Kiełki fasoli są powszechnym składnikiem kuchni kilku krajów azjatyckich, są powszechnie używane do sałatek i frytek. Najpopularniejszym rodzajem kiełków jest fasola moyashi, sadzona komercyjnie w słabym świetle i wyglądająca jak biały korzeń przyczepiony do zielonkawego nasiona. Niektóre kiełki moyashi mają również brązowawe trojaczki na jednym końcu korzenia.
Składniki
gotowane kiełki fasoli
- 255 g kiełków fasoli.
- 4 szklanki (1 l) wody.
Do sałatki (opcjonalnie)
- 1 posiekany szczypiorek (opcjonalnie).
- 1 łyżka prażonego i zmielonego białego sezamu.
- 1 ząbek czosnku, starty lub zmiażdżony.
- 1 łyżka (15 ml) oleju sezamowego.
- 1/2 łyżki (7, 5 ml) sosu sojowego.
- 1/4 łyżeczki grubej soli.
Na 2 porcje.
podsmażana fasola
- 2 szklanki (200 g) kiełków fasoli.
- 1 mała posiekana cebula.
- 1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego.
- 1/2 łyżeczki soli.
Na 4 porcje.
smażyć kiełki fasoli
- Olej z orzechów.
- 1/2 szklanki (50 g) cienko pokrojonej dymki.
- 1 łyżka pokrojonego imbiru.
- 1 łyżka pokrojonego czosnku.
- 450 g bezwłosych kiełków fasoli.
- Sól i pieprz do smaku.
Na 4 porcje.
Kroki
Metoda 1 z 4: Przygotowanie kiełków fasoli
Krok 1. Kup kiełki tuż przed ich ugotowaniem
Niektóre produkty spożywcze mogą być przechowywane przez długi czas w lodówce. Kiełki fasoli należy jednak przygotować jak najszybciej. Jeśli kupiłeś je na wagę, użyj ich w ciągu maksymalnie dwóch dni. Najlepiej kupić je dzień wcześniej lub tego samego dnia, w którym zamierzasz je ugotować.
- Jeśli kupiłeś kiełki pakowane, użyj ich przed upływem terminu ważności.
- Im dłużej kiełki są przechowywane w lodówce, tym większe są szanse, że będą musiały gromadzić bakterie.
Krok 2. Wybierz najlżejsze, najostrzejsze i najbardziej jędrne pędy
Wyrzuć te, które są brązowe, pomarszczone, wiotkie, lepkie lub mają zapach stęchlizny.
Kiełki należy zawsze przechowywać w lodówce, aby nie gromadziły się bakterie. Można je nabyć w opakowaniach lub luzem na wagę
Krok 3. Przechowuj kiełki w lodówce, z dala od surowego mięsa i owoców morza
Po przybyciu z targu włóż kiełki fasoli do lodówki. Przechowuj je w szufladzie na warzywa, z dala od tac i torebek z surowym mięsem, w tym owocami morza.
Będziesz musiał umyć i ugotować kiełki fasoli, ale na razie najlepiej jest unikać skażenia drobnoustrojami, które mogą być obecne w surowym mięsie
Krok 4. Umyj kiełki zimną filtrowaną wodą przed ich ugotowaniem
Zacznij od dokładnego umycia rąk mydłem i wodą. Następnie umieść kiełki fasoli w durszlaku lub durszlaku. Umyj je przefiltrowaną wodą i delikatnie potrząśnij, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Jeśli chcesz, możesz wyciągnąć brązowe kłaczki z korzeni, ale nie jest to konieczne
Metoda 2 z 4: Gotowanie kiełków fasoli
Krok 1. Zagotuj cztery filiżanki (1 l) wody na średnim lub dużym ogniu
Taka ilość wystarczy do ugotowania 255 g kiełków fasoli. Aby przygotować więcej, dodaj więcej wody do garnka.
Napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby przykryć kiełki, jeśli zdecydujesz się na zwiększenie przepisu
Krok 2. Dodaj kiełki fasoli do wody i gotuj przez półtorej minuty
Woda przestanie się gotować, gdy włożysz kiełki na patelnię. Poczekaj, aż wróci do temperatury wrzenia. Następnie ustaw minutnik na półtorej minuty.
Nie zapomnij umyć kiełków przefiltrowaną wodą przed ich ugotowaniem. Możesz również usunąć brązowe kłaczki z korzeni, choć nie jest to konieczne
Krok 3. Odcedź kiełki w durszlaku
Wstrząśnij ociekaczem, aby usunąć nadmiar wody i pozwól kiełkom odpocząć przez pięć minut, aby się skończyły. Jeśli stojak do suszenia nie ma nóżek, umieść go na pustej patelni.
Ten krok jest bardzo ważny. Nadmiar wilgoci może rozcieńczyć sos, olej lub inną przyprawę dodaną do kiełków
Krok 4. Użyj kiełków fasoli w wybranym przepisie
Po ugotowaniu kiełki można już jeść. Spróbuj je schłodzić i dodać do zielonej sałaty, kanapki lub przystawki, a nawet zrobić sałatkę popularną w Japonii.
Czytaj dalej artykuł, aby dowiedzieć się, jak zrobić japońską sałatkę
Krok 5. Wymieszaj cebulę, szczypiorek, sezam i czosnek
Pokrój szczypiorek na małe kawałki. Postaraj się, aby były jak najcieńsze i przełóż je do małej miski. Następnie zmiel prażone nasiona tłuczkiem i włóż je do miski. Na koniec dodaj do pojemnika ząbek startego czosnku i dobrze wymieszaj.
- Jeśli nie możesz znaleźć prażonych nasion do sprzedania, podsmaż je na patelni przez kilka sekund.
- Obierz czosnek przed tarciem. Użyj ugniatacza, jeśli nie masz narzędzi do tarcia czosnku.
Krok 6. Dodaj sezamowe oko, sos sojowy i sól
Składniki w misce wymieszać ze szczypiorkiem, nasionami i czosnkiem. Widelcem dobrze wymieszaj mieszaninę.
- Teraz masz pyszny sos sałatkowy!
- Możesz również użyć innego rodzaju oleju, jeśli wolisz, ale sos nie będzie smakował dokładnie tak samo.
Krok 7. Wymieszaj sos z kiełkami fasoli i wstaw sałatkę do lodówki na 30 minut
Odwróć sos na sałatkę. Następnie wymieszać szczypcami. Włóż sałatkę do lodówki i odczekaj pół godziny.
Możesz nawet zostawić sałatkę na później, ale pamiętaj, aby zjeść ją maksymalnie w ciągu 24 godzin
Metoda 3 z 4: Robienie smażonych kiełków fasoli
Krok 1. Rozgrzej na patelni jedną łyżkę stołową (15 ml) oleju roślinnego
Potrząśnij patelnią, najpierw posmaruj dno. Następnie postaw na dużym ogniu i podgrzej olej, aż zacznie bulgotać.
Aby przygotować smaczniejsze danie, spróbuj na przykład przestawić się z oleju roślinnego na olej arachidowy. Olej roślinny jest polecany właśnie dlatego, że nie pozostawia kiełków bardzo mocnego smaku
Krok 2. Dodaj małą posiekaną cebulę na patelnię i smaż przez dwie minuty
Usuń skórkę z cebuli i odetnij oba końce cebuli. Pokrój go na bardzo małe kawałki i wrzuć na patelnię. Smaż przez dwie minuty, mieszając od czasu do czasu drewnianą łopatką.
Pomiń ten krok, jeśli nie lubisz cebuli lub zastąp ją ząbkiem czosnku
Krok 3. Umieść dwie filiżanki (200 g) kiełków fasoli na patelni i dopraw solą
Przede wszystkim umyj kiełki przefiltrowaną wodą. Następnie włóż je na patelnię. Dopraw je pół łyżeczki soli i krótko wymieszaj.
Jeśli chcesz, możesz również wyciągnąć brązowe kłaczki z korzeni przed włożeniem ich do ognia
Krok 4. Podsmaż kiełki na średnim ogniu przez trzy do pięciu minut
Często mieszaj je drewnianą łopatką, aby dobrze się ugotowały. Będą gotowe, gdy zaczną stawać się złociste i półprzezroczyste, co powinno zająć od trzech do pięciu minut.
Uważaj, aby kiełki nie przekroczyły punktu. W przeciwnym razie będą miękkie
Krok 5. Podawaj natychmiast
Podobnie jak w przypadku większości smażonych potraw, smażone kiełki należy podawać szybko. Po przygotowaniu wyjmij je z patelni i połóż na talerzu.
Smażone kiełki stanowią doskonały dodatek
Metoda 4 z 4: Smażenie kiełków fasoli
Krok 1. Wymieszaj olej arachidowy, szczypiorek, imbir i czosnek na patelni do woka
Użyj wystarczającej ilości oleju, aby lekko pokryć powierzchnię patelni. Jedna łyżka stołowa (15 ml) powinna wystarczyć. Na patelnię dodać pół szklanki (50g) pokrojonej w plasterki cebuli dymki, łyżkę mielonego czosnku i łyżkę pokrojonego imbiru. Krótko wymieszaj mieszaninę drewnianą łopatką.
Jeśli nie lubisz oleju arachidowego, zmień go na powszechnie używany do smażenia, np. olej roślinny lub rzepakowy
Krok 2. Smaż składniki na dużym ogniu, aż zaczną pachnieć
Powinno to zająć od jednej do dwóch minut. Mieszaj często miksturą drewnianą łopatką, aby równomiernie się ugotowała bez przypalania.
Przepis jeszcze się nie skończył. Nie rozpaczaj, jeśli składniki nadal wyglądają na surowe
Krok 3. Dopraw miksturę solą i pieprzem
Zacznij od szczypty soli i pieprzu. Następnie dobrze wymieszaj składniki. Jeśli uważasz, że przyprawa jest niewystarczająca, pamiętaj, że zawsze możesz dodać więcej później.
Krok 4. Umieść 450 g kiełków fasoli na patelni i gotuj przez dwie do trzech minut
Przede wszystkim umyj kiełki. Następnie przekaż je na patelnię. Dobrze rozprowadź kiełki między innymi składnikami i smaż przez dwie do trzech minut. Mieszaj często.
- Usuń brązowe włosy z korzeni przed włożeniem ich do ognia.
- Uważaj, aby kiełki nie przekroczyły punktu i nie zmiękły.
Krok 5. Podawaj narybek natychmiast
Gdy kiełki będą na miejscu, przenieś je do głębokiego naczynia i podawaj, zanim stracą swoją konsystencję.
Aby uzyskać bardziej obfity posiłek, podawaj kiełki z ryżem gotowanym na parze
Porady
- Ze względu na dużą zawartość wody kiełki fasoli nie mogą być zamrażane.
- Nie pozwól, aby kiełki zaszły za daleko. W przeciwnym razie stracą chrupkość i pomarszczą się.
- Do oleju z orzeszków ziemnych lub oliwy z smażonych kiełków dodaj olej pieprzowy, aby były bardziej ostre.
- Dodaj kiełki do następnego smażenia, smażonego ryżu lub chow mein.
Uwagi
- Kiełki fasoli nie nadają się do spożycia przez: osoby starsze, małe dzieci, kobiety w ciąży oraz osoby z niedoborem odporności.
- Ponieważ kiełki rosną w ciepłym, wilgotnym środowisku, kiełki fasoli są bardzo podatne na bakterie.