Nie lubisz, gdy kalafior się rozgotuje i trochę wiotcze? A może skorzystasz z techniki wybielania? Wybierz, czy wolisz gotować, czy gotować folie na parze, aż będą miękkie. Następnie natychmiast zanurz je w misce z lodowatą wodą. Niska temperatura zatrzymuje gotowanie i pozostawia kalafior bardzo biały. Zużyj od razu lub przechowuj w lodówce lub zamrażarce do późniejszego użycia.
Kroki
Metoda 1 z 3: Gotowanie
Krok 1. Zagotuj wodę w dużym garnku
Napełnij ¾ dużego garnka wodą i podgrzej. Przykryj i zostaw na wysokim ogniu. Przed dodaniem kalafiora woda musi się całkowicie zagotować.
Ponieważ kalafior musi unosić się na powierzchni wody, użyty garnek musi być duży, aby wygodnie pomieścić całą ilość, którą chcesz przygotować. Po sprawdzeniu rozmiaru napełnij patelnię wodą
Krok 2. Rozdziel kalafior na 2,5 cm różyczki
Gdy woda się nagrzewa, umyj świeży kalafior. Ostrym nożem pokrój go na folie tego samego rozmiaru, aby był równomiernie wybielony.
Krok 3. Gotuj folie przez trzy minuty
Ostrożnie zdejmij pokrywkę z garnka i dodaj różyczki. Pozostaw garnek bez przykrycia, podczas gdy kalafior się ugotuje.
Kalafior nie jest bardzo miękki. Po tych trzech minutach robi się tylko trochę delikatna
Krok 4. Odcedź kalafior na sicie
Włóż ociekacz do zlewu, wyłącz ogrzewanie i wlej do niego folie, aby cała gorąca woda spłynęła.
Zachowaj ostrożność podczas podnoszenia garnka z wrzącą wodą
Krok 5. Przygotuj kąpiel lodową
Napełnij dużą miskę lodem i zimną wodą do ¾ swojego wzrostu. Zostaw wystarczająco dużo miejsca na wierzchu, aby woda nie przelała się, gdy kalafior zostanie umieszczony.
Krok 6. Umieść folie w łaźni lodowej na trzy minuty
Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść je do lodowatej wody. Wciśnij je na dno, pozwalając im moczyć się w tej zimnej wodzie przez trzy minuty.
Niska temperatura przerywa proces gotowania
Krok 7. Umieść zblanszowany kalafior w durszlaku
Wyjmij folie z lodowatej wody i umieść je na sicie ze stali nierdzewnej, aby woda spłynęła. Zjedz kalafior na świeżo lub wysusz go przed odstawieniem.
Metoda 2 z 3: Gotowanie na parze
Krok 1. Umieść koszyk do gotowania na parze w garnku z 2,5 cm wody na dnie
Umieść metalowy kosz na patelni z wodą na dnie i przykryj.
Kosz powinien znajdować się około 2,5 cm nad poziomem wody, nie dotykając go
Krok 2. Pokrój kalafior i zagotuj wodę
Włącz wysoką temperaturę, aż woda zacznie się gotować. W międzyczasie umyj żądaną ilość kalafiora i ostrym nożem pokrój go na 2,5 cm różyczki.
Jeśli chcesz wybielić kilka jednostek kalafiora tego samego dnia, może być konieczne gotowanie ich partiami
Krok 3. Włóż kalafior do koszyka i gotuj przez cztery i pół minuty
Gdy woda się zagotuje, zdejmij pokrywkę z garnka i umieść folie w koszu. Ponownie przykryj patelnię i ustaw minutnik na cztery i pół minuty.
Krok 4. Napełnij miskę lodowatą wodą
Gdy kalafior będzie parował, włóż kostki lodu do dużej miski i napełnij ¾ jego pojemności zimną wodą.
Nie ma ustalonej ilości schłodzonej wody na kilogram kalafiora, ale konieczne jest użycie odpowiedniej wielkości miski i wystarczającej ilości wody, aby warzywo było całkowicie zanurzone
Krok 5. Umieść folie w łaźni lodowej i pozwól im ostygnąć przez cztery i pół minuty
Po ugotowaniu wyłącz ogrzewanie. Ostrożnie wyjmij koszyk z patelni i wlej kalafiora do lodowatej wody, zanurzając folie i pozwalając im całkowicie ostygnąć.
- Zimna woda uniemożliwia dalsze gotowanie kalafiora.
- Zachowaj ostrożność podczas podnoszenia kosza z garnka z wrzącą wodą.
Krok 6. Odsącz kalafior
Użyj łyżki cedzakowej, aby wyciągnąć go z lodowatej wody. Załóż drobne sitko nad zlewem i pozwól, aby nadmiar wody spłynął z folii. Następnie możesz je spożywać lub przechowywać w lodówce.
Metoda 3 z 3: Używanie lub przechowywanie bielonego kalafiora
Krok 1. Osusz zblanszowany kalafior przed odłożeniem
Rozłóż kilka arkuszy ręczników papierowych na talerzu lub blasze do pieczenia i ułóż na wierzchu odsączone folie. Użyj ręcznika papierowego, aby poklepać je, aż wszystko wyschnie.
Ręczniki papierowe pochłaniają nadmiar wilgoci, co może zepsuć warzywa
Krok 2. Przechowuj bielony kalafior w lodówce przez trzy do pięciu dni
Umieść folie w szczelnie zamkniętym pojemniku i przechowuj je w lodówce najwyżej na ten okres.
Krok 3. Zamrozić zblanszowany kalafior na okres do sześciu miesięcy
Rozłóż folie na blasze do pieczenia, tworząc jedną warstwę. Włóż do zamrażarki i pozwól kalafiorowi zamrozić, co powinno zająć około godziny. Następnie zamrożone folie przenieś do hermetycznego pojemnika i pozostaw w zamrażarce na okres do sześciu miesięcy.
- Nie zapomnij oznaczyć i datować kontenera.
- Mrożony kalafior można włożyć bezpośrednio do piekarnika lub w zupach, albo ugotować różyczki na puree.
Krok 4. Upiecz zblanszowany kalafior
Ułóż różyczki na blasze do pieczenia, tworząc jedną warstwę. Skrop je kilkoma łyżkami oleju roślinnego lub oliwy z oliwek, dodając do smaku sól i pieprz. Piecz warzywa w średniej temperaturze 220 ºC przez 30 minut.
- Pieczony kalafior pod koniec przyrządzania powinien być złocisty i bardzo miękki.
- Dopraw go ulubionymi przyprawami lub ziołami, takimi jak oregano, zatar czy curry.
Krok 5. Zrób puree lub krem
Cebulę, czosnek lub szczypiorek podsmażyć na odrobinie masła i na patelnię wrzucić różyczki. Przykryj je bulionem warzywnym, bulionem drobiowym lub pół i pół. Następnie użyj miksera, aby zrobić bardzo jednorodne puree.