Za pomocą odpowiednich narzędzi możesz zrobić własną mąkę kukurydzianą z suchych całych ziaren kukurydzy lub nieprzetworzonego popcornu. Domowa mąka kukurydziana jest generalnie mniej przetworzona niż wersje komercyjne, dzięki czemu ma wyższą wartość odżywczą i mocniejszy smak.
kroki
Część 1 z 4: Zbieranie kukurydzy i sprzętu
Krok 1. Wybierz kukurydzę
Możesz użyć prawie każdego rodzaju kukurydzy, o ile ziarna dobrze wyschły. W tym samouczku omówiono proces mrożonej kukurydzy.
- Jeśli używasz mrożonej kukurydzy, będziesz potrzebować 500 gramowej torby.
- Możesz użyć dowolnej odmiany lokalnej kukurydzy, jeśli jesteś trochę bardziej żądny przygód, ale proces może potrwać dłużej, ponieważ produkt musi zostać wysuszony z łodygi. Najlepszą odmianą do tej metody jest kukurydza twarda, znana również jako ziarno, ale sprawdzi się również kukurydza słodka.
- Najłatwiejszą opcją byłoby użycie niegotowanego popcornu. Nie będzie konieczne odwadnianie produktu, ponieważ jest już suchy.
Krok 2. Zdobądź instrument do miażdżenia
Najlepsze opcje to elektryczne i ręczne kruszarki do ziarna, ponieważ będziesz mieć większą kontrolę nad procesem. To wymaga dużej siły ręcznej, zwłaszcza przy kruszeniu czegoś o grubości i wielkości kukurydzy.
Kup niszczarkę elektryczną przez internet lub na farmie
Krok 3. W przypadku braku młynka użyj blendera o dużej mocy, aby przygotować niewielkie ilości mąki kukurydzianej
Używaj tylko blenderów o dużej mocy: standardowe urządzenie może nie być wystarczająco mocne do zmielenia suchych ziaren kukurydzy, więc unikaj tego procesu.
W przypadku niewielkich ilości możesz użyć moździerza z tłuczkiem, młynka do przypraw lub młynka do kawy
Część 2 z 4: Odwadnianie kukurydzy
Krok 1. Rozłóż kukurydzę na tacy suszarki
Otwórz opakowanie 500g mrożonej kukurydzy i rozłóż na blasze jedną warstwą. Warstwa musi być jednolita. Jeśli używasz świeżej kukurydzy, usuń łuskę i ostrym nożem kuchennym usuń ziarna z kolby. Duży kłos kukurydzy ma zwykle 500 gramów.
Fasolę można odwodnić bezpośrednio po zamrożeniu. Jeśli niektóre są sklejone lodem, postukaj nimi w stół, aby je oddzielić
Krok 2. Ustaw urządzenie na 50 °C po umieszczeniu tacki w suszarce
Umieść tackę w suszarce i dostosuj temperaturę, aby rozpocząć proces. Ponieważ temperatura musi być bardzo niska, użyj suszarki zamiast piekarnika.
Większość tradycyjnych piekarników nie osiąga tak niskiej temperatury jak ta, aby wysuszyć kukurydzę bez jej gotowania
Krok 3. Odwadniaj od 8 do 12 godzin
Sprawdź fasolę po ośmiu godzinach. Wyjmij je z urządzenia, jeśli są całkowicie suche; w przeciwnym razie kontynuuj odwadnianie w razie potrzeby, sprawdzając stan co 30 do 60 minut. Aby sprawdzić progresję kukurydzy, zbierz trochę ziaren i trzymaj je między palcami. Suszona fasola nie będzie już miała elastycznej, plastycznej konsystencji.
Jeśli ziarna nie są już elastyczne, spróbuj wykonać kolejny test, upuszczając je na twardą powierzchnię, taką jak blat lub stół. Dźwięk powinien być wyraźnym kliknięciem, gdy są gotowe
Krok 4. Przechowuj do czasu użycia
Jeśli masz zamiar zrobić mąkę kukurydzianą od razu, przenieś kukurydzę do średniej miski i odstaw na bok. W przeciwnym razie umieść w zamkniętym pojemniku lub plastikowej torbie. Plastikowe torebki do wielokrotnego zamykania mogą być używane, jeśli planujesz użyć fasoli w ciągu tygodnia lub dwóch. Jeśli chcesz przechowywać go dłużej, użyj butelki lub zamkniętego plastikowego pojemnika.
Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, jeśli masz zamiar użyć go w ciągu miesiąca. Jeśli masz zamiar przechowywać go dłużej, schłódź lub zamroź
Część 3 z 4: Kruszenie kukurydzy
Krok 1. Zmiel suchą kukurydzę w najgrubszym ustawieniu mielenia
Zmiel około dwóch filiżanek (150 gramów) suszonej kukurydzy na raz. Jeśli chcesz dużo mąki kukurydzianej, musisz zmielić kilka partii. Włóż kukurydzę do lejka i przekręć korbą, aby zmielić. Zostaw miskę lub inny rodzaj pojemnika pod rozdrabniaczem do przechowywania przetworzonej kukurydzy.
