Homar jest często jedną z najdroższych pozycji w menu w eleganckich restauracjach, ale bardzo łatwo go przygotować w domu. Możesz kupić żywe homary i ugotować je lub po prostu ugotować ogony. Ten artykuł zawiera instrukcje, jak zrobić gotowany homar w całości i grillowane lub pieczone ogony homara.
Składniki
cały ugotowany homar
- Żywe homary, 1 na osobę;
- Duży garnek słonej wody;
- Roztopione masło do podania.
Grillowane lub pieczone ogony homara
- 6 ogonów homara;
- 1/2 szklanki roztopionego masła;
- 1 posiekany ząbek czosnku;
- Sól i pieprz;
- Oliwa z oliwek.
kroki
Metoda 1 z 2: Gotowany cały homar
Krok 1. Kup żywe homary
Możesz je znaleźć na niektórych rynkach lub w lokalnym sklepie rybnym. Spójrz na zbiornik z homarami i poszukaj tych, które wyglądają zdrowo. Unikaj homarów, które są zbyt nieruchome lub mają dziury lub czarne ślady na skorupce.
Krok 2. Napełnij wodą ¾ dużego garnka
Do każdego litra wody dodać 2 łyżki soli i szybko zagotować.
Krok 3. Namocz homary w wodzie
Weź jednego homara na raz i zanurz go głową do wrzącej wody. Przykryj patelnię.
Nie pozwól, aby woda się przelała. Jeśli na patelni nie ma wystarczająco dużo miejsca na wszystkie kupione homary, gotuj w dwóch partiach
Krok 4. Ugotuj homary
Gdy woda ponownie się zagotuje, zacznij rejestrować czas gotowania. 200 g homarów powinno gotować się przez około 15 minut, 500 g przez 20 minut, a 1 kg homarów przez 25 minut. Homary są gotowane, gdy muszle stają się jaskrawoczerwone. Wyjmij je z patelni i umieść na talerzu do wyschnięcia i ostygnięcia.
Ważne jest, aby ustalić czas gotowania, ponieważ homary mogą zmienić kolor na czerwony, zanim zostaną całkowicie ugotowane
Krok 5. Podawaj homary w całości
Połóż każdego homara na talerzu do serwowania. Podawać z małą filiżanką roztopionego masła, dziadkiem do orzechów do złamania pazurów i miską na wyrzucone muszle. Zobacz Jak jeść homara, aby dowiedzieć się, które części homara są dobre do jedzenia.
Metoda 2 z 2: Grillowane lub pieczone ogony homara
Krok 1. Rozgrzej grill
Przygotuj się do gotowania ogonów homara, podgrzewając grill na średnim ogniu. Cała powierzchnia grilla musi być ciepła.
Jeśli zamiast grillowania pieczesz ogony homara, włącz funkcję przyrumieniania w piekarniku, aby dobrze je podgrzać
Krok 2. Przetnij ogony homara na pół, aby je otworzyć
Używając ostrych nożyczek kuchennych, natnij wzdłużnie w środku najdelikatniejszej części kadłuba. Wbij metalowe szpikulce wzdłuż mięsa ogonów homara. Posmaruj ogony olejem z obu stron.
Krok 3. Grilluj ogony homara
Umieść na grillu ściętą stroną do dołu i gotuj przez około 5 minut lub do momentu, gdy kopyta staną się jasnoczerwone. Odwróć ogony, przeciętą stroną do góry. Mięso homara posypać zmielonym czosnkiem, solą i pieprzem i skropić kilkoma łyżkami masła. Grilluj przez kolejne 5 minut lub do momentu, gdy mięso przestanie być przezroczyste.
Jeśli zamiast grillowania pieczesz ogony homara, zakończ ten proces w piekarniku. Grillujemy je przeciętą stroną do dołu przez 5 minut, wyjmujemy z piekarnika, doprawiamy czosnkiem, solą i pieprzem oraz masłem i wstawiamy do piekarnika na kolejne 5 minut
Krok 4. Podawaj ogony homara
Połóż na talerzu i podawaj z roztopionym masłem i plasterkami cytryny.
Porady
- Dodanie soli do wrzącej wody w celu ugotowania całego homara zmniejsza prawdopodobieństwo uwolnienia minerałów zwierzęcia ze względu na gradient stężenia.
- Możesz kupić mrożone lub świeże ogony homara. Gotowanie mrożonych zajmie trochę więcej czasu.
Uwagi
- Hepatotrzustka, zielona pasta występująca w homarach, działa jak wątroba i trzustka homara. Można go spożywać i jest uważany za przysmak ze względu na swój smak. Jednak jest również znacznie bardziej prawdopodobne, że zawiera toksyny niż w innych częściach homara. Homary złowione podczas czerwonych przypływów prawdopodobnie zawierają wysoki poziom toksyn, a wątrobowo-trzustka tych homarów nie powinna być spożywana.
- Aby uniknąć uszczypnięcia homara, nie zdejmuj gumek z pazurów, dopóki homar nie będzie w pełni ugotowany.