalnego ciasta kukurydzianego zamiast ciasta, piwa lub tempury.
Uwagi
- Nigdy nie używaj żółtek, jeśli chcesz, aby ciasto było lekkie i chrupiące. Używaj białek jaj tylko wtedy, gdy przepis wymaga jajek. Żółtka sprawią, że ciasto będzie ciężkie i wilgotne, o konsystencji podobnej do ciasta.
- Nie rób ciasta zbyt gęstego. W przeciwnym razie smażenie zajmie trochę czasu. Może to wysuszyć żywność, zwłaszcza jeśli przygotowujesz ryby lub owoce morza.
- Nie dodawaj do garnka kawałków do smażenia. Smaż małe porcje, aby temperatura oleju nie spadła.