- Metoda regulacji mielenia w maszynie będzie się różnić w zależności od urządzenia. Sprawdź instrukcję obsługi młynka, aby określić prawidłową procedurę. Normalnie mielenie można regulować za pomocą dźwigni z boku maszyny.
- Jeśli ucierasz tłuczkiem, napełnij moździerz kukurydziany do połowy. Tłuczkiem zmiel kukurydzę na małe kawałki, ugniatając boki i spód moździerza.
- Używając elektrycznego młynka lub mocnego blendera, będziesz musiał nacisnąć przycisk zamiast obracać korbą. Niektóre blendery umożliwiają regulację grubości mielenia.
Krok 2. Przesiej produkt
Przesyp grubo zmieloną kukurydzę na sitko o drobnych oczkach i delikatnie potrząsaj na boki, aby oddzielić drobne kawałki od większych. Idealnym rozwiązaniem jest użycie bardzo drobnego sita z otworami od około 1 do 1,5 mm. Większe otwory mogą wypuścić bardzo grube kawałki, które nie są zaliczane do mąki kukurydzianej.
Zbierz małe kawałki w osobnej misce pod sitkiem i włóż duże kawałki do lejka maszyny
Krok 3. Zmiel kukurydzę, używając drobniejszego ustawienia
Ponownie wyreguluj płyty młynka, ustawiając na średnią grubość. Zmiel większe kawałki jak poprzednio. Ogólnie na tym etapie pojedyncze ziarna kukurydzy będą miały około trzech milimetrów.
Na tym etapie ważne jest, aby zmienić grubość na drobniejsze; w przeciwnym razie grubsze kawałki nie będą już kruszone
Krok 4. Przesiej produkt
Przenieś nową partię mielonej kukurydzy na drobniejsze sito i przesuwaj z boku na bok, pozwalając, aby drobniejsze kawałki przeszły przez siatkę i zebrały się w misce z mąką kukurydzianą.
Na tym etapie prawdopodobnie zbierzesz więcej mąki kukurydzianej niż wcześniej, ale w większości przypadków nadal będziesz mieć sporo grubszego ziarna na sicie
Krok 5. Zmiel kukurydzę na jeszcze drobniejsze ustawienie
Dostosuj młynek do średniej/drobnej konsystencji. Włóż grubszą fasolę do lejka i zmiel trzeci raz.
Maszyna musi być ustawiona na drobniejsze gatunki, ale unikaj drobniejszych. Nawet dla konsystencji mąki kukurydzianej zmielona kukurydza może być zbyt gruba, aby przejść przez drobniejszą konfigurację młynów
Krok 6. Oddziel pozostałą mąkę kukurydzianą i fasolę
Przesiej zmieloną kukurydzę jeszcze raz, zbierając bardzo drobną mąkę kukurydzianą w oryginalnej misce i zachowując najgrubsze ziarna.
- W tym momencie powinieneś mieć więcej mąki kukurydzianej niż pozostałych ziaren, a mąka kukurydziana powinna być mniej więcej taka sama jak sucha kukurydza od początku procesu.
- Jeśli jednak nadal nie jesteś zadowolony z ilości wyprodukowanej mąki kukurydzianej, zmiel jeszcze raz grube ziarna przez młynek. Następnie przesiej ponownie. Kwota wynikająca z czwartego przesiewu będzie mniejsza niż poprzednie czasy. Ponadto szlifowanie więcej niż cztery razy może być mniej korzystne.
- Jeśli jesteś zadowolony z pozostałej ilości ziarna, postaraj się przechowywać i przygotować w taki sam sposób, jak w przypadku zboża komercyjnego.
Część 4 z 4: Przechowywanie
Krok 1. Po przygotowaniu użyj mąki kukurydzianej
Możesz używać od razu – tego samego dnia lub następnego dnia zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych i smaku. Użyj domowej roboty mąki kukurydzianej w przepisach, takich jak ciasto kukurydziane, puree z mąki kukurydzianej i ciasto, aby zrobić panierowaną rybę.
Możesz go również użyć w dowolnym przepisie, który wymaga mąki kukurydzianej, w tym kuskusu
Krok 2. Umieść to, czego nie zamierzasz używać, w zapieczętowanej plastikowej torbie
Umieść go w zamkniętej torbie do zamrażania. Usuń z worka jak najwięcej powietrza i zostaw w nim tylko 3 centymetry otwartej przestrzeni (na uszczelnienie).
- Użyj słomki, aby zassać jak najwięcej pozostałego powietrza przez otwór worka. Zrób to ostrożnie, aby uniknąć przypadkowego wdychania mąki kukurydzianej.
- Zapakuj produkt do słoika lub pojemnika, pozostawiając niewielką pustą przestrzeń. Zamknij i przenieś się do chłodnego, ciemnego miejsca. W tych warunkach mąka kukurydziana będzie trwać od dziewięciu do 12 miesięcy.
Krok 3. Zamroź to, co zostało z mąki kukurydzianej, jeśli nie zamierzasz jej używać
Zapakuj produkt do słoika lub pojemnika, pozostawiając niewielką pustą przestrzeń. Zamknij i umieść w zamrażarce. Może pozostać w zamrażarce do 24 miesięcy.