Sum to popularna ryba w południowych regionach Stanów Zjednoczonych. Najpopularniejszym sposobem przygotowania jest smażenie w oleju, ale suma można też grillować, upiec lub zrobić na patelni. Sum ma słodki, lekki smak i jest mniej gęsty niż inne ryby. Sumy je się nawet na surowo, w plikach marynowanych w solance. Zobacz poniżej kilka odmian przygotowania tej ryby.
Składniki
Sum na patelni
- 4 filety z suma;
- pół szklanki mąki kukurydzianej;
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej;
- 1 łyżeczka soli;
- 1 łyżeczka „przyprawy kreolskiej” („przyprawa kreolska”: papryka, pieprz czarny, cebula i czosnek w proszku, pieprz cayenne, oregano i tymianek);
- 1/2 łyżeczki papryki;
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- 3/4 szklanki mleka;
- 6 łyżek masła niesolonego;
- Skórki z cytryny.
smażony sum
- 4 filety z suma;
- 1 szklanka mąki uniwersalnej;
- 1 szklanka mąki kukurydzianej;
- 1 łyżka proszku do pieczenia;
- 1 łyżka koszernej soli;
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne;
- 1 butelka z długą szyjką (350 ml) amerykańskiego piwa Ambar;
- 1 łyżka soli;
- 1 łyżka czarnego pieprzu;
- 2 łyżki granulowanego czosnku;
- 1 sok z cytryny.
pieczony sum
- 2 filety z suma;
- 120 g masła;
- 120 ml wytrawnego białego wina;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- 1 łyżeczka posiekanego czosnku;
- 1 łyżeczka kolendry;
- Sól dla smaku;
- Pieprz do smaku;
- łyżka papryki.
sum z grilla
- 6 filetów z suma;
- olej do smaru;
- 1/3 szklanki soku z cytryny;
- 3 łyżki masła (roztopione);
- 1 łyżka skórki z cytryny, sól i pieprz.
kroki
Metoda 1 z 4: Sum na patelni
Krok 1. Przygotuj suma
Opłucz filety w zimnej wodzie i osusz papierowym ręcznikiem.
Krok 2. Przygotuj mieszankę do panierowania
Dodaj mąkę kukurydzianą, sól, mąkę, przyprawę kreolską, paprykę i pieprz w płytkim pojemniku, aż dobrze się wymieszają.
Krok 3. Umieść mleko w innym płytkim pojemniku
Krok 4. Przełóż filety w mleku, a następnie w panierce
Następnie potrząśnij nimi, aby usunąć nadmiar.
Krok 5. Podgrzej 3 łyżki masła na patelni
Postaw na dużym ogniu.
Krok 6. Smaż filet
Smaż filet przez około trzy minuty, aż ryba będzie chrupiąca. Odwróć ją i smaż z drugiej strony przez taki sam czas lub trochę krócej.
Krok 7. Usuń pliki i umieść je na talerzu/tacce
Powtórz procedurę z pozostałymi filetami.
Krok 8. Podawać
Udekoruj skórką z cytryny i od razu podawaj.
Metoda 2 z 4: Smażony Sum
Krok 1. Rozgrzej frytownicę lub patelnię do 175 stopni Celsjusza
Krok 2. Wymieszaj składniki
Dodaj mąkę, drożdże, mąkę kukurydzianą, sól i pieprz cayenne, aż dobrze wymieszają się w dużym pojemniku.
Krok 3. Do składników dodaj 1 butelkę (350 ml) piwa bursztynowego
Mieszaj, aż mieszanina nie będzie grudkowata i będzie całkowicie jednorodna.
Krok 4. Pokrój 4 filety z suma na pół, pionowo Z każdego filetu rybnego zrób dwa paski
Krok 5. Wymieszaj z solą
Do małego pojemnika dodaj sól, pieprz i granulki czosnku i dobrze wymieszaj.
Krok 6. Posyp powyższą mieszanką przypraw po obu stronach filetów, równomiernie
Krok 7. Zanurz paski rybne w mieszance mąki i piwa
Pozostaw je do namoczenia na około 10-15 sekund, aby dobrze wchłonęły mieszaninę.
Krok 8. Umieść paski we frytownicy/patelni
Gdy olej osiągnie idealną temperaturę, dodawaj po kilka pasków ryby na raz i uważaj, aby się nie sklejały.
Krok 9. Smaż przez 3 lub 4 minuty
Smaż rybę na złoty kolor i chrupiącą.
Krok 10. Podawać
Wyjmij rybę z oleju i umieść na tacy. Dopraw je sokiem z cytryny i podawaj od razu, jeszcze gorące.
Metoda 3 z 4: Pieczony Sum
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza
Krok 2. Dopraw rybę solą i pieprzem
Krok 3. Umieść rybę na blasze do pieczenia
Krok 4. Roztop masło Włóż masło do małego rondelka i podgrzej na dużym ogniu, aż się rozpuści
Krok 5. Dodaj wino, sok z cytryny, kolendrę i czosnek na patelnię
Dodaj składniki na patelnię z masłem i gotuj przez około 2 minuty.
Krok 6. Zdejmij miksturę z ognia i nałóż łyżkę na rybę
Następnie posyp łyżką papryki.
Krok 7. Umieść miksturę na patelni i pozostaw na dwie minuty
Krok 8. Piecz rybę przez 10 do 12 minut
Włóż rybę do piekarnika i pozostaw na ten okres lub do całkowitego ugotowania.
Krok 9. Podawać
Rybę podawać jeszcze gorącą.
Metoda 4 z 4: Grillowany Sum
Krok 1. Nasmaruj grill rybny
Krok 2. Umieść filety rybne na grillu
Krok 3. Wymieszaj sok z cytryny, masło i łyżkę skórki z cytryny, pieprz i sól (lub jej substytut) w małym pojemniku
Krok 4. Posmaruj filety mieszanką
Za pomocą pędzla rozprowadź przyprawę na filetach rybnych.
Krok 5. Zamknij grill rybny i umieść go na grillu
Krok 6. Niech ryba piecze się na średnim ogniu przez około 6 lub 8 minut z każdej strony
Ryba powinna mieć chrupiącą warstwę po dotknięciu widelcem. Rybę podlewaj przyprawą podczas pieczenia.
Krok 7. Podawać
Rybę podawać z puree ziemniaczanym lub grillowanymi warzywami.
Porady
Jeśli brzuch suma jest znacznie większy niż jego ogon, wykonaj w nim dwa ukośne nacięcia, aby gotować bardziej równomiernie
Uwagi
- Zbyt gorący olej może wylać się z patelni. Zachowaj ostrożność i zachowaj dystans podczas smażenia ryb, aby uniknąć wypadków.
- Podczas przygotowywania należy uważać na wszystkie przybory i nosić rękawiczki, aby uniknąć oparzeń.