Grzyby jadalne mają różne kształty i rozmiary, a ich możliwości kulinarne są bardzo różnorodne, od prostych potraw z samych grzybów po złożone sosy i dania, w których stosuje się je razem z innymi składnikami. Grzyby zawierają składniki odżywcze, takie jak witamina B i minerały, takie jak selen, miedź i potas, dzięki czemu stanowią pożywny dodatek do Twojej diety. Ten artykuł mówi o tym, jak znaleźć grzyby i przygotować z nich pyszne i pożywne potrawy.
kroki
Metoda 1 z 5: Przygotowanie podstawowych potraw z grzybów
Krok 1. Przygotuj grzyby do gotowania
Najlepiej, jeśli po ugotowaniu są czyste i suche.
- Unikaj ich mycia. Nigdy ich nie moczyć.
- Jeśli je namoczysz, grzyby wchłoną wodę i nie zrumienią się po ugotowaniu. Ponadto stracą część swojego subtelnego smaku.
- Oczyść każdy grzyb wilgotnym ręcznikiem lub ręcznikiem papierowym, aby usunąć brud i brud.
- Możliwe jest również użycie pędzla do czyszczenia warzyw.
Krok 2. Przygotuj grzyby utrzymując je w ich naturalnej formie
Mają bardzo wyraźny smak, który można wzmocnić prostym dodatkiem masła lub oliwy z oliwek. Grzyby mają dużo wody, więc podczas gotowania bardzo się zmniejszają. Pamiętaj też, że szybko wchłaniają tłuszcz, dlatego używaj tylko wysokiej jakości masła i olejów.
- Piecz pieczarki, aby wydobyć ich naturalną słodycz. Pokryj je olejem i włóż do piekarnika w temperaturze 400 stopni; zostaw je tam, aż będą złotobrązowe.
- Pieczarki rozsmarować w bułce tartej i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Użyj dobrej jakości oleju.
- Podsmaż posiekane pieczarki z sosem sojowym (sosem sojowym) i oliwą, aby zrobić proste danie.
- Pieczarki grillować latem. Po prostu umieść pieczarki bezpośrednio na grillu i pozwól im się zrumienić. Spróbuj też marynować je, aby uzyskać specjalny smak.
- Podsmaż pieczarki na patelni. To jest najczęstsza metoda. Zacznij od dużej ilości gorącego oleju lub masła i podsmaż je na złoty kolor.
Krok 3. Zrób grzyby z jajkami Te składniki dobrze łączą się w prostych i łatwych potrawach
- Możesz dodać smaku jajecznicy z pieczarkami i czosnkiem.
- Grzyby świetnie nadają się do omletów.
- Dodaj grzyby do frittat i quiche, aby uzyskać bardziej naturalny smak.
Krok 4. Wypchaj grzyby, aby zrobić szybką przystawkę
Wiele restauracji i imprez serwuje to danie.
- Najpierw oczyść skrzela grzybów. Usuń je, aby mieć miejsce na farsz.
- Szybkie i łatwe nadzienie z bułką tartą, jajkami, smażoną cebulą, przyprawami i serem.
- Napełnij grzyba, aż na twoim kapeluszu pojawi się mały guzek.
- Włóż je do piekarnika w temperaturze 200 stopni, aż pieczarki i nadzienia zarumienią się na złoty kolor.
- Spróbuj użyć różnych wypełnień. To może być kreatywne i zabawne!
Krok 5. Dodaj grzyby do zwykłych potraw
Umieszczone w gotowych przepisach mogą nadać złożony i pyszny smak.
- Przygotuj sosy do makaronu z pieczarkami. Świetnie prezentują się w sosach. Nawet w sosie Alfredo.
- Grzyby można stosować jako nadzienia do ravioli i ciast.
- Możesz dodać je do nadzień do kanapek, panini, tortilli i innych zszywek, aby dodać smaku i konsystencji. Możesz nawet zrobić kanapkę z grzybami.
- Połóż pieczarki na pizzy.
- Dodaj grzyby do mięsa, aby dodać smaku. Dobrze komponują się z wołowiną i kurczakiem. Są często używane jako polewa do steków i pieczeni.
Metoda 2 z 5: Przygotowanie prostego sosu grzybowego
Krok 1. Dodaj składniki
Łatwiej będzie przygotować sos, jeśli wszystko będzie pod ręką. Będziesz potrzebować:
- Masło.
- 220 gramów pokrojonych w plasterki pieczarek.
- Szczypiorek pokrojony w kostkę.
- ¾ szklanki bulionu wołowego.
- Świeże zioła.
Krok 2. Rozpuść dwie łyżeczki masła na patelni, w której zmieszczą się wszystkie grzyby rozłożone w jednej warstwie
- Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury na ten krok, bo masło zacznie się brązowieć.
- Zwróć uwagę na roztopione masło, które powinno przykryć dno patelni.
- Gdy masło przestaje się pienić, to dlatego, że jest gorące i można dodać inne składniki.
Krok 3. Umieść na patelni 220 gramów pokrojonych w plasterki grzybów i szczypiorku
Nie zostawiaj grzybów zbitych razem.
- Podsmaż grzyby na złoty kolor i miękkość.
- Uważaj, aby nie przypalić szczypiorku. Ma bardzo delikatny smak.
- Podnieś ogień.
- Dodaj ¾ szklanki bulionu i gotuj przez pięć minut. Więc twój sos zgęstnieje.
- Gotuj na średnim lub małym ogniu.
- Od czasu do czasu mieszaj sos, aby nie przykleił się do patelni.
- Miej oko i uważaj, aby sos się nie rozlał.
Krok 4. Zdejmij patelnię z ognia
Dodaj kolejną łyżeczkę masła i dowolne świeże zioła i wymieszaj.
- Tymianek lub estragon to dobre przyprawy, które mogą uzupełnić Twój sos. Świetnym wyborem są również szczypiorek i bazylia.
- Dużo mieszaj, aż masło i zioła dobrze wymieszają się z sosem.
- Użyj sosu na talerzu, gdy jest jeszcze gorący. Pasuje do kurczaka, steku, a nawet makaronu.
Metoda 3 z 5: Robienie prostej zupy grzybowej
Krok 1. Kup wszystkie składniki
Potrzebujesz wszystkiego, co w Twojej mocy, aby szybko zrobić zupę. Będziesz potrzebować:
- 1/4 szklanki posiekanej cebuli.
- Masło.
- 3 szklanki posiekanych grzybów.
- 6 łyżeczek mąki.
- 2 puszki bulionu drobiowego.
- Sól i pieprz.
Krok 2. Rozpuść dwie łyżeczki masła w rondlu wystarczająco dużym, aby pomieścić 3 filiżanki grzybów i bulionu
- Nie podgrzewaj masła na dużym ogniu, bo szybko się zrumieni.
- Użyj średniego/dużego ciepła i sprawdź, czy masło pokrywa dno patelni, gdy się topi.
- Gdy masło przestanie się pienić, dodaj pozostałe składniki.
Krok 3. Dodaj cebulę
Zrumienisz je na maśle.
- Często mieszaj cebulę, aby równomiernie się ugotowała.
- Smaż je, aż będą przezroczyste i lekko zarumienione.
- Pozostaw ciepło na średnim poziomie.
Krok 4. Dodaj posiekane grzyby do duszonej cebuli
Za kilka minut będą gotować.
- Pieczarki gotujemy na złoty kolor i miękkość.
- Nie gotuj ich zbyt długo, ponieważ mogą mieć gumowatą konsystencję.
- Jeśli chcesz, dodaj trochę czosnku do tego kroku.
- Kiedy skończysz gotować grzyby, kontynuuj gotowanie reszty zupy.
Krok 5. Wymieszaj mąkę z bulionem z kurczaka
Dodaj tę mieszankę do grzyba.
- Ugotuj składniki i od czasu do czasu mieszaj, aby grzyby nie przykleiły się do patelni.
- Gotuj przez dwie minuty. Mieszanina zgęstnieje.
- Jeśli zupa nie zgęstnieje po dwóch minutach, spróbuj gotować przez kilka minut.
Krok 6. Dodaj równe części mleka i śmietany oraz szczyptę soli i pieprzu
To ostatni etap gotowania.
- Pozostaw na małym ogniu.
- Gotuj zupę przez 15 minut.
- W razie potrzeby dodaj więcej soli i pieprzu.
- Podawaj na gorąco.
Metoda 4 z 5: Używanie suszonych grzybów
Krok 1. Kup suszone grzyby
Można je znaleźć w większości supermarketów. Były droższe, ale teraz cena spada. Jedną z zalet korzystania z suszonych grzybów jest to, że wystarczy niewielka porcja, aby nadać potrawie dużo smaku.
- Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwie odmiany suszonych grzybów: grzyby azjatyckie (takie jak shiitake i Auricularia polytricha) oraz grzyby euroamerykańskie (morchella, borowiki, ostrożeń itp.).
- Trwają rok, jeśli są przechowywane w suchym, zamkniętym pojemniku.
- Suszone grzyby są często używane z tańszymi świeżymi grzybami w celu zwiększenia smaku.
Krok 2. Nawodnij grzyby
Będziesz musiał to zrobić, aby z nich skorzystać.
- Ten proces ma wiele zalet. Grzyby szybko się nawadniają, wchłaniając wodę, a płyn, w którym pozostają, będzie miał dużo smaku i może być używany w wielu przepisach.
- Zanim zaczniesz robić przepisy na grzyby, nawodnij je.
- Użyj wody o temperaturze pokojowej. Obficie przykryj grzyby.
- Cienko pokrojone grzyby wystarczy namoczyć przez około pół godziny.
- Grzyby w całości lub pokrojone w grube plastry mogą wymagać moczenia przez osiem godzin lub dłużej.
- Po namoczeniu opłucz grzyby, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Jedną z wad stosowania suszonych grzybów jest to, że wiele odmian ma nieprzyjemny piasek. Umyj je po namoczeniu, aby usunąć ten piasek.
Krok 3. Oszczędzaj wodę, w której się moczyły
Ten płyn ma wspaniały smak i może być stosowany w przepisach takich jak rosół.
- Jeśli nie chcesz od razu użyć tej wody, włóż ją do pojemnika i przechowuj w lodówce. Więc potrwa to kilka dni.
- W razie potrzeby można go zamrozić na dłuższy okres.
- Pozostała ciecz ma zwykle dużo piasku grzybowego.
- Będziesz musiał odcedzić tę wodę przed jej użyciem.
Metoda 5 z 5: Znajdowanie grzybów
Krok 1. Poznaj gatunki grzybów
Potrzeba dużo wiedzy, aby wiedzieć, które grzyby są jadalne, jakie są i gdzie rosną.
- Niektóre znane gatunki grzybów leśnych to: morchella, black shimeji i Hericium erinaceus (lwia grzywa).
- Bądź ostrożny. Niektóre gatunki trujących grzybów mogą wyglądać bardzo podobnie lub identycznie do popularnych grzybów jadalnych.
- Na przykład molibdyty Chlorophyllum są bardzo toksyczne, ale wyglądają bardzo podobnie do Agaricus bisporus (pieczarki), które można znaleźć na każdym rynku.
- Jedz grzyby tylko wtedy, gdy masz 100% pewności, że są jadalne.
- Nawet po zidentyfikowaniu grzyba wypróbuj mały kawałek przed zjedzeniem całego, aby sprawdzić, czy zareaguje.
- Użyj różnych przewodników, aby zidentyfikować grzyby. Jeśli nie masz pewności, zapytaj eksperta, zanim użyjesz go w kuchni.
- W razie wątpliwości wyrzuć grzyba.
Krok 2. Poszukaj grzybów w zalesionych regionach
Ta aktywność nie jest dla zwykłego łowcy żywności. Trujące grzyby są bardzo toksyczne i mogą powodować ciężką chorobę, a nawet śmierć.
- Niektóre grzyby rosną na zwalonych drzewach lub korzeniach, a inne rosną na ziemi.
- Dobrym pomysłem jest zabranie ze sobą przewodnika po grzybach, aby zidentyfikować obszary, w których rosną grzyby i jakie są gatunki.
- Grzyby mają różne pory roku. W większości Ameryki Północnej sezon grzybowy trwa od późnej wiosny do wczesnej jesieni.
- Najlepszą porą na grzyby jest pora deszczowa. Do wzrostu potrzebują dużo wilgoci.
- Jeśli polujesz na grzyby w nieznanym regionie, poproś o radę mieszkańców. Istnieją śmiertelne bliźniaki, to znaczy grzyby, które są jadalne w jednym regionie, mogą być trujące w innym, nawet jeśli wyglądają tak samo.
Krok 3. Zbierz trochę grzybów
Oddziel odmiany. Jeśli przypadkowo zbierzesz toksyczny grzyb, może zanieczyścić innych.
- Użyj kosza z płaskim dnem. Możesz również użyć płaskiego worka płóciennego wzmocnionego kawałkiem kartonu.
- Unikaj używania toreb na zakupy. Mają tendencję do dodawania wilgoci, co może obniżyć smak i jakość grzybów.
- Plastikowe torby również nie zapewniają wystarczającej ochrony. Jeśli użyjesz jednego z nich, możesz zranić lub zmiażdżyć grzyby, jeśli w coś uderzysz.
- Użyj scyzoryka, aby pokroić grzyba u podstawy.
Krok 4. Sprawdź, czy jest świeży
Nikt nie chce poplamionych i starych gatunków.
- Świeże grzyby mają czysty, lśniący kapelusz i nie mają skaz ani siniaków.
- Szkiełka nakrywkowe powinny być jasnoróżowe lub niezbyt ciemne.
- Jeśli uważasz, że grzyb nie jest tak świeży i dobry, nie zbieraj go.
Krok 5. Kup grzyby w supermarkecie
Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy polowaniem na grzyby lub nie posiadasz odpowiedniej wiedzy, po prostu kup je na targu za stosunkowo niską cenę.
- Większość rynków ma przynajmniej grzyby.
- Sklepy specjalistyczne mogą mieć rzadsze i droższe gatunki grzybów, takie jak morchella, Cantharellus cibarius (kanarek lub mali chłopcy), czarna trufla i maitake.
- Wiele sklepów sprzedaje obecnie bardziej rzadkie i importowane suszone grzyby. Są tańsze niż świeże i można je nawadniać.
Porady
- Grzyby muszą oddychać, więc nie przechowuj ich w plastikowych pojemnikach. Plastik uformuje kropelki, które zmoczą grzyby.
- Przechowuj grzyby w lodówce maksymalnie przez jeden do dwóch dni; zostaw je w papierowej torbie.
- Nigdy nie moczyć grzybów, ponieważ wchłoną za dużo wody.
- Nie gotuj grzybów zbyt długo. Mogą mieć gumowatą konsystencję.
- Unikaj grzybów śluzowatych lub plamistych.
Uwagi
- Nie jedz dzikich grzybów, chyba że jesteś pewien ich gatunku. To bardzo niebezpieczne, ponieważ może skończyć się wybraniem trującego!
- Skonsultuj się z ekspertem od grzybów, jeśli chcesz wiedzieć na pewno, jaki gatunek jest dzikim grzybem.
- Poznaj przepisy, które zabraniają zbierania grzybów, w przeciwnym razie możesz zostać ukarany grzywną.