3 sposoby na karmelizację cukru

Spisu treści:

3 sposoby na karmelizację cukru
3 sposoby na karmelizację cukru

Wideo: 3 sposoby na karmelizację cukru

Wideo: 3 sposoby na karmelizację cukru
Wideo: CO ZROBIĆ ZE SZPARAGÓW? 3 PROSTE PRZEPISY! 🌿 | Kinga Paruzel & Kuchnia Lidla 2024, Marsz
Anonim

Karmel jest używany w wielu przepisach i jest powszechnym dodatkiem od mlecznego ciasta do crème brûlée. Ten syrop o silnym słodkim smaku jest całkiem łatwy do zrobienia, o ile masz odpowiednie materiały i dobrze znasz technikę. Przeczytaj poniższy artykuł, aby dowiedzieć się, jak karmelizować cukier na kuchence w ciągu kilku minut.

Wybierz metodę

  1. Nawodniona karmelizacja: Preferowana przez domowych kucharzy, ta metoda zapobiega przypalaniu się cukru. Trwa to dłużej, ale tworzy bardziej złożone smaki.
  2. sucha karmelizacja: Używany przez cukierników ze względu na szybkość.
  3. Kolorowy cukier karmelizowany: Nawodniona karmelizacja z barwnikiem spożywczym.

    kroki

    Metoda 1 z 3: Nawodniona karmelizacja

    Karmelizuj cukier Krok 1
    Karmelizuj cukier Krok 1

    Krok 1. Zbierz składniki

    Do przygotowania karmelu metodą uwodnioną użyj 2 szklanki białego cukru kryształowego, ½ szklanki wody i ¼ łyżeczki soku z cytryny lub śmietanki tatarskiej.

    • Jeśli potrzebujesz odrobiny karmelu, użyj połowy ilości składników: 1 szklanka cukru, ¼ szklanki wody i 1/8 łyżeczki soku z cytryny lub kremu tatarskiego.
    • W zależności od pożądanej konsystencji stosunek cukru do wody będzie się różnić. Im drobniejsza mieszanka, tym więcej wody będziesz potrzebować.
    Image
    Image

    Krok 2. Wymieszaj wodę i cukier na patelni

    Użyj dobrej jakości metalowej patelni o dobrej głębokości i grubym dnie.

    • Niedrogie patelnie z cienkim dnem często nagrzewają się w jednym miejscu niż w drugim, co powoduje spalenie cukru i zepsucie karmelu.
    • Najlepiej też użyć patelni wykonanej z lekkiego metalu, np. ze stali nierdzewnej, aby wyraźniej zobaczyć ciemnienie karmelu.
    Image
    Image

    Krok 3. Umieść patelnię na średnim ogniu

    Ciągle mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż cukier zacznie się rozpuszczać.

    • Aby zamienić cukier w karmel, należy go najpierw rozpuścić, co ma miejsce w temperaturze około 160°C.
    • W tym momencie syrop cukrowy powinien być klarowny.
    Image
    Image

    Krok 4. Dodaj cytrynę lub śmietankę z kamienia nazębnego

    Do syropu cukrowego wlać sok z cytryny lub śmietankę tatarską (które należy najpierw rozpuścić w niewielkiej ilości wody). Pomaga to zapobiec ponownej krystalizacji cukru.

    Image
    Image

    Krok 5. Zagotuj wodę i cukier

    Gdy cukier całkowicie się rozpuści i mieszanina zacznie wrzeć, przestań mieszać.

    Image
    Image

    Krok 6. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez osiem do dziesięciu minut

    Idealnie syrop cukrowy gotuje się i gotuje.

    • Czas przygotowania zmienia się w zależności od proporcji wody do cukru, mocy pieca i innych czynników.
    • Dlatego przy karmelizacji cukru najlepiej kierować się kolorem mieszanki.
    Image
    Image

    Krok 7. Nie ruszaj się

    Ważne jest, aby unikać mieszania mieszanki, gdy woda wyparuje, a cukier zacznie się karmelizować.

    • Mieszanie wprowadza do mieszanki powietrze i obniża temperaturę syropu. Zapobiega to prawidłowemu brązowieniu cukru.
    • Ponadto gorący karmel przykleja się do łyżki lub szpatułki, co później jest dość trudne do czyszczenia.
    Image
    Image

    Krok 8. Miej oko na kolor

    Najlepszym sposobem na poznanie postępów karmelu jest dokładne przyjrzenie się kolorowi. Mieszanka zmieni się z przezroczystej na jasnozłotą i ze złotej na brązową. Może się to zdarzyć bardzo szybko, więc nie zostawiaj patelni bez nadzoru! Jeśli karmel się przypali, nie ma możliwości zjedzenia go i będziesz musiał go wyrzucić.

    • Nie martw się, jeśli brązowy kolor pojawia się w niektórych miejscach przed innymi. Możesz rozwiązać ten problem, ostrożnie podnosząc patelnię za uchwyt i przechylając ją w różnych kierunkach, aby rozprowadzić kolor.
    • Nie próbuj smakować ani dotykać karmelu podczas gotowania. W tym momencie jest prawdopodobnie 160 stopni Fahrenheita i spali twoją skórę.
    Karmelizuj cukier Krok 9
    Karmelizuj cukier Krok 9

    Krok 9. Dowiedz się, kiedy karmelizacja jest zakończona

    Miej oko na miksturę, aż stanie się nawet brązowa. Gdy cały karmel jest w tym odcieniu i trochę gęstszy niż poprzednio, proces karmelizacji jest gotowy.

    • Gdy karmel osiągnie pożądany kolor, natychmiast zdejmij go z ognia.
    • Jeśli karmel pozostanie zbyt długo w ogniu, stanie się czarny i będzie pachniał paleniem i gorzkim zapachem. Jeśli tak się stanie, zacznij od nowa.
    Image
    Image

    Krok 10. Zatrzymaj proces karmelizacji

    Jeśli chcesz mieć pewność, że proces się zatrzyma, a cukier nie spali się z ciepła resztkowego na patelni, umieść go na łaźni lodowej na około 10 sekund.

    Ale jeśli zbyt wcześnie zdjąłeś patelnię z ognia, pozwól karmelowi usiąść na minutę, a dalej będzie się gotować

    Karmelizuj cukier Krok 11
    Karmelizuj cukier Krok 11

    Krok 11. Od razu używaj karmelizowanego cukru w deserach

    Użyj go jako polewy do flan, aby zrobić karmelowe cukierki lub dekoracje karmelowe, lub po prostu wrzuć trochę na wierzch lodów!

    • Karmel twardnieje bardzo szybko po ostygnięciu. Jeśli będziesz czekać zbyt długo, aby użyć go w deserach, może być zbyt trudny do wyrzucenia lub rozsmarowania.
    • Jeśli tak się stanie, ustaw patelnię na małym ogniu i poczekaj, aż karmel ponownie się rozpłynie. Przechylaj patelnię we wszystkich kierunkach, aby wymieszać, zamiast próbować mieszać ją łyżką.

    Metoda 2 z 3: Sucha karmelizacja

    Image
    Image

    Krok 1. Umieść cukier na patelni z grubym dnem

    Umieść równą warstwę białego cukru kryształowego na jasnej patelni lub patelni z grubym dnem. Gdy cukier się nagrzeje, uwolni wodę i skarmelizuje.

    • Ponieważ ta metoda nie wymaga innych składników, dokładna ilość cukru zależy od Ciebie.
    • Użyj 1 lub 2 filiżanek, w zależności od tego, ile chcesz karmelu.
    Image
    Image

    Krok 2. Podgrzej cukier na umiarkowanym ogniu

    Uważaj na karmel, gdy się nagrzewa – zacznie się rozpływać na brzegach, przechodząc od przejrzystego do złocistobrązowego.

    • Gdy cukier zacznie się brązowieć, użyj silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki, aby wymieszać płynny cukier wokół krawędzi patelni w kierunku środka.
    • Gwarantuje to, że cukier na bokach nie zacznie się palić przed stopieniem się cukru w środku.
    • Jeśli warstwa cukru na patelni jest gruba, uważaj, aby cukier na dnie nie spalił się tak, żebyś go nie widział.
    Image
    Image

    Krok 3. Wymieszaj kamienie cukrowe

    Prawdopodobnie stopi się nierównomiernie, więc nie martw się, jeśli w niektórych miejscach utworzą się skały, a inne staną się płynne. Po prostu zmniejsz ogień i mieszaj dalej. Gwarantuje to, że karmel nie spali się, gdy czekasz na stopienie upartych kamieni.

    • Nieważne, że nie wszystkie kamienie się stopią – łatwo odcedzić karmel po zdjęciu go z ognia.
    • Ale uważaj, aby nie mieszać zbyt mocno – jeśli to zrobisz, cukier może zacząć zbrylać się, zanim się rozpuści.
    • Nie martw się zbytnio. Jeśli tak się stanie, po prostu zmniejsz ogień do minimum i unikaj mieszania, dopóki cukier nie zacznie się ponownie topić.
    Image
    Image

    Krok 4. Miej oko na kolor

    Uważaj na cukier karmelizujący, aż osiągnie odpowiedni kolor – nie za dużo, nie za mało. Słodki punkt jest ciemnobrązowy, prawie w kolorze brązu.

    • Będziesz wiedział, że karmel jest gotowy, gdy przestanie palić. Jeśli wyjmiesz go przed wypuszczeniem dymu, będzie trochę surowy.
    • Możesz również stwierdzić, czy karmel jest gotowy po zapachu – który powinien być głęboki i nieco orzechowy.
    Image
    Image

    Krok 5. Usuń karmel z ognia

    Gdy karmel osiągnie doskonałość, nie trzeba długo czekać na wyjęcie go z ognia. Karmel może bardzo szybko przejść od doskonałego do przypalonego, a przypalony karmel staje się gorzki i nie nadaje się do spożycia.

    • Jeśli używasz karmelu do flan lub crème caramel, wlej go bezpośrednio z patelni do foremek.
    • Jeśli robisz watę cukrową, ważne jest, aby zatrzymać karmelizację, umieszczając patelnię w lodowatej wodzie. W przeciwnym razie ciepło resztkowe z patelni może spalić karmel.
    • Jeśli robisz sos karmelowy, dodaj do karmelu masło lub śmietanę. Zatrzymuje to proces gotowania karmelu i tworzy świetną kremową posypkę do lodów i deserów. Tylko uważaj, ponieważ roztopiony karmel może kichać, gdy wejdzie w kontakt z produktami mlecznymi.
    Image
    Image

    Krok 6. Gotowy

    Metoda 3 z 3: Kolorowy cukier karmelizowany

    Image
    Image

    Krok 1. Umieść cukier organiczny na patelni z grubym dnem

    Podgrzewaj na małym lub średnim ogniu.

    Image
    Image

    Krok 2. Dodaj kilka kropli barwnika spożywczego, gdy cukier się nagrzeje

    Rób to co pięć minut.

    Image
    Image

    Krok 3. Ostatecznie cukier musi być suchy i granulowany, w przeciwnym razie stanie się lepki

    Image
    Image

    Krok 4. Dodaj gorącą wodę do proszku lub lepkiej mieszanki

    Dodaj 5 szklanek wody na każde 30 gramów cukru.

    Karmelizuj cukier Krok 22
    Karmelizuj cukier Krok 22

    Krok 5. Gotuj do karmelizacji

    Kolor będzie wyglądał pięknie i karmelizowany.

    Image
    Image

    Krok 6. Zakończony

    Porady

    • Użyj możliwie najniższego ciepła, które pozwala na karmelizację cukru. Daje to kucharzowi większą kontrolę i pomaga zapobiegać przegotowaniu lub przypaleniu karmelu.
    • Dodaj niewielką ilość soku z cytryny do mieszanki cukru i wody. Nada to bardzo subtelny smak i zapobiegnie twardnieniu sosu karmelowego.
    • Gdy karmelizowany cukier jest gotowy, bardzo szybko przechodzi od gotowego do przypalenia. Zachowaj szczególną ostrożność podczas przygotowywania, a gdy jest gotowy (lub prawie gotowy) natychmiast zdejmij z ognia.

    Uwagi

    • Nie używaj patelni, która nie jest całkowicie czysta. Wszelkie zabrudzenia na nim mogą spowodować krystalizację.
    • Cukier karmelizujący wymaga Twojej pełnej uwagi. Nie gotuj innych rzeczy, które wymagają czasu lub uwagi w tym samym czasie, bo karmel się spali.
    • Karmelizowany cukier może osiągnąć bardzo wysokie temperatury i poparzyć skórę podczas kichania. Podczas przygotowywania tego przepisu noś rękawice kuchenne lub koszulkę z długimi rękawami lub zostaw miskę z lodem i wodą, aby zanurzyć w niej rękę, jeśli się przypali.

Zalecana: