Banany brązowieją z kilku powodów. Kiedy obierasz lub kroisz owoc, tlen wpływa na jego enzymy, a miąższ brązowieje. Kiedy na zewnątrz zmienia kolor na brązowy, żółty pigment w bananie jest rozkładany i nie jest zastępowany, dając brązowy kolor. Aby banany były świeże, smaczne i jadalne, ważne jest poznanie wiedzy naukowej stojącej za dojrzewaniem. Oto kilka sposobów, aby zapobiec ich szybkiemu dojrzewaniu.
kroki
Metoda 1 z 3: Konserwowanie nieobranych bananów
Krok 1. Kup banany zielone na końcach i żółte na środku
Oznacza to, że są lekko zielone.
- Wybieraj owoce, które nie mają brązowych plam ani siniaków. Uderzenia i perforacje pozostawiają banana wystawionego na działanie powietrza, co przyspiesza proces dojrzewania.
- Nie wybieraj tych, które już są żółte. Dojrzewają szybko, a ich termin przydatności do spożycia jest bardzo krótki. Kupuj więc te, które są nieco bardziej zielone, aby mieć więcej czasu na ich właściwe przechowywanie przed procesem dojrzewania.
Krok 2. Przechowuj banany w temperaturze pokojowej, aż dojrzeją
Unikaj ciepła, ponieważ przyspieszy to proces dojrzewania.
Nie przechowywać w lodówce przed dojrzałością. Może to mieć odwrotny efekt i sprawić, że skóra szybciej się brązowie. Dzieje się tak, ponieważ zimno powoduje przedwczesne rozpadanie się ścian komórkowych i umożliwia produkcję melaniny, pozostawiając owoce całkowicie czarne. Jak na ironię, wnętrze nie jest jeszcze dojrzałe, ponieważ niska temperatura hamuje proces dojrzewania samego owocu
Krok 3. Zawieś banany na wieszaku na owoce
Zapobiega to zranieniu się i ekspozycji na powietrze. Możesz również zapieczętować łodygę pęczka folią. Ogranicza to ilość dostarczanego tlenu i może utrzymać świeżość bananów przez kolejny tydzień.
Krok 4. Trzymaj banany oddzielnie od innych owoców i warzyw
Uwalniają specjalny hormon, który przyspiesza dojrzewanie.
- Trzymanie razem innych produktów może przyspieszyć proces dojrzewania, który, co dziwne, jest zaraźliwy. Rośliny naturalnie wytwarzają hormon zwany „etylenem”, który powoduje ich dojrzewanie. Owoce lub warzywa, które są już brązowe, emitują więcej etylenu niż normalnie, powodując szybsze dojrzewanie pobliskich świeżych produktów.
- Nie przechowuj owoców w zamkniętych torebkach. Spowoduje to szybsze brązowienie, ponieważ hormon etylenowy zostanie uwięziony w środku.
Krok 5. Przechowuj dojrzałe banany w lodówce
Teraz, gdy rozpoczął się proces dojrzewania, możesz go bezpiecznie opóźnić w zimnym otoczeniu.
- Aby zatrzymać dojrzewanie, konieczne jest spowolnienie reakcji chemicznej wywoływanej przez etylen. Niska temperatura ogranicza cyrkulację etylenu i zapobiega dojrzewaniu wnętrza owoców.
- Nie bój się, jeśli powłoka stanie się całkowicie czarna, co prawdopodobnie nastąpi. Wynika to z pigmentu w skórze i nie ma nic wspólnego z rzeczywistą świeżością owoców, które prawdopodobnie nadal będą dobrze smakować i będą lekko jędrne.
Metoda 2 z 3: Konserwowanie obranych bananów
Krok 1. Umieść obrane banany w szczelnym plastikowym pojemniku i przechowuj w zamrażarce
Możesz go rozmrozić, gdy go używasz.
-
Chociaż obrane banany nie chronią przed działaniem powietrza, hermetyczne zamknięcie działa jak próżnia i ograniczy ilość powietrza w pojemniku, a temperatura zamrażania zmniejszy emisję etylenu szybciej niż zwykłe chłodzenie.
-
W przeciwieństwie do bananów chłodzonych, mrożonych nie można spożywać od razu. Będziesz musiał pozostawić owoce w temperaturze pokojowej na około godzinę, aby się rozmroziły.
Krok 2. Posmaruj banana sokiem z cytryny lub limonki
Kwasowość działa jak konserwant i dłużej utrzymuje żółte owoce.
- Nie musisz przesadzać z sokiem z cytryny. Więcej cytryny nie oznacza lepszej konserwacji i sprawi, że owoce będą bardzo kwaśne.
- Jeśli chcesz słodszych alternatyw, zastąp sok z cytryny sokiem ananasowym, pomarańczowym lub jabłkowym. Wszystkie są wystarczająco kwaśne, aby banan nie brązowieł, bez konieczności rozcieńczania. Sok jabłkowy jest na tyle lekki, że jest ledwo zauważalny; użyj innych soków, jeśli planujesz później wymieszać banana z innymi owocami.
Krok 3. Namocz obrane banany w roztworze wody i octu
Wykorzystuje również kwasowość do ich konserwacji, używając octu zamiast soku owocowego.
- Używanie octu jest dobrą alternatywą, jeśli inne soki owocowe mają duży wpływ na smak banana. Wystarczy dodać 1/4 szklanki octu do każdej szklanki wody. Pozostaw banana, pokrojonego w plastry lub w całości, do namoczenia w wodzie na około 3 minuty.
- Unikaj pozostawiania ich w roztworze na dłużej niż 3 minuty. Mogą stać się zbyt miękkie i nabrać smaku octu, który jest prawdopodobnie mniej przyjemny niż soki owocowe.
Krok 4. Namocz je w roztworze wody z pokruszoną witaminą C
Jeśli nie masz dostępu do innych owoców lub octu, witamina C może działać podobnie po rozpuszczeniu w wodzie.
-
-
Pojedynczą tabletkę witaminy C zmiażdż łyżką i wsyp do szklanki wody. Wymieszaj roztwór łyżką i zanurz w nim banany na kilka sekund.
-
-
Bardzo dobrze w tym celu sprawdzają się tabletki musujące z witaminą C. Wrzuć tabletkę do szklanki wody, a gdy proces musowania ustanie, nie musisz nawet mieszać i możesz natychmiast zanurzyć banany w wodzie na kilka sekund.
Metoda 3 z 3: Przepisy z bardzo dojrzałymi bananami
Krok 1. Bananowy chleb.
To, że nie możesz uratować wszystkich bananów przed dojrzewaniem, nie oznacza, że nie możesz ich używać w smakołykach.
- Chleb bananowy staje się słodszy i smaczniejszy, gdy jest bardzo dojrzałym owocem. Jeśli banany są już „przegraną sprawą”, chleb bananowy jest pewnym miejscem docelowym.
- W rzeczywistości banany można spożywać dłużej niż myślisz. Dopóki nie mają pleśni, muszek owocowych ani śladów ich jaj, prawdopodobnie nadal można je jeść, nawet jeśli są miękkie lub czarne.
Krok 2. Przygotuj smoothie z bananów, jabłek i ciastek cynamonowych
Wrzuć przejrzałe banany do blendera z kilkoma innymi składnikami, aby zrobić ten smaczny napój.
- Wszystko czego potrzebujesz to 1 bardzo dojrzały banan, 1/2 jabłka obranego i bez pestek, 4 ciasteczka cynamonowe (mogą to być ciasteczka biszkoptowe lub inne do wyboru, takie jak mąka kukurydziana lub szampan), szczypta cynamonu, 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, szklankę mleka i garść kostek lodu.
- Najpierw umieść banana, jabłko i ciasteczka w blenderze i zmiksuj na gładką masę. Dodaj pozostałe składniki i kontynuuj mieszanie. Możesz dodawać mleko, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
- Jeśli chcesz uzyskać większą konsystencję, dodaj całe płatki owsiane lub ubij je razem z smoothie. Dzięki temu napój jest bardziej chrupiący i równoważy intensywny smak.
Krok 3. Zamroź ubitego banana, aby zrobić popsicles
To bardzo łatwy w przygotowaniu deser.
- Potrzebne będą 2 duże banany, bardzo dojrzałe i pokrojone w cienkie plasterki; 2 łyżki brązowego cukru; 1 łyżka masła; 1/2 łyżeczki cynamonu; 1/2 szklanki naturalnego jogurtu greckiego; 1/2 szklanki mleka; 1 łyżeczka wanilii i 1 łyżeczka ekstraktu rumowego.
- Najpierw umieść banany, brązowy cukier, masło i cynamon w małej misce i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej co 30 sekund, aż banany będą miękkie. Dobrze wymieszaj i pozwól bananom ostygnąć, a następnie zmieszaj w blenderze z jogurtem greckim, mlekiem, wanilią i ekstraktem z rumu. Wlej miksturę do foremek do popsicle i włóż do zamrażarki na kilka godzin, aż całkowicie zamarzną. Unformed podczas serwowania